◎遠 村

冬至，又稱“冬節”“賀冬”，農曆二十四節氣之一，與夏至相對。時于每年公曆12月22日左右，有一個規律，就是過了冬至，再過10天就是元旦。據傳，冬至在周代還是新年元旦，那時就是個很熱鬧的日子。

在我國北方，尤其在中原地區，有“冬至到，家家戶戶吃水餃”的習俗。相傳，餃子是醫聖張仲景發明的，最早是用面皮包裹煮熟的羊肉和中藥末做成的耳朵形藥食兩用的“嬌耳”，其目的是給寒冷的冬季耳朵都凍爛了的鄉親們祛寒療疾。後曆經演變，“嬌耳”就變成了風味不同的餃子了。

餃子好吃，一直從漢代傳承到了當代，經過2000來年的演變，從餡料上來說，素餡的，肉餡的，葷素搭配的，各種素餡的，各種肉餡的，還有三鮮餡的，已是應有盡有；從外形上來說，有耳朵形的，有元寶形的，有馄饨形的，有動物形的，有植物形的，有閉合形的，有開口形的，也是形态各異；就制作方法，有手工的，有機制的；就烹饪方法，也是煮的、蒸的、煎的、炸的、烤的、燒的，五花八門，花樣繁多，讓人大開眼界。

吃餃子還有美好寓意。因為餃子外表似元寶，首先有吃進财寶的含義。吃芹菜餡的餃子，有啟迪人勤勞才能發财的寓意。吃韭菜餡的餃子，有發财長久的寓意。因為韭菜的“韭”諧音為“久”，自然就含有時間長、久遠，“久财”的美好意思；吃韭菜餃子因為有“久”在其中，人們也有祈福物質财富長久、天長地久，但願人的一切美好長久的意味。吃白菜餡的餃子，因為白菜的諧音通“百财”，所以許多人也很喜歡。吃香菇餡餃子呢，則寓意“向鼓”，腰包鼓脹，股市發财。吃油菜餡的餃子，又跟諧音“有财”“有才”“油彩”等美好詞語像關聯，因此，在油菜花盛放季節，西南地區的人們也有吃油菜餡餃子的習俗。即便是酸菜餡的餃子，也含有“算财”的美好含義。而吃幹菜餡的餃子，自然就預示着吃的人有“幹才”；吃荠菜餡的餃子，也祝願吃餃子的人有“吉财”“計才”“記才”“幾彩”（多彩）了……

以上說的還都是吃素餡餃子，吃肉餡的餃子，也是多有美好寓意的。如，吃魚肉餡的餃子，暗喻“年年有餘”；吃牛肉陷的餃子有祝福人發“牛财”，尤其是炒股時遇到牛市的意思；吃羊肉餡的餃子，因為“羊”字諧音為“洋”，過去一度流行銀元，這玩意又被稱為“大洋”，就有祝願吃羊肉餃子的人發“洋财”的意思；那吃豬肉餡的餃子呢，當然也有祝人們生活富裕美滿的美好寓意了，因為豬這個動物都是肥頭大耳的，肚子圓溜溜的，尤其在年畫中，可都是十足的一派福相呢。還有的人愛吃三鮮餡的餃子，那美好寓意當然也有了，預示吃的人都不同凡俗，“三鮮”也通“三仙”嘛。

餃子好吃，還符合“食飲有節”“謹和五味”“和于術數”的養生之道，既有營養又美味，尤其是在人工包餃子的時候，好多都是一家人齊上陣，剁餡的剁餡，擀面皮的擀面皮，包餃子的包餃子，下鍋煮餃子的下鍋煮餃子，都能派上用場。在包餃子的過程中，還能閑适輕松地唠嗑，各展自己包餃子的才藝。到了吃餃子的時候，更可品評着親手勞動所得，有滿滿的成就感和收獲感。有的地方，在包餃子的時候，還有意在其中一個餃子裡包上一個洗淨的分币，或者包一個辣椒什麼的，說是誰吃到誰就有好運氣。屆時，吃到的人興高采烈的，或辣得擠眉弄眼的，都能逗得一桌子吃餃子的親友歡笑聲連連，那真叫和諧溫馨。

因為餃子是元寶形的，我國人民又給她賦予了團團圓圓的美好寓意，因此，許多地方就有了“迎客的餃子送客的面”這種習俗，客人到家的第一頓飯，預示聚合團圓，就包餃子；包餃子工序繁瑣，也更顯示了主人家待客的誠意。至于送客時為何要吃面條，那寓意應該是因為面條細長，暗喻主人家與客人之間的情誼長久吧。豫西南一帶給人介紹對象，頭次見面也是吃面條而不吃餃子，主要就是祝願這門親事能夠纏綿長久的意思。說到這裡，有點扯遠了。

總體來說，餃子這種源自中國的美食，是大衆很喜愛的一種食品。還富含文化味兒，在品嘗它們的時候，如果知道了那些餃子的寓意，會更有一番滋味。

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