作為河南省具有代表性的濃香型酒，宋河酒業每一款産品都經曆了從輾轉、爆辣、積累、沉澱、釋放、解脫、升華。它安靜，綿柔，醇香，有着豐富的餘韻。宋代窦革《酒譜》中記載：“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣。”當鬥柄指東，天下皆春；鬥柄指南，天下皆夏；鬥柄指西，天下皆秋；鬥柄指北，天下皆冬。宋河釀酒之“北鬥七藝”正是在宋河守藝之人的艱苦鑽研下，通過對“水、糧、曲、窖、釀、藏、調”的工藝進行系統性的整理、發掘、繼承而來的，被稱為豫酒釀造核心資産，為中國酒業發展做出了貢獻。

源頭 獨特的地理優勢

宋河酒業生産基地位于河南省周口市鹿邑縣。鹿邑地處黃淮兩大流域之間，渦河、惠濟河、宋河等交叉縱橫，地勢西北高，東南低，與東北隆起之間形成了凹陷盆地，氣候濕度持恒，地下水資源豐富，是自然條件優渥的農耕之地，為宋河釀酒之水、釀酒之糧材提供了天然的涵養之地。

對于釀酒人而言，鹿邑是一個神奇的地方，因為鹿邑大地是由河流沖積、沉積而形成的，位于黃淮大平原的中心區域，土層深厚，有潮土、砂姜黑土兩類，富鉀貧磷，pH值6—8。與此同時，這還是一個難得的濕地。境内地勢平坦、低緩，西北高、東南低，形成一個類似于“盆地”的小地理環境（鹿邑地質構造系周口盆地的一部分，北臨太康隆起，南接亳州—鄲城大斷裂，與鄲城隆起相接，東連魯西隆起，西接豫西隆起）。如此，鹿邑境内就形成了一個自家的小環境：空氣流通穩定，氣候濕度常恒，是微生物環境難得的“豪宅”。

鹿邑水甜，海邊水鹹；鹿邑濕潤，腹地燥幹，這就是宋河釀酒“北鬥七藝”的根本所在——淮河名酒之源。

根本 傳統釀制技藝

鹿邑是老子故裡，曾有8位皇者親臨鹿邑，以地産酒拜谒老子，鹿邑的曆史，成了我國酒文化的一部禮儀書卷。據曆史記載：唐天寶年間，地方州府的官員為了迎接玄宗李隆基，聘請當時最負盛名的宮廷禦用釀酒師尹氏，前往鹿邑的“棗集糟坊”釀酒。尹氏抵達酒坊後，選取鹿邑本地最優質的原料，要求“清水必來自山泉，糧材十之祛九”，從色澤、飽滿度、顆粒大小等方面層層篩選。

宋河酒業五恒窖藏原酒儲存車間

在釀酒過程中，尹氏遵照宮廷技法，對配料、制曲、釀造、窖藏等環節嚴格控制，希望釀出與宮廷禦酒口感、色澤、香氣完全一緻的美酒。出乎意料的是，尹氏釀出的美酒，不但保持了宮廷的品質水準，口感還更勝一籌。之後，唐玄宗将此酒封為“皇封禦酒”，以此來祭祀先祖老子。

宋河現有釀酒技藝的形成，就是通過數代宋河人在傳承尹氏釀酒秘方的基礎上，經驗積累的結果。從原料粉碎到配料入池發酵、蒸餾、貯存等，每一道工藝都有很多講究。原料要糧必精，水必甘；粉碎要呈四六八瓣；配料要無團糟，無白眼；入池要根據季節更替和氣溫變化合理調整水分、酸度、澱粉量，入池發酵要低溫入池，緩慢發酵；裝甑要穩、準、細、淨，薄鋪輕撒，探氣撤醅；蒸餾要緩氣蒸餾，大氣追尾；糊化要熟而不粘，内無生心等。2010年，宋河傳統釀制技藝被列入河南省非物質文化遺産名錄。

骨血 玄泥古窖

窖為酒之魂

“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”。宋河酒業世代相傳的古窖池名為玄泥古窖，其窖泥外黑内紅，細膩溫潤，極富生命活力，是釀造好酒的根本。這些窖池都曆經了數百年的微生物群落積澱、窖養，窖泥中微生物種群極為豐富，尤其富含梭狀芽孢杆菌、甲烷杆菌、丁酸菌、放線菌等多種微生物及釀酒香味物質，曆經多年的發酵、繁衍、培養，被稱作釀酒的“微生物黃金”。這些對宋河酒主體風格的形成起着決定性的作用，經其發酵釀制而成的原酒，就是國字宋河的勾調基酒。

曲為酒之骨

白酒是糧食經微生物發酵産生，而酒曲則為發酵提供了最初始的微生物，是整個發酵的直接動力。糧食經過發酵，在不同的微生物環境中會得到酒、醋、醬等不同的産品，而酒曲直接決定了發酵的走向——發酵産生的是酒而不是其他。周朝時代，曾有一本著作，名為《書經·說命篇》，其中對“曲”有過這樣的記載，“若作酒醴，爾惟曲糵”，這也足以說明“曲”對于釀酒的重要性。

宋河酒曲被稱為年輪心曲，由宋河人采中原精糧，在中高溫的環境下，自然接種，堆碼培菌，再曆經180天老熟而成。曲香濃郁，香氣純淨，更妙的是，每一曲塊茬口會有火圈兩道，恰似年輪，被業界稱為年輪心曲。該曲糖化力、發酵力、酯化力均衡剛勁，釀酒發酵平穩有力，釀得國字宋河醇香四溢。

精華 六分工藝

宋河酒業“六分工藝”是“老五甑續渣混蒸混燒”工藝的點睛之筆，也是宋河釀制技藝得以被收錄進省級非物質文化遺産的關鍵所在。

宋河釀酒分為原料粉碎處理、蒸糧、攤晾、撒曲、入窖、封窖、蒸餾、入庫等環節。而六分工藝主要體現在入窖環節，即在酒醅達到入窖溫度時，将其運入窖内。其間的“分層取醅”“分層壓窖”是宋河釀酒中的重要一環，必須根據溫度、水分、酸度、澱粉含量嚴格掌握，才能得到高品質的宋河原酒。在入庫儲存中，雖然宋河釀酒師傅分級摘酒的技藝已爐火純青，但每批原酒的品質，還需要宋河國家級白酒評委的最終評定，方能入庫儲存。宋河酒業擁有國家級白酒評委11名，省級白酒評委100多名，他們也是宋河原酒分級入庫、分級儲存的總評定師。

手段五恒窖藏

酒越陳越香，原酒的儲藏在國字宋河的生産之中尤為重要。宋河酒業的原酒儲藏車間被命名為“衆妙之門”，顧名思義，這不但是一場原酒品質的升華之旅，也是一段原酒價值的再造之程。

宋河酒業原酒發酵窖池

紫砂壺之于茶、儲藏之器之于美酒，都有很大的講究。在宋河酒業，所有釀制國字宋河所用的原酒，必須先存放于有30餘年曆史的橡木桶中，曆經兩年，桶有陳香，酒有陳味之後，再轉移至經年土陶老壇中存儲3年。對于宋河原酒來說，進入“衆妙之門”的那一刻，它們作為好酒的生命征程才剛剛開始。兩種容器，交替存儲，在宋河原酒儲存室内，溫度常年維持在10—20度之間，空氣中聚集大量有益微生物，在呼吸相融間，洗去封壇酒身上的火氣與雜味，磨去心中的浮躁與功利，讓身上所屬的濃烈的陽氣與酒窖中的蔭翳相調，愈加醇熟，曆久彌香。

特色 傳世濃香

在2018年11月舉辦的中國酒業協會國家級白酒評委年會上，240名國家級白酒評委對來自全國市場、電商渠道采購的102種暢銷白酒産品進行品評。評委們依據不同檔次、不同價位、不同風格，進行了20輪次的分組品評，最終有33種産品進入各組價格帶前5名。其中，豫酒占據兩席，均來自宋河酒業，分别是宋河國字六号和宋河糧液1988，價格在300—500元、50—80元之間，宋河酒業用口感和品質，赢得了尊嚴和榮耀。

一瓶好酒的誕生要經過數道繁複的工序，大師的勾調賦予了宋河酒靈魂。宋河酒業特聘中國首席白酒品酒師李紹亮、國家級白酒評委11名、省級白酒評委100多名。此外，宋河酒業還擁有釀酒大師、品酒大師雙工作室，宋河的品酒大師們是負責時間、配比、水質、火候的魔法師，正是他們日複一日的堅守和呵護，才成就了國字宋河香、甜、綿、淨的濃香。

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