主料：銀鳕魚500克

配料：橙子25克、紅姜芽一顆、蓬萊松少許

調料：海鮮醬25克、排骨醬30克、耗油10克、料酒5克、蔬菜汁少許、蜂蜜5克、熟油15克

制作：

1、去皮去骨加入适量的白醋和胡椒粉去除腥味，再放入蔥姜片腌制，入調料味上漿，放油鍋炸制撈出；

2、刷涮上調好的醬汁入烤箱内烤制五分鐘，中途加蜂蜜，最後涮油烤熟裝盤（烤箱面火190度地火200度）。

特點：外焦裡嫩。

主料：小象拔蚌300克

輔料：綠蘆筍150克、藕芽150克

調料：剁椒魚頭鮮豉油100克、辣根5克、蔥姜絲10克鹽1克、味精2克

做法：

1、綠蘆筍切段藕芽切片，飛水加鹽、味精蔥油拌勻裝盤；

2、小象拔蚌抹薄片在70度熱水中燙8分熟用蔥油拌勻碼盤；

3、剁椒魚頭鮮豉油與辣根調和加蔥姜絲，用燒熱的油沖一下，将汁水過濾淋在象拔蚌上即可。

操作關鍵：象拔蚌在汆燙時溫度不宜過高否則易老。

主料：生蚝3個共100克、迷叠香1支

輔料：雞蛋1個、菠菜30克、西班牙火腿2片（30克）

調料：鹽5克、糖5克、黃油5克、普洱茶葉5克、高湯30克

做法：

1、生蚝洗淨，控幹水分備用。菠菜用熱水燙熟備用。

2、普洱茶用熱水沖開，加入鹽和生粉調芡汁；生蚝用熱水焯過後好碼放在菠菜之上，并淋上普洱茶汁即可。

3、在蛋黃中加入黃油和鹽，調勻備用。烤箱溫度調為150度，将蛋黃油汁澆在第二個生蚝上，放入烤箱裡烤6分鐘後取出。

4、将上湯調味，澆在第三隻生蚝上，并輔以西班牙火腿即可。

特色：茶香生蚝的香氣濃郁，口感厚重；焗生蚝的奶油香氣重，口感滑嫩；上湯生蚝保持了原味，但火腿的味道又為這道菜的口感賦予豐富的層次。

烹饪心得：新三味生蚝，既保留了其鮮美的口感，又将東方的元素融合其中，頗具創新。

原料：中号鮮活鮑魚10個熟海膽黃50克自制鄉巴佬汁40毫升

制法：

1.把鮮活鮑魚治淨後，帶殼上籠蒸7分鐘至熟，取出來沖涼摘取鮑魚肉，鮑殼留用。

2.把蒸熟的鮑魚肉用鄉巴佬汁拌勻後，腌30分鐘再裝入鮑魚殼，随後逐一蓋上熟海膽黃，擺在盛有碎冰的盤内便可上桌食用。

自制鄉巴佬汁：

取白酒50 毫升、黃豆醬油150毫升、白糖120克、麥芽酚3克、雞精5克和八角2粒，一起放鍋裡熬約10分鐘後，倒出來晾涼便好。

主料：鲈魚

輔料：蒜子、小米椒節

調料：姜片、蔥節、鹽、料酒、生粉、生抽、蒸魚豉油、陳醋

做法：

1、把鲈魚宰殺治淨，從背部剖開使其成片狀，納盆後加姜片、蔥節、鹽和料酒進行碼味。把牛肉切成小粒納碗，加鹽、料酒和生粉上漿待用。

2、另把生抽、蒸魚豉油、陳醋按1∶2∶3的比例調勻，加入适量蒜子和小米椒節，泡20分鐘便得到醋香汁水。

3、将鲈魚入籠蒸8分鐘至熟，取出來放焖鍋裡（底下墊上在醋香汁裡泡過的蒜子）。另取淨鍋，舀入适量醋香汁燒開，待下入牛肉粒滑熟才勾薄芡，起鍋舀在鲈魚上邊，即成。

主料：泰國老虎蝦3隻。

輔料：白沙拉醬100克、土豆200克。

調料：鹽2克、雞粉2克、蛋清4克、食粉少許。

做法：

1、先把老虎蝦去殼，去皮，用食粉洗白，再用水沖幹淨；

2、把洗好的蝦用調料上漿炒熟，裹上沙拉醬，包上炸脆的細土豆絲。

提示：在上漿前不能放鹽。

奇妙蝦球的奇妙之處：

選用7兩以上的泰國老虎蝦，保證食材新鮮。然後是我們特制的奇妙醬，與一般醬汁不同，我們還加入了黃油、白砂糖、牛奶等輔料調配，讓醬汁與蝦球更好的結合。

如何讓蝦球彈牙：

為蝦球上漿是保持蝦球彈牙的常規做法，但夏宮的王師傅還會根據食材大小，加微量食粉，讓蝦肉更Q造型也更好看。

材料：3頭大蝦一隻，金針菇20克，沙律醬50克

做法：

1、洗淨大蝦，開背，并用潔淨毛巾吸幹水份；将金針菇用沙律醬拌勻。

2、将大蝦放入焗爐，将溫度調到200度後燒至7—8成熟。

3、取出，加入調好的金針菇，一起烤熟，然後再刷上少許牛油，烤至焦黃色即可。

口味：鹹鮮、爽口

材料：活蛏子、自制料水（根據餐廳實際情況自行調配）、粗鹽

制作：

1、活蛏子洗淨後放入已勾兌好的料水裡腌泡30分鐘。因蛏子是鮮活的，代謝旺盛，會更易吸入料水的滋味。

2、鐵闆上厚厚鋪一層烤熱的粗鹽，将泡好的蛏子整齊地插入鹽内，将鐵闆放到煲仔爐上小火細烤約15分鐘即可。烤制過程中，可用噴壺噴入少許料水，以免蛏肉過幹。

在大家的印象中，黃花魚的烹調方法比較單一，要麼紅燒，要麼油炸，絲毫沒有新意。受到廣式啫啫菜的啟發，此菜采用類似生啫魚頭的方法來烹調黃花魚，做好的菜肴香味濃郁，絲毫沒有腥味，給食客留下了深刻的印象。

制作方法：

1、黃花魚2條（總重約600克）宰殺制淨，魚身兩面分别打一字花刀，加入姜片、香蔥段各10克，料酒30克，鹽5克腌制30分鐘。

2、鍋燒熱，放入煉熟的菜子油20克，下入蒜蓉、姜末、野山椒蓉各50克，鮮小米辣末30克炒香，離火。

3、沙鍋燒熱，放入煉熟的菜子油50克，下入姜片、蒜片、圓蔥片各50克炒香，放入腌好的黃花魚，倒入自制味汁（紅燒醬油、雞粉各5克，六月鮮醬油20克，辣鮮露10克，白胡椒粉3克），将步驟2炒好的小料覆蓋在魚身上，蓋上蓋子，用中小火焖至魚肉成熟，撒入香蔥花5克點綴，起菜上桌。

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