來源：四川日報-川觀新聞

川觀新聞記者 徐莉莎

前不久，“泡椒鳳爪耐儲存竟是因為核技術”的話題登上微博熱搜。很多人愛吃泡椒鳳爪，卻不知道這個人見人愛的“國民零嘴”竟是輻照食品！

人人避之不及的核輻射，怎麼還能用于食品加工？經過輻照的泡椒鳳爪會不會有輻射殘留？鳳爪的Q彈美味跟輻照有沒有關系？我們請到了中國工程物理研究院核物理與化學研究所副研究員宋宏濤來揭秘。

圖片來源 網易新聞

記者：為什麼要用核輻射泡椒鳳爪？

宋宏濤：這其實就是食品的輻射滅菌。其原理是在輻照過程中，射線穿透貨物的外包裝後作用于微生物，直接或間接地破壞微生物的核糖核酸（DNA）、蛋白質和酶，從而殺死微生物，進而起到消毒滅菌的作用。

輻射滅菌的優點，在于射線的穿透力強，可殺滅大小包裝、散裝、液體、固體、幹貨、鮮果内部的病菌和害蟲，尤其非常适用于那些在滅菌過程中不宜進行加熱、熏蒸、濕煮處理的食品。

國際上通常都是采用一定強度的Co-60放射源（利用其發射出的伽馬射線）來對包括泡椒鳳爪在内的食品、農産品以及部分中藥材等進行輻射滅菌。

記者：這樣的輻照滅菌是怎樣進行的？

宋宏濤：具體操作過程是通過傳送帶（或傳送鍊）的形式，将待輻照物品運送到放置了Co-60放射源的輻照室内，輻照完成後再将物品傳送出來。當然，這個過程中要嚴格控制輻射劑量。

記者：即使控制了劑量，用核輻射來處理加工食品，是安全的嗎？

宋宏濤：人們往往“談核色變”，但是脫離了劑量談輻射是不科學的。

核輻射，通常稱之為放射性，存在于所有的物質之中，這是億萬年來存在的客觀事實，屬于正常現象，隻是強度上有強弱之分。

由于在處理加工食品過程中，是嚴格控制了輻射劑量的，這個過程可以稱作是可控輻射。在這方面，我們國家還制定有專門的标準。美國早在20世紀60年代就批準了小麥及其制品、馬鈴薯、鹹肉和包裝材料的輻照，此後又陸續批準了香辛料、糧食殺蟲和新鮮水果延長貨架期的輻照處理等。

世界衛生組織在1983年和1998年先後兩次聲明指出，輻照食品是安全的，不存在毒理學、營養學和微生物學問題。因此，經過嚴格可控輻射滅菌的食品是安全的。

記者：還有網友問，經過輻照後，泡椒鳳爪會更美味嗎？

宋宏濤：輻射滅菌過程是一個常溫，無損，無添加的過程，在精确的劑量控制下，隻是殺滅了那些存在食品中能誘發食品變質的微生物，對食品本身的色，香，味是沒有傷害的。

記者：泡椒鳳爪為我們打開了核技術應用的想象，我們的生活中還有哪些無處不在的核技術？

宋宏濤：生活中的核技術可謂無處不在！世界上已有約150個國家和地區開展了核技術的研究、開發和利用，世界核技術應用産業的年産值近萬億美元。

輻射滅菌是核技術在農業領域應用的一個方面，除此之外，核技術已廣泛應用在農業領域的還有植物輻射誘變育種、病蟲害治理等方面，這些都成為改造、革新傳統農業和促進農業現代化的重要科學技術。

在醫學領域，核技術與現代醫學技術相結合，用于疾病的診斷和治療。在核醫學分子診斷技術中，放射性藥物與核醫學顯像設備配合使用，其對腫瘤診斷的發現率可達90%；腫瘤的放射治療是核技術在醫學領域的重點方向，為許多重症病人帶來了福祉。

在公衆安全領域，核探測技術已用于航空、鐵路、海運、公路等客運和貨運安全檢查中。其中，大型集裝箱/車輛檢查系統是核技術在公衆安全領域最成功的應用，已在北京奧運會、上海世博會、博鳌亞洲論壇等多項重大活動的安保中發揮了不可替代的作用。

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