動物内髒的營養真相

1内髒，毒素最容易積累的部位

很多内髒的作用是過濾毒物的，不但本身容易富集重金屬等有害物質，而且沒處理好的話很多動物體内也會殘留毒素。比如肝髒是代謝器官，而腎髒是排洩器官，也是毒素最容易蓄積的部位。

現在飼養動物，都得加飼料，有些飼料中的非法添加劑（如瘦肉精）、抗菌素和激素等化學物質都會集中出現在内髒中，肉中當然也會有，但一般比内髒少很多。

吃多少最适合？

下面就來看看英國飲食協會給的食物份量建議：

肉類：一個手掌心。每天攝入肉類的量應控制在手掌心，大約50~75克。每周紅肉的總攝入量最好不超過500克。

2内髒，營養非常豐富

大部分的動物内髒營養素含量高于肌肉，尤其是肝髒，肝髒是動物體内營養素最集中的地方，它含有數量豐富而且吸收率非常高的鐵鋅等微量元素，以及維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12等人體所需的全部13種維生素。

其他内髒，如腎、肺、腸、肚、腦的維生素、微量元素等重要營養素的含量比肝髒低，營養價值不及肝髒。 補鐵補血首選鴨肝、豬肝，膽固醇最高的是豬腦，這個不能吃，危險太大。

水果：一捧。每天吃水果的量應為200~400克，大約是一個中等大小蘋果的量，或者一捧漿果的量。

問：寶寶什麼時候可以吃動物肝髒？

寶寶七個月開始就可以添加肉類或動物的内髒了。不過可不能多吃，一般一周适量食用一兩次就夠了。

下面是肝泥或肉末的做法：

将煮熟的瘦肉或肝用幹淨的刀背在砧闆上剁成泥，加調料和少許水蒸成肉餅或肝糕，直接喂食或放在粥或爛面中喂食。

怎樣能把“危害”降到最小？

1選用健康動物的肝髒

購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝髒，病死或死因不明的禽畜肝髒一律不能食用。健康動物的肝髒為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。

堅果：一個手掌心。堅果或植物種子含熱量較高，每天攝入量應控制在30克以内，大約為一個手掌心大小。

2清洗一定要幹淨

肝髒和腎髒屬于排毒器官，受污染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調時，也都會格外注意。

而且動物内髒如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹饪時也需要特别注意，如下：

①動物的腦子一般很嫩，容易破損，應放置水中輕輕漂洗，用牙簽或小鑷子剔去血絲、薄膜，再漂洗幹淨。

②洗腸、肚時，先加一些堿和食醋，反複揉搓，就可去除裡外的粘液和味道。

③洗豬心時，可把豬心放入清水中，不停地用手擠壓，使污血排出。

④洗肺時，可将氣管套在自來水管上，用流水沖洗數遍，直至肺葉呈白色，就沒有異味了。

⑤洗豬肝時，先用淡鹽水浸泡2至3小時，再放清水裡泡一會。

⑥洗雞肝時，用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。

⑦雞胗、鴨胗、鵝胗等，其中一面有較多折皺，清洗過程中可加些生粉或鹽揉搓。

蔬菜：一個拳頭 一大捧。需要提醒的是，每天吃蔬菜的品種和顔色最好多樣，這樣能獲得更全面的營養。

3烹饪一定要熟透

動物内髒的烹制最好采用長時間高溫高壓焖煮的方法，将寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。對于大排檔的豬肝啊大腸什麼的，最好還是少吃。

4少量食用

一次吃25~50克左右（3~5口的量），多了容易維生素A中毒。維生素A和D是脂溶性維生素，在人體中的脂肪内積累而不易排出體外。

PS：按我國目前最新發布的膳食營養素參考值，健康成年人，包括孕婦，每天吃維生素A的“可耐受最高量”是3000微克。維生素A中毒可分為急性中毒（成年人服用超過推薦量100倍的維生素A）和慢性中毒（長期每天服用超過推薦數值25倍的維生素A）兩種。

按目前内髒的維生素A含量，一周吃一次，每次50克，得到的維生素A數量分别大緻為5000和2500微克，隻有成年女性每天推薦量的7倍和3.5倍，遠遠達不到急性中毒的量。

主食：一拳頭谷類 一拳頭薯類或雜豆。每天主食的攝入量應為250克~400克，其中粗糧的量最好占主食總量的1/3，這對于預防慢病、控制體重都有好處。

這幾類人要少吃動物内髒：

因為動物肝髒富含膽固醇，膽固醇高的人要少吃或不吃肝髒，如高血脂症（經常食用動物内髒很可能引起高脂血症）、動脈粥樣硬化、冠心病及動脈硬化引起的高血壓患者。

吃啥補啥？真的嗎？

1豬血“清肺”？錯！

PM2.5吃動物血制品“清肺”差不多是全中國都知道的“偏方”。查不到這個偏方的臨床依據。或許隻是有人吃豬血或者雞血鴨血導緻了黑便，而被當作“清肺”，于是流傳開來。

動物的血中含有較多的鐵，如果真的出現這種現象，倒也算正常。不過，它跟“清肺”實在搭不上關系。

魚：一整隻手。每天吃魚蝦等海産品的量應為50~100克。

2豬肝明目？不是最佳選擇！

如果缺乏維生素A，會出現幹眼病、夜盲症等症狀。所以，對于缺乏維生素A的人來說，豬肝的确可以較快的幫助補維生素A，對于維持視力健康有一定作用，但并不是最佳選擇。

豬肝并不是補充維生素A的唯一膳食途徑，很多綠色的、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中都富含類胡蘿蔔素，其中部分類胡蘿蔔素在人體内具有維生素A活性，可以轉化成維生素A。

最後說一句，動物肝髒也不妨換着吃。一般來說，同樣的飼養環境下，大型動物如牛、羊等生長期更長，肝髒中積累的環境污染物相對較多，而雞和鴨生長期較短，所以雞肝和鴨肝的污染物積累比豬肝少，口感也更細膩，更适合給小寶寶做成輔食。

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