之前在火腿腸剛剛出現時，也曾掀起了熱潮，成為了不少消費者的選擇。然而随着市場的發展、品牌的增加，火腿腸熱度卻逐漸出現了下滑，不僅是在選擇上可有可無，而且以此作為主營業務的企業發展狀況也不是很好。

說起來火腿腸越來越不受歡迎，可能與其品質和安全有一定關系。在當時的品牌競争中，價格戰使得産品質量難以保持高檔形象。而且在發展中還頻頻出現觸及底線的食品安全問題，對産品造成了很大影響。再加上現在的消費者有了更高的要求和更多的選擇，火腿腸也就變得不再那麼需要。

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曾經的火腿腸如何？

火腿腸屬于一種肉類加工食品，很多人小時候甚至現在都還對火腿腸喜愛有加。而且當初火腿腸也曾風靡全國，受歡迎程度更甚，還逐漸發展為了絕佳的泡面拍檔。

最開始出現的是春都火腿腸，并通過在電視上投放火腿腸廣告，率先打響了火腿腸的知名度。這種火腿腸相比西式香腸價格更加便宜，而且味道也還不錯，可以說是一種經濟實惠的選擇。另外随着生活節奏的加快，火腿腸配方便面也是當時的一種常見情景。

随着火腿腸市場的發展，各大企業自然而然看到了“商機”，開始陸續湧現了很多的火腿腸品牌，比如春都、雙彙、雨潤、金鑼等。在各個品牌的競争之下，越來越多物美價廉的火腿腸産品開始出現，這自然方便了消費者的選擇。

市場上除了常見的豬肉腸之外，還出現了雞肉腸、魚肉腸、玉米腸等。而在品牌、産品不斷增加之際，市場上也出現了混戰現象，在這期間可能逐漸消耗了火腿腸發展的熱度。

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現在的發展情況怎樣？

将目光放在當下時，卻能夠比較容易地發現一個情況，現在的消費者對于火腿腸的熱情沒有過去那麼高了，而且各大火腿腸企業的發展也不理想。

一方面，現在的消費者對火腿腸的态度是可有可無或甚至是不看好的。也就是說，當初那種熱衷于食用火腿腸的情況已經非常少見，很多人可能還對火腿腸持有一種微妙的态度。

另一方面，當下主要生産、經營火腿腸業務的企業，其經營狀況并不是很好。就拿雙彙來說，2021年實現營業收入為666.82億元、同比下降9.72%，實現歸屬于上市公司股東的淨利潤48.66億元、同比下降22.21%。這家以火腿腸起家的品牌，在年報中對于火腿腸業務提之甚少。而另一家火腿腸品牌雨潤，則深陷債務危機中，欠債700億元不得不破産重整。

不難看出，現在的火腿腸市場并沒有延續之前那樣的火爆和熱度，市場出現了衰退，對于身處其中的企業來說可能也并不好過。

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價格戰影響産品

對于消費者來說，火腿腸的品質是比較關注的一方面。雖然當初火腿腸出現時，大多都是添加澱粉的肉腸，但是随着品牌的增加以及價格戰打響之後，産品品質可能難以讓消費者認同。

在當初的火腿腸市場，消費者在面對衆多産品時，低價格可能更具吸引力。不少品牌正是抓住了這一點，紛紛開始降低自己的産品價格。價格是怎麼降下來的呢？在肉含量較多的情況下自然不好實現，隻好選擇增加澱粉含量以降低肉含量，同時還能壓低成本、實現低價。

隻不過你一家我一家競相降低肉含量、提高澱粉含量，最終結果就是肉腸變成了澱粉腸，不僅影響了産品的品質，也降低了産品的檔次。而且在這樣的價格站之下，火腿腸也很難再打出“高檔”的标簽。

雖然後來國家為了規範市場出台了國家标準，将澱粉含量作為判斷火腿腸質量分級的主要标準之一，但是在經曆價格戰之後，火腿腸留給消費者的印象也不是很好。

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食品安全帶來較大影響

另外，發生在火腿腸身上的食品安全問題也比較多，頻繁出現令人震驚的熱點事件，這是很難讓人對火腿腸提起信任的。尤其現在對食品安全、質量較為看重的當下，這無疑觸及到了底線問題。

1、瘦肉精事件

2011年315央視曝光河南當地養豬場使用“瘦肉精”飼養生豬，有毒豬肉流入濟源雙彙食品有限公司。受此事件影響，雙彙形象嚴重受損，營收較上年出現了驟降，當年盈利能力也是很弱的。而且當年甯澤濤興奮劑檢測結果呈陽性導緻被禁賽，是因為誤食了含有瘦肉精的火腿腸。

同花順-雙彙近些年淨資産收益率情況

2、産品中出現異物

除了瘦肉精問題之外，火腿腸中吃出異物的問題也屢次發生，包括但不限于塑料紙、金屬等，在黑貓投訴平台中也很容易能夠看到相關投訴。頻頻出現的質量問題，無一不在逐漸拉低消費者對火腿腸的認可，也很難讓人信服其質量。

3、“垃圾食品”印象突出

在種種問題的影響之下，火腿腸“垃圾食品”的印象逐漸突出，也在很大程度上影響了市場發展，近年來火腿腸市場規模緩慢增長。中商産業研究院數據顯示，2020年火腿腸市場規模為154.6億元，預計2021年增加至167.7億元。

中商情報網

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消費場景逐漸削減

另外值得一提的是，随着市場和需求的變化，留給火腿腸發展的機會可能也在逐漸減少。

從市場來看，以往火腿腸可能在加班、宅家、長途等場景很受歡迎，但是随着速食和外賣的發展，在很大程度上擠壓了火腿腸的消費場景，消費者可能也有了比火腿腸有優的選擇，從而導緻火腿腸逐漸不再受歡迎。

從需求來看，消費者對于火腿腸這種加工類的産品持有謹慎态度，除了在食品安全問題上的擔憂之外，新鮮、營養、健康等也成為新的考量。而火腿腸這類産品，鹽多、脂肪多比較突出，可能與當下追求還存在着較大的差距。

不得不說的是，火腿腸依舊是不少消費者懷念的一種食品，但是發展到現在所面臨的問題也有很多。如果在當下依舊還會出現較多的食品安全問題，可能就是在進一步消耗産品價值。

行業思考：火腿腸在出現之後也曾風靡一時，雖然當時産品澱粉含量可能比較多，但是消費者依舊十分喜愛。不過随着火腿腸市場的發展，熱度卻逐漸消退，甚至發展為不受歡迎。可能在很大程度上與出現的食品安全問題有關，再加上價格戰影響了品質的提升，讓火腿腸“垃圾食品”的印象不斷突出。尤其在如今的市場中，相比之下火腿腸的吸引力可能并不是很大。

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