春天是一個萬物複蘇的季節，這一點在“野菜”上體現得淋漓盡緻！春季的時令野菜特别多，蕨菜、荠菜、香椿、榆錢、苦齋菜等野菜多到一時半會兒數不過來。不過在此春末初夏之際，有一種春天罕見的野生食用菌正在菜市場門口的某個角落“搶戲”，就是松樹菌。松樹菌就這段時間有，而且人工無法培育，因為松樹菌隻能和松樹長在一起，所以出現在餐桌上實屬難得，别不懂吃。

松樹菌，也叫松針菇、松毛菇、鉚釘菇。江西人稱其為瓊毛菇，湖北人稱其為黃絲菌，總之松樹菌的名字因為地域的不同，叫法也不同。松樹菌顧名思義，就是長在松樹腳下野生食用菌，新鮮的松樹菌為黃褐色，焯水炒熟之後顔色變為棕紅色。松樹菌營養豐富，含有豐富的粗蛋白、粗纖維、維生素、氨基酸以及多種營養元素，口感嫩滑味道鮮，吃着比香菇還香。

衆所周知，不管是人工培育或者野生食用菌，都需要熟透才能放心吃。而松樹菌因為生長環境為松樹腳下的地面，顯然比生長于樹幹上的香菇更加“髒”。新鮮的松樹菌需要先将附着在身上的松針清理幹淨，洗淨之後焯水再烹饪。吃着可能會相對麻煩一些，不過你要知道它并不是輕而易舉就能嘗到，當你品嘗過它的鮮美嫩滑，就會覺得一切都很值得！

食材準備：松樹菌300g，青辣椒兩個，紅辣椒一個，生姜一小塊，大頭蒜兩瓣，鹽适量，蚝油半勺，生抽一勺，料酒一勺，雞精少許

Step1：松樹菌買回來之後要把附着在表面的松針清理幹淨，然後用清水沖洗幹淨。沖洗松樹菌的時候不要太大力，用手輕輕擦拭沖洗。洗淨之後将松樹菌撕開，大的撕成4瓣，小的撕成兩瓣即可。

Step2：煮一鍋沸水，将松樹菌倒入鍋裡焯水。不要急着将其撈出，煮久一點讓松樹菌熟透。你會發現松樹菌的顔色變成了紅褐色，撈出松樹菌控幹水分備用。

Step3：趁着松樹菌焯水的功夫，切點兒配料。青紅辣椒洗淨切辣椒圈，生姜洗淨切片，大頭蒜拍扁去皮切小塊。

Step4：熱鍋燒油，油熱之後，把生姜、大頭蒜、青紅辣椒下鍋煸炒出香味和辣味。炒野生食用菌建議大家放點兒生姜，因為野生食用菌的寒性比較大，而生姜正好可以中和這股寒性，況且加了生姜能夠增加菜的香味。

Step5：把焯好水的松樹菌倒入鍋裡大火翻炒，加入一勺料酒炒勻增加香味。

Step6：鍋裡加入食鹽、雞精、生抽、蚝油等調味料翻炒均勻調味即可起鍋盛盤。

香辣下飯的松樹菌就炒好了！口感脆嫩爽滑，比香菇還要美味。松樹菌的珍貴之處就在于它隻能是野生，無法人工培育，所以物以稀為貴，碰見了可别不懂吃！

【館長碎碎念】：

松樹菌一定要處理幹淨焯水之後再烹饪，記得松樹菌要熟透才能放心吃。另外，松樹菌屬于寒性食物，烹饪的時候加點兒生姜可以削弱寒性，一次也不要吃太多。

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