這個季節正好是猕猴桃上市的季節，喜歡吃猕猴桃的人可以嘗嘗新鮮的猕猴桃了。

不知道大家有沒有同感，就是我們在買猕猴時，總喜歡用手捏一捏，如果是太硬的，就不會選，而太軟了，也不會選，多半都會選一些要軟不軟，要硬不硬的買走。究竟這樣的選擇是否正确，想必每個人都有一個标準。

為什麼呢？如果是買回家立即吃，可能買軟一點的比較好些，而如果要買很多，這就需要儲存一段時間，在這段時間軟的就會變爛了，所以買硬一點的也可以。

猕猴桃作為一種營養價值極高口感極好的水果，素有“七天軟，十天爛，半月壞一半”的說法，也就是說貯存非常困難。所以這就導緻果農在采收方面需要把握好時間，而這個時間極難掌控，因為成熟度不同，猕猴桃的營養物質變化也很大，影響到食用品質。對于果農來說，什麼時候采收猕猴桃才是最佳時機，主要是根據猕猴桃的生育期來估測，但是也因為估測時間有誤差，多數猕猴桃都是在還未成熟時就采收了。

所以，我們在市場上看到的猕猴桃，幾乎都特别硬，如果用我們平時購買的習慣去購買，用手捏上一捏，發現還未變軟，則就不會勾起我們的購買欲。但是如果迎合了消費者，則農戶就會存在損失的風險。所以我們在市場上買到的猕猴桃都是經過特殊處理過的，在猕猴桃的後熟階段就需及時出售，即用乙烯催熟。

還有些猕猴桃，為了吸引購買者，讓猕猴桃變得既大也好看，而這樣的猕猴桃多數都是用“膨大劑”催成的。所以，如果我們看到的猕猴桃從外觀形狀看，果身粗，尖端肥大，成直桶形狀，果色變綠，果皮粗糙，皮孔加深變大，多數情況下都使用過“膨大劑”。

因此，如果要買到好的猕猴桃，除了看個頭大小外，還要看猕猴桃外形，好的猕猴桃果形規則，多為長橢圓形，呈上大下小狀，果臍小而圓，向内收縮。另外就是看顔色，好的猕猴桃果皮呈黃褐色且着色均勻，果毛細而不易脫落。切開後果芯翠綠，吃起來酸甜可口則就是比較優質的猕猴桃了。

但在是買軟的好，還是硬的好這個問題上怎麼辦呢？因為猕猴桃有個後熟期，所以就别總想着買軟的好，因為軟的容易有傷口，如果有傷口的猕猴桃在很短時間内不食用就會腐爛變壞。據專家研究，猕猴桃在什麼時候吃起來風味最佳，即果肉硬度達4.9～7.8牛頓／厘米2的時候，此時的猕猴桃吃起來風味才最佳。因此，在購買猕猴桃時，最好買有一定硬度尚未軟化的比較好一些。

買回家後，如果想盡快吃到後熟的猕猴桃，有幾種方法可以處理，一是将猕猴桃存放在溫度較高一點的地方，因為溫度越高，猕猴桃的果實新陳代謝就越活躍，後熟就越快；二是将猕猴桃裝入塑料袋内，再把切開的梨或蘋果同袋混裝，然後将袋口密封一段時間，即可後熟食用。一般每公斤稱猴桃放一個切開的梨或蘋果，裝入的梨或蘋果越多，催熟效果越好。經過後熟的猕猴桃如已變軟，即可剝皮食用，如果尚未變軟，不能剝皮的可削皮食用。

文|山魈

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