現在天氣寒冷，每天下班都不知道吃什麼，相信很多人也在為晚餐吃什麼發愁，今天就和大家分享8道家常菜，簡單易學，有葷有素，搭配均衡，連着一周吃都不重樣，有喜歡的朋友趕緊收藏起來，照着做，再不用為晚餐吃什麼菜犯愁了。

1.切點蔥段、姜片、蒜末、香菜碎備用。

2.把豬肉煮一下：鍋内燒水，放入蔥段和姜片，倒入一點料酒，蔥、姜、料酒都能減輕豬肉的腥味，這裡用的是豬裡脊肉，口感更加細嫩，把豬肉冷水放入鍋中煮出裡面的血水和雜質，水開後打去上面的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火煮30分鐘。

30分鐘以後豬肉能用筷子順利插透就說明熟了，撈出來放入涼開水浸泡一會兒降降溫，防止肉片在餘溫下變老，晾涼以後頂着豬肉的紋理切成薄片，放置在盤中備用。

3.調涼拌汁：盆中加入食鹽2克，味精1克，芝麻油5克，生抽5克，再加入少許溫水把調料攪勻攪化。

倒入切好的肉片颠盆拌勻，讓調料均勻裹在肉片上面，再倒入香菜和蒜末，拌勻後即可裝盤，一道簡單美味的白雲肉就做好了。

1.準備适量的雞中翅，浸泡洗幹淨以後在雞中翅的兩面分别切上兩刀，便于烹饪時入味。

切點大蔥片，生姜片、大蒜片，小米椒圈放在一起備用。

2.把雞中翅焯一下水：鍋内燒水，涼水下入雞中翅，涼水下鍋能更好地除去雞中翅的血水和雜質，水開後打去鍋中的浮末，大約焯水2分鐘，把雞翅倒出來 控水備用。

3.開始烹饪：鍋内燒油，倒入蔥、姜、蒜和小米椒，開小火一起翻炒出香辣味，倒入雞翅快速翻炒片刻，沿鍋邊加入适量的清水沒過雞翅，淋入料酒5克去腥，加入老抽2克，蚝油3克，生抽5克，食鹽2克，雞粉1.5克，白糖3克，十三香2克，胡椒粉2克，蓋上鍋蓋小火焖煮15分鐘.

15分鐘以後開大火把湯汁收至粘稠，淋上芝麻香油即可出鍋裝盤，一道肉嫩多汁的紅燒雞翅就做好了。

1.準備一根杏鮑菇，用手撕成細條，撕出來的杏鮑菇邊緣不規則更容易吸收料汁入味，撕好以後用清水抓洗幹淨，瀝幹水分備用。

準備幾根線椒和小米椒，斜刀切成段，放在一起為菜品增色、增味。

切點生姜絲、大蒜片、大蔥片放在一起備用。

2.把杏鮑菇炸一下：鍋内燒油，油溫升至五成熱時下入杏鮑菇，不停地攪拌炸1分鐘左右，杏鮑菇炸軟、炸成金黃色時撈出來控油。

3.開始烹饪：鍋内留底油，倒入蔥、姜、蒜翻炒出香味，倒入青紅椒段轉中火快速翻炒至斷生、炒出辣味，倒入杏鮑菇翻炒幾下，開始調味：加入蚝油5克，生抽3克，蒸魚豉油5克，食鹽2克，雞粉2克，快速翻炒化開調料給杏鮑菇入味，出鍋前淋入一點明油提亮色澤，一道簡單下飯的手撕杏鮑菇就做好了。

1.準備雞邊腿兩個，把雞腿中的骨頭剔出來，用刀背把裡面的纖維斬斷，方便入味，切成1厘米左右的雞丁放入盆中 。

準備幾個青紅椒，清洗幹淨從中間破開，去除辣椒籽以後切成小段。

準備幾粒花椒和适量的蒜粒備用。

2.把雞丁腌制一下：盆中加入一勺食鹽，抓拌均勻給雞肉碼底味，打入一個蛋黃，使雞丁的顔色更加鮮黃漂亮，打出雞丁的膠質，雞丁比較黏手的時候放入一小撮澱粉拌勻，鎖住裡面的水分增加嫩滑的口感，最後淋入一點植物油拌勻，腌制10分鐘，植物油能防止雞丁相互粘連。

3.調料汁：準備一點水澱粉，加入料酒10克，生抽10克，少許白糖提鮮攪拌均勻，切點小蔥段放進去備用。

4.把雞丁炸一下：鍋内多燒一些油，油溫五成熱時，倒入腌好的雞丁，用勺子推散讓其均勻受熱，大約炸30秒鐘，雞丁定型出香以後撈出來。

把油溫升高至6成熱，放入雞丁快速複炸10秒鐘立即撈出，這一步主要是為了讓雞丁呈現外酥裡嫩的口感。

5.開始烹饪：鍋内留底油，放入蒜粒，開小火煸炒出蒜香味，放入青紅椒段和花椒一起翻炒，青紅椒斷生以後加入少許食鹽調味，放入炸好的雞丁，淋入一點老抽炒均勻，倒入調好的料汁，轉大火快速翻炒均勻，雞丁入味以後即可出鍋，一道外酥裡嫩的香辣雞丁就做好了。

1.準備鮮蝦500克，用剪刀剪去蝦須、蝦槍、蝦腿，在蝦背上劃一刀挑出蝦線，處理好以後放入清水中多洗兩遍，控幹備用。

切點大蒜末、生姜末、蔥花放在一起備用。

2.炒點料汁：鍋内燒油，油燒熱以後放入蔥、姜、蒜一起翻炒出香味，加入番茄醬10克炒散、炒化，倒入生抽15克，加入食鹽1克，白糖10克，雞粉2克，沿鍋邊淋入一點清水攪拌化開調料，料汁炒香以後起鍋倒入小盆中。

3.開始烹饪：鍋内再燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，把大蝦倒入鍋中，輕輕晃動鍋讓蝦均勻受熱，一面煎好以後翻過來煎另一面，保持小火煎3分鐘左右，煎出裡面的蝦油，成菜會更加的鮮香，淋入一些料酒去腥，倒入剛剛炒好的料汁快速翻炒，讓料汁均勻包裹在大蝦上面即可出鍋擺盤。

把鍋中的料汁再加熱一下淋在大蝦上面，放上一點香菜，一道鮮嫩可口的油焖大蝦就做好了。

1.準備兩把粉絲放入熱水中浸泡10分鐘，泡軟以後撈出來過一下涼水以免坨在一起，再切成小段備用。

準備包菜半個，把根莖去除，切成細絲放在清水中洗幹淨，瀝幹水分備用。

準備一小塊五花肉，切成肉絲。

準備幾個線椒和小米椒，清洗幹淨以後都切成小段，放在一起用來配色。

2.開始烹饪：鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，把肉絲倒入鍋中煸炒出裡面的油脂，肉絲炒香、炒變色以後倒入蒜末和青紅椒一起翻炒，炒出蒜香味，倒入包菜轉大火快速翻炒1分鐘。

包菜塌軟、返青以後把粉絲倒入鍋中翻炒均勻，加入生抽10克，白糖少許提鮮，雞粉2克，胡椒粉1克，老抽2克提色，快速翻炒化開調料，食材入味以後即可出鍋，一道簡單家常的粉絲包菜就做好了。

1.準備一塊嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁放入開水中，加入一勺食鹽，燙幾分鐘去除豆腥味，同時讓豆腐更加滑嫩更容易定型。

準備一小塊牛肉，先切細絲再剁成牛肉末。

切點生姜末、大蒜末、小蔥頭圈、蒜苗碎備用。

再準備辣椒面10克備用。

2.開始烹饪：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步是為了防止炒牛肉時粘鍋，滑好鍋以後把油倒出來，放入牛肉末煸炒1分鐘左右，把牛肉末炒香、炒熟，放入幾粒花椒，倒入豆瓣醬和豆豉一起翻炒出醬料的香味，再倒入姜蒜末繼續翻炒。

炒出蒜香味以後放入辣椒面爆香，倒入适量的清水，水燒開以後把豆腐倒入鍋中，加入适量的胡椒粉、雞粉、白糖、花椒粉、老抽，千萬不要來回翻炒豆腐，否則容易碎，可以輕輕地搖晃鍋，豆腐煮至七八成熟時加入一勺食鹽。

勾入一點薄芡讓味道滲入到豆腐裡面，第一次芡粉不能太濃，否則容易糊鍋而且不牢固也容易脫落，第二次、第三次芡粉可以稍微濃一點，讓豆腐徹底粘合在一起更加入味，再淋一點花椒油提亮色澤就能出鍋了，最後撒上麻椒粉和蒜苗，一道麻辣滑嫩的麻婆豆腐就做好了。

1.準備适量的幹木耳，放入清水中浸泡1個小時，泡軟以後撈出來切成細絲。

準備冬瓜一塊，去除瓜皮和瓜瓤，切成細絲。

準備胡蘿蔔半根，也切成細絲。

準備一根火腿，切成同樣的細絲。

再切點蔥花、姜末、香菜段備用。

準備兩個雞蛋打入碗中，快速攪散成雞蛋液。

準備一個小盆，放入一小勺澱粉和适量的面粉，多次少量地加入清水，攪成細膩的面糊。

2.把食材焯一下水：鍋内加入适量的清水，大火燒開以後先放入冬瓜和胡蘿蔔煮至斷生，大約需要30秒鐘，再放入木耳和火腿稍微燙一下倒出來，快速放入清水中過涼，這樣吃起來更加清脆。

3.開始烹饪：把鍋燒熱，加入少許底油，放入蔥花和姜末翻炒出香味，沿鍋邊倒入适量的清水，放入焯好的食材，加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克，雞精5克，大火燒開以後打去鍋中的浮沫。

邊攪拌邊倒入面糊，調成自己喜歡的濃稠度即可，繼續煮至湯汁沸騰，轉為小火淋入蛋液，蛋花全部飄起來以後，再淋入一點芝麻香油，撒上香菜，一道清淡營養的冬瓜木耳就做好了。

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