淮揚菜和江蘇菜哪個好吃?繼成都、順德、澳門、揚州之後，近日，淮安成為第五個獲得“世界美食之都”稱号的中國城市，今天小編就來聊一聊關于淮揚菜和江蘇菜哪個好吃?接下來我們就一起去研究一下吧!

淮揚菜和江蘇菜哪個好吃

繼成都、順德、澳門、揚州之後，近日，淮安成為第五個獲得“世界美食之都”稱号的中國城市。

我欣賞聯合國教科文組織的公正性，它沒有“雨露均沾”，給中國幾大菜系的主體城市都分一個名分。成都是川菜，順德是粵菜，揚州、淮安是淮揚菜，最特别的是澳門，我去過這個中西文化交彙的地方，滿街的“馬介休”（鹽腌鳕魚），什麼薯絲炒馬介休、炸馬介休球，什麼白烚馬介休、馬介休炒飯，這種做法在中國幾大菜系裡是找不到淵源的。

而要說揚州美食，是将普通的食材做出不普通的造型和味道，這是它獨樹一幟的地方。比如，拆燴鲢魚頭，将幾十塊魚骨取出來、半塊幹子切出八千垂涎絲、三十七道淮揚風物組成繁複的“紅樓宴”……二十多年前我做記者，跑的是商貿口，揚州的淮揚菜大師做出什麼古方菜、創新菜，我總是最先受邀品嘗的一批人。

就是那時候認識了徐穎宏老哥。穎宏時任揚州百年老店富春茶社的當家人，富富态态的樣子，寫得一手好文章——樣子、愛好都入我的眼，所以我們很快就成了好朋友。富春茶社是揚州淮揚菜第一店，文藝界人士來揚州了，要到富春吃上一頓，席間固定的節目就是，穎宏介紹富春美食的特色，大家放下架子品嘗，然後會寫字的題字，會唱歌的高歌一曲。現在他已是揚州市烹饪餐飲行業協會執行會長，正兒八經的美食權威。

揚州、淮安這兩座淮揚菜城市，應該是兄弟關系，可是網上的好事者，卻弄了個“哪個是正宗的淮揚菜發源地”話題，争論不休，這種不睦甚至漫延到兩市的美食理論界，讓一些學者也參與讨論。

我拿這個尖銳話題問穎宏，他承認揚州、淮安兩地近年來餐飲行業交流較少的現狀，但肯定了兩地菜品在曆史上的同根同源：都處于運河沿線，菜品都體現着江淮一帶的水産特色，操作方法較為接近，人文交流互動頻繁。穎宏舉例，在上世紀八十年代，揚州富春公司到淮安城區開過一家叫“富春花園”的大店，揚州風味、富春特色，在當地引起轟動。

在“淮揚菜”上，我一直是和事佬的态度，淮揚區域，應該是淮河與長江（揚子江）下遊兩岸的廣大區域，揚州與淮安，不要談誰是通衢，誰是樞紐，誰更韻緻，誰更本真，兩市從這一廣大區域衆多城市中脫穎而出，已經不易。

2019年10月31日揚州入選“世界美食之都”，揚州餐飲界奔走相告，餐飲這一行業在揚州直接牽動旅遊業的神經，過去人們是“煙花三月下揚州”，現在是“一年四季下揚州”，過去人們到揚州先問“哪塊好玩”？現在人們到揚州是先問“哪塊好吃”？到揚州的遊客這兩年最大的變化，從目光欣賞轉向了舌尖鑒别。

揚州入選世界美食之都後，穎宏作為揚州的餐飲業代表，參加了第四屆博鳌國際美食文化論壇，在這次會議上，成都、順德、澳門、揚州四地代表達成共識，發起成立“世界美食之都聯盟（中國）”。2021年4月25日，世界美食之都聯盟（中國）籌備會議暨運河文化美食産業發展研讨會在揚州順利召開。穎宏忙前忙後，因為他知道，聯盟籌備辦公室落戶揚州，這是揚州烹饪界付出努力的階段性成果。這種聯盟，将有助于互惠互利、做大做強中國的美食産業。作為新晉的世界美食之都，淮安，自然是要參加這個聯盟的。

我想起了2008年夏天在北京尋訪淮揚菜館——玉華台飯莊，這家飯莊的廚師，早在1949年就擔任過國宴廚師。我認真參觀着這家久負盛名的飯莊，看到牆上既有揚州瘦西湖、個園的裝飾畫，也有淮安鎮淮樓、清晏園的風景圖，感慨萬分。

（作者為揚州文化研究所研究員）

欄目主編：孔令君 文字編輯：孔令君 題圖來源：IC photo 圖片編輯：蘇唯

來源：作者：陳躍

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