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文∣丁潔怡

編輯∣落小雨

牛蛙，肉質肥美，尤其在我們湖南頗受追捧，鮮美的肉質與湘菜的辣味一相逢，便勝卻人生無處。爆炒牛蛙鮮香、軟嫩與湖南人的胃口完美契合，由此成為湖南人餐桌上的香饽饽。

牛蛙味道鮮美，但食客常常忌憚于牛蛙中的寄生蟲，望而卻步，牛蛙中到底是否真的存在寄生蟲呢？

首先，凡事未烹制的生肉，都有存在寄生蟲的可能性，這與動物本身的生長環境相關。但目前市面上很多牛蛙都是養殖的，養殖的牛蛙不易産生寄生蟲，養殖的環境相對比較穩定和健康，也會進行驅蟲，所以存在寄生蟲的可能性會小很多。

其次，通過高溫烹饪的牛蛙，寄生蟲基本都會死亡，所以我們在烹饪牛蛙的時候不能一味的關注保持鮮嫩，同樣需要關注烹調時間，高溫烹制5分鐘以上，寄生蟲已經全部殺死。

最後，我們挑選牛蛙的時候一定要選擇鮮活的牛蛙，死亡的牛蛙病菌會大量繁殖，在購買後，及時的烹饪，加工時注意清潔消毒廚房工具，避免交叉感染。

做法

1.新鮮牛蛙去皮、内髒洗淨，這步可以讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料處理好後備用。

2.牛蛙切去腳掌，切小塊，放入調料腌制，包含：蚝油\胡椒粉少許,生抽醬油一小勺，一顆蛋清，生粉少量，腌制20分鐘以上。

3.鍋裡放油，油燒熱到冒輕煙，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大緻是變色後，再翻炒大緻3-4分鐘左右，盛出備用。

4.另起鍋，熱鍋涼油，放入青紅椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。

5.再加一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，翻炒均勻。

6.鍋裡放入滑好的牛蛙肉，适量雞精，翻炒均勻，炒制2分鐘。

7.沿鍋邊放入适量生抽、老抽，翻炒上色後，就烹制完成了，由于豆瓣醬和醬油都含有鹽分，不需額外再加鹽。

牛蛙鮮嫩的秘密：

1、牛蛙肉質鮮嫩的秘訣是“蛋清”，蛋清用來腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同時受熱均勻，不易變老。

2、先熱油鍋裡滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入鍋裡一次性烹制。油燒到冒輕煙，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜後再倒入牛蛙，翻炒成菜。

腌制過的牛蛙，雖然經過反複的烹炒，肉質依然鮮嫩不老，泡椒的酸味特别開胃可口，這道爆炒牛蛙簡直可以和飯店媲美，家人吃了都贊不絕口。最後得出結論，下次我要再多買兩隻牛蛙，因為味道太好，兩隻的量真的不夠吃～

關于牛蛙的做法，大家有什麼好的做法和建議，歡迎在留言區和我分享交流喲！如果你喜歡這篇文章，别忘了點贊、收藏和轉發。歡迎關注我的頭條号：i沈小怡，麼麼哒！

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