在蝦類幹制品中，有一類特别小的蝦叫毛蝦，經過曬幹等加工步驟後，會得到薄得像一層皮一樣的幹貨。這種由毛蝦制成的食品，就叫蝦皮。别看蝦皮小小的一點，很不起眼，用它來炒菜，或是煮湯，可是非常好的輔助食材，可以給菜肴提供鮮味，吃起來也要更香一些。

不過，同樣是蝦皮，卻還有生蝦皮和熟蝦皮之分，它們之間的區别挺大。大家平時去市場選購蝦皮時，可别随手就買，而是要先學會區分“生的”和“熟的”。買錯了，可能會影響到整道菜的口感。

下面，我就把生蝦皮和熟蝦皮的區别，來逐一跟大家說說，教大家挑選到優質蝦皮的方法，一起來看看。

生蝦皮和熟蝦皮，無論是在加工、外觀上，還是在口感、營養上，都存在着不小的差别。我把它們之間的不同，總結為下面4點：

1、加工不同

蝦皮之所以存在“生熟”之分，最本質的原因，就在于它們在加工上的不同。

前面有提到，蝦皮是毛蝦的幹制品，在從毛蝦到蝦皮這個蛻變過程中，生蝦皮是将生毛蝦清洗後，直接烘幹或晾曬制成，步驟相對比較簡單，也沒有添加任何的東西。用句簡單的話來描述生蝦皮，可以說是“零添加蝦皮”。

而對于熟蝦皮來說，在整個加工過程中，會多一個“煮熟”的步驟。煮毛蝦的時候，用的水一般是海水。直接用海水煮熟後幹制而成，過程中沒有添加任何調料，這樣的熟蝦皮又叫淡熟蝦皮。還有一部分熟蝦皮，在煮的過程中，還額外添加了很多鹽，這樣的蝦皮，則叫鹹熟蝦皮。

因此，從加工上看，生蝦皮是直接由生毛蝦幹制後得到的，熟蝦皮則是煮熟後再幹制而成，還可以進一步分成淡熟蝦皮和鹹熟蝦皮。

2、外觀不同

雖說生蝦皮和熟蝦皮，乍一眼望過去，從外觀上看不出太大的區别。但如果大家留意觀察一些細節之處，還是能發現它們之間的不同。

經過生曬制成的生蝦皮，彎曲程度較小，整體看上去還是偏直的，并且眼睛的顔色多為黑綠色。而經過煮熟後再制成的熟蝦皮，經過高溫加熱後會出現收縮的情況，因此外觀的彎曲程度要更明顯一些，眼睛部分的顔色多為黑色。

除此之外，兩者在觸摸手感上也有明顯的差别。同樣抓一把蝦皮放手裡，如果是生蝦皮，摸起來是幹癟的，如果是熟蝦皮，摸起來則是略帶濕感的，熟蝦皮的濕度要更大一些。

因此， 從外觀上看，生蝦皮多為偏直身、黑綠眼睛；熟蝦皮則是彎曲身、黑眼睛，摸起來的濕感要大于生蝦皮。

3、口感不同

生蝦皮因為沒有經過水煮和加鹽的原因，體内僅含有毛蝦本身帶有的天然鹽分，因此口感上要更原汁原味一些，味道鮮甜，淡而不鹹。熟蝦皮的天然口感要略差一些，帶有鹹鮮味，如果是加了鹽的鹹熟蝦皮，會帶有比較重的鹹味。這也是為什麼我們用一些蝦皮做菜，做出來的菜會非常鹹的原因。

因此， 從口感上看，生蝦皮的口感和味道要更好一些，吃起來又鮮又甜；熟蝦皮的口感則不及生蝦皮，鮮味上要差一些，吃起來還帶有鹹味。

4、營養不同

生蝦皮沒有經過太多的加工，屬于天然晾曬或烘幹制成的幹蝦制品，因此營養流失相對要少一些。熟蝦皮經過了煮熟的過程，營養流失相對要多一些。而對于一些加了鹽煮熟的鹹熟蝦皮來說，因為含鹽量較高的原因，營養價值上自然也要大打折扣。

因此， 從營養上看，生蝦皮的營養價值要更高一些，熟蝦皮的營養價值不及生蝦皮，如果是含鹽量較大的鹹熟蝦皮，經常吃還容易出現鈉離子攝入超标的情況。

下面，再額外分享給大家3個有關挑選蝦皮的小貼士，簡單又實用：

【不宜買的3類蝦皮】

1、不買色澤過黃或過白的蝦皮：蝦皮長期暴露在空氣中會發生氧化反應，時間久了色澤會發黃，因此色澤過黃的蝦皮要小心是陳年蝦皮；色澤過白的蝦皮則要小心是人為用一些化學藥品浸泡漂白的。因此，挑蝦皮的時候，要選色澤自然不發黃的；

2、不買捏起來易碎的蝦皮：蝦皮本身是帶有一定的天然韌性的，這也是其新鮮的一個标志。如果蝦皮一捏起來很容易碎掉，可能是經過污染的蝦皮，這樣的蝦皮最好别買；

3、不買聞起來有異味的蝦皮：挑選蝦皮時，還可以抓一把放手裡聞聞，新鮮的蝦皮沒有什麼特殊的異味。如果聞起來有化學藥品味或其它一些異味，可能放的時間比較久變質了，或是經過化學藥品處理，這樣的蝦皮也别買。

【懶喵心得】

上面跟大家分享了生蝦皮和熟蝦皮之間的區别，下次再去選購蝦皮時，就可以做到心中有數了，它們之間的差别還是挺大的，弄懂再買心有底。

最後還要提醒大家的是，生蝦皮很容易變質，因此最好放冰箱冷凍保存。如果大家在買蝦皮的時候，發現蝦皮長期置放的環境是在常溫下，這樣的蝦皮基本都是鹹熟蝦皮，買回去一定要用水多泡幾遍，不然吃起來會很鹹。

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