人工養殖河豚有沒有毒?春夏之際正是許多鮮美食材上市的季節，河豚便是其中一種國人對河豚魚的愛好流傳已久，自古就有“拼死吃河豚”的說法，但随着人工養殖的“無毒河豚”的普及，消費者便不用再“拼死吃河豚”，今天小編就來聊一聊關于人工養殖河豚有沒有毒?接下來我們就一起去研究一下吧!

人工養殖河豚有沒有毒

春夏之際正是許多鮮美食材上市的季節，河豚便是其中一種。國人對河豚魚的愛好流傳已久，自古就有“拼死吃河豚”的說法，但随着人工養殖的“無毒河豚”的普及，消費者便不用再“拼死吃河豚”。

為什麼人工養殖的河豚能夠做到無毒呢，這就得從河豚的毒素由來和養殖方法來探究。

野生河豚毒素怎麼來的？

河豚毒素(TX)是一種神經毒素，存在于海洋中的嗜鹽性細菌、藻類或貝類當中。河豚的習性就是在海底生活，吃食海底的菌類、藻類或貝類，正式因為吃了這些含有毒素的海洋生活，并且通過自身的轉化而積聚于體内，河豚魚才産生了河豚毒素。

人類最早發現吃了河豚會中毒，于是就把“河豚毒素”（TTX）的“惡名”先送給了河豚，認為河豚制造了毒素。後來研究發現，制造TTX的元兇是某些微生物，例如弧菌屬、假單胞菌屬、發光菌屬、鄰單胞菌屬、芽胞杆菌屬、不動杆菌屬等。

與其它魚類比較，河豚的牙齒比較發達，可以輕易咬碎貝殼，這些河豚食物來源主要生存在富含毒源微生物的環境，與這些微生物共生，或以毒源微生物為食積累在體内。而不同種類的河豚則通過食用這類的食物，使得TTX在身體不同的部位累積。

河豚毒素也并非毫無益處，這種毒素在醫學上具有很大的作用，它是神經細胞膜藥物研究的标準工具藥，臨床上用于治療各種神經肌肉痛、創傷及癌痛，腸胃及破傷風痙攣等。也用于局部麻醉藥及神經性漢森型疾病等。

人工養殖如何做到“無毒”？

人工養殖河豚實際上從根源上解決河豚産生毒素的可能，嚴格控制養殖環境，不讓河豚進食含有毒素的食物，河豚體内就不會有毒素。

三聯生活周刊曾在一篇報告中引用業内人士觀點表示：“河豚的毒素主要來自餌料和遺傳，河豚身體呈垂體形狀，在水裡阻力比較大，隻能吃一些貝類生物，這是其毒素的重要來源。科學家們将野生的河豚捕獲，不斷地改變它的餌料結構和生活環境，經過三代馴化之後，可以保證河豚是無毒的。”

為了保證安全，人工養殖的鮮活河豚并不會直接用于銷售，而是去除了内髒，隻剩皮肉和骨的生鮮河豚。因為野生河豚最毒的部分是卵巢、肝髒，其次是腎髒、血液、眼、鰓和皮膚，而肌肉中并不含毒素，人工養殖的河豚在加工上又為保障安全性多加上“一把鎖”。

因此，在2016年，原農業部和國家食品藥品監督管理局聯合簽發《關于有條件放開養殖紅鳍東方豚和養殖暗紋東方豚加工經營的通知》，允許這兩種河豚有條件進入餐館供消費者食用。

紅鳍東方豚主要是海水養殖，養殖基地大部分在北方大連一帶，适合制作日韓料理的“刺身”等；暗紋東方豚養殖基地主要在江蘇，适合中餐烹調，例如中洋魚天下的暗紋東方鲀（長江河豚），已經進入消費市場多年。

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