怎樣才能使紅油又紅又香又辣-tft每日頭條

怎樣才能使紅油又紅又香又辣

生活更新时间:2024-09-09 00:27:49

怎樣才能使紅油又紅又香又辣（原創辣椒紅油總結篇）1

前面總結了辣椒紅油用油，辣椒的選擇，香料分類，香料選擇，顔色升級，香味激發等等，其實辣椒紅油最最關鍵一點一直沒說，如果這個做不好，辣椒紅油失敗率99%，什麼香料，秘方，配方都是零，那就是做辣椒紅油的溫度把控，也就是火候的掌握，火候掌握不好，做好辣椒紅油就是癡心妄想。

實際上，辣椒就是一種香料，怎麼激發出辣椒本身的香味，才是做出高質量辣椒紅油的精髓，香料配方隻是錦上添花罷了。所以不要本末倒置，不信你可以試一試，隻用辣椒不用亂七八糟的香料，再用你掌握好的溫度來做紅油，香味一定不會差。

怎樣才能使紅油又紅又香又辣（原創辣椒紅油總結篇）2

一般的說，高溫度能激發辣椒的香味，但辣度減弱，紅油顔色差；低溫度能出辣椒的辣度，但香味減弱，紅油顔色好。

以此，又要紅油香又要辣，還要顔色好，那麼做紅油時就要選擇不同的溫度段去煉制紅油。

為什麼說是溫度段，而不是一個具體的溫度，那是因為和你用的辣椒面粗細，辣椒皮薄厚，是否辣椒已炒制過有關，一般粗和厚溫度高些，薄和細溫度低些。

強烈建議，買一個測油溫度儀。直插油鍋的或紅外的都可以，有這個溫度儀，至少對油溫有比較清楚的把握，做的時間長，有經驗了，就可以和大廚一樣，随意掌握油的火候和辣椒的脾氣。

油溫170--160度時，加入粗辣椒面，攪拌；（粗辣椒面用熟菜籽油提前拌濕也可以不拌）

油溫140--130度時，加入細辣椒面，攪拌；（細辣椒面用熟菜籽油提前拌濕也可以不拌）

再次提醒，這是一個溫度範圍，你要根據你的辣椒面情況找出你的溫度值。

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怎樣才能使紅油又紅又香又辣（原創辣椒紅油總結篇）3

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