o大家好，我是丹姐。在我們日常生活中每天都離不開各種美味佳肴，特别是在做面食的時候，總會出現堿面、小蘇打、泡打粉、酵母，很多人一看就頭暈，更别說用了，給我們帶來了很多的不便，不用擔心，丹姐今天就來跟大家分析一下，這些東西到底是做什麼的，有什麼區别，如何使用。！

堿面：主要成分是碳酸鈉，不具備發酵功能。在傳統的面粉發酵中用于中和多餘的酸味，此過程稱為“揣堿”，堿的用量要适當，過少稱之為“堿少”則面發酸。過多稱之為“堿大”，則開花而色黃，味道也會變的發苦發澀。在制作面條和春餅等需要使面變得很勁道的時候可以加入适量的堿面。我們在外面買生面條的時候大部分都是加了堿面的。

小蘇打、泡打粉、酵母這三樣東西共同的目的都是讓面團産生二氧化碳氣體，面團才會膨脹松軟。

小蘇打：是碳酸氫鈉，屬于化學膨松劑，堿性物質。與面團發酵屬于化學反應，但是必須與酸性物質才可以分解出二氧化碳，但是面團中的酸性物質畢竟有限，所以釋放出的二氧化碳并不多，産生的氣孔小，面團發的并不好。另一方面小蘇打偏堿性，用量過多還會産生苦味和澀味，而且還會發黃。

小蘇打一般用于制作麻花、棗糕、小茶點，用它制作的東西會比較酥脆。

泡打粉也是屬于化學膨松劑，是一種酸堿混合的複合劑，用得最多的成分是小蘇打（堿性） 酸性原料 玉米澱粉。與面團發酵屬于化學反應。高中就學過酸堿遇水或者高溫就會發生中和反應，釋放二氧化碳，使面團快速蓬松。

泡打粉裡面的玉米澱粉又把酸性物質和堿性物質粉末隔開，避免太快發生反應。

市面上最多的是雙效無鋁泡打粉，就是可以在加熱前，揉面時就釋放二氧化碳，在加熱後也可以釋放出二氧化碳，滿足産品多次蓬脹的要求。泡打粉可以放置一段時間，不用着急烘焙，但是小蘇打就要馬上做。

有人擔心泡打粉含鋁，我們可以買無鋁泡打粉，但也不可以使用過量，否則會産生酸味、怪味。還會因膨脹過度造成成品松散易碎，甚至可能使蛋糕成型前就因膨脹過大而塌陷。

泡打粉主要适用于蛋糕、餅幹、油條等。泡打粉和小蘇打混合使用做出的油條外表酥脆，内裡空心，非常漂亮。

酵母是一種有益的微生物，它與面團發酵時屬于生物發酵，物理反應。

酵母菌把面粉中的澱粉轉換成葡萄糖和二氧化碳，讓面團變成蜂窩狀，二氧化碳受熱膨脹達到起發效果。相對小蘇打和泡打粉來說，酵母的啟發作用慢。

一些商家為了節省時間，同時使做出來的成品效果更好，會把酵母粉和泡打粉混合一起來發酵面團。

酵母主要用來制作面包、饅頭、包子、發面餅等。

說了這麼多不知道大家理解了沒有，如果有疑問或者不足的地方大家可以在下面留言評論。

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