導語：鍋包肉原為鍋爆肉，是一道東北菜品，始創于清朝光緒年間。鍋包肉色澤金黃、口味酸甜，男女老少皆可食用。後經不斷的傳承和改良，鍋包肉現在不隻在國内，即使是在國外，也享受很高的聲譽。
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今天阿飛給大家分享的，是一個“鍋包肉”的做法。廚師長詳細講解，教你鍋包肉焦酥不回軟的技巧。隻需簡單幾步，學會在家做，全家老少都愛吃。
【食材清單】：
主料：裡脊肉
配料：雞蛋、土豆澱粉
調料：食鹽、雞粉、料酒、植物油 、生抽、香橙味果醬、白醋、白糖
【步驟一】：
首先準備300g豬裡脊肉，切成大緻3毫米左右的薄片，不要切的太薄，不然上漿的時候容易破碎。切好之後放入盆中，加入一勺食鹽、一勺雞粉，少倒一點料酒去腥味，然後先用筷子攪勻均勻，給肉片碼味。之後取一枚雞蛋打入蛋清，因為這次肉比較少，所以我們用半個蛋清就可以。把蛋清和肉片攪拌摻勻，這樣能使肉片更加的滑嫩。
【步驟二】：
在肉片裡倒入20克土豆澱粉，然後加入一點清水，把土豆澱粉溶解。之後攪拌一下，讓土豆澱粉均勻裹在肉片表面，鎖住肉片中的水分。最後淋入一點植物油，拌勻後靜置腌制10分鐘。之所以加植物油，是因為土豆澱粉比較粘，植物油能防止肉片炸的時候粘連。
【步驟三】：
肉片腌制好後，我們先下鍋炸一下。起鍋燒油，油溫五成熱油面輕微冒煙時，把肉片慢慢放入鍋中。用勺子輕輕推動，并把粘在一起的肉片打散。保持小火炸2分鐘左右，等肉片定型，表面微焦時撈出來。然後把油溫升高至7成熱，再轉小火，放入肉片複炸30秒鐘。這一步主要是為了把肉片炸香、炸焦，等酥肉片炸成金黃色時，立即撈出控油。
【步驟四】：
因為我們這次做的，是荔枝口味的鍋包肉，所以要調一下料汁。先在鍋中加入一勺清水，倒入生抽5克，再加入兩勺香橙味果醬，把果醬攪化。之後再倒入白醋10克，加入一勺雞粉和三勺白糖。喜歡吃甜一點的朋友，這裡白糖可以多放一些。最後快速的攪拌均勻，等白糖全部融化以後，勾入一點薄芡，把料汁收成粘稠狀。再倒入炸好的肉片，颠鍋翻炒10秒鐘，等肉片均勻裹滿料汁以後，即可出鍋裝盤。
好了，這道酸甜脆爽的鍋包肉就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！
文章編輯：言辭
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