冬天吃個火鍋就是爽！很多人都跟永志一樣，為了追求口感，毛肚涮5秒就開吃了……但前段時間有個新聞報道：每周吃一次火鍋的項女士，視力突然下降，檢查發現，居然有弓形蟲感染。這到底是怎麼回事？

請中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗給我們好好講講。

本期專家

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涮毛肚就涮5秒

會不會有感染寄生蟲的風險？

吃火鍋時，肉類涮幾秒就吃，可能導緻寄生蟲感染。因此，建議大家在吃火鍋時，把肉類煮熟了再吃更健康，比如：白肉要涮到完全變白，紅肉要煮成淺褐色，肝髒要煮3分鐘以上。

很多人吃火鍋都追求又嫩又脆的口感，有沒有什麼技巧能讓肉煮的久，但口感又好呢？

專家推薦了嫩肉粉。它取材于天然成分，但其中的木瓜蛋白酶，能使肉纖維、膠原蛋白，尤其是一些肌動蛋白變得比較松軟，甚至分解成氨基酸，從而使肉的口感很嫩，又容易消化。

但在挑選嫩肉粉時，含有木瓜蛋白酶成分的更健康。

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健康吃火鍋，從選擇底料開始

從營養學角度來說，火鍋是一個比較健康的飲食方式，飲食種類多樣，營養攝入更均衡。但吃火鍋有很多的講究，怎麼吃才能吃得好？

1學會看配料表，選擇知名品牌

以牛油麻辣火鍋底料來說，可以先摸摸看，看看底層的花椒、八角等香料顆粒是否比較完整，盡量不要選擇磨碎的底料。此外，選擇知名品牌更有保障。

2自制健康美味鍋底

豬棒子骨頭、雞爪炖了後，盛出來放冰箱冷藏一段時間，去除上面一層油，然後将湯煮開，放點姜、蔥頭、蒜瓣、香菇等，特别适合煮蔬菜、菌菇、豆制品。

3腌制食材加入神秘水果

将木瓜打成汁或者切成小塊，腌制肉類，這樣煮出來的肉比較鮮嫩可口。

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火鍋怎樣吃更健康？

這4點值得留意

1蘸料選擇

①芝麻醬蘸料用開水澥開更健康，而對于肥胖人群不建議吃芝麻醬蘸料，可以放點芝麻碎、花生碎、香蔥、香菜、姜末等代替；

②吃火鍋時，如果海鮮較多，就不建議選擇海鮮蘸料，以免嘌呤過高；

③蘸料中辣椒醬、豆瓣醬中的鹽分偏高，高血壓人群不宜多吃。

2下菜順序

先素後葷，湯裡的脂肪、嘌呤相對比較少，吃了素食後還能減少肉食的攝入。

3飲品選擇

長期食用65℃以上的食物，患食管癌風險增高，因此吃火鍋時一定要涼一下吃；而吃火鍋時，喝冷飲對牙釉質、腸胃都有損害，建議喝常溫、溫熱的飲品，比如菊花茶。

4特殊人群的注意事項

①血脂高的人群建議少食動物内髒；

②痛風人群吃火鍋時，要少食動物内髒和肉類。

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火鍋吃得越久越幸福？

小心隐藏危險

誤區：我和老婆特别愛吃火鍋，尤其是辣火鍋，一吃就是三四個小時，現在想想都是一種幸福，今天晚上一定要去吃火鍋，安排上！

男性攝入2250千卡，女性攝入1800千卡基本能滿足一天的能量需求。而研究發現：吃一次火鍋可以滿足一天能量的需求。

吃火鍋時間過長，不僅容易攝入更多食物，導緻肥胖，而且湯裡的嘌呤也會越來越高，蔬菜中的亞硝酸鹽可能增加，越不健康。一般吃火鍋1-1.5小時是比較合适的。

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