本期導讀：用粉絲做涼拌菜，用這個方法，粉絲勁道、不粘連、不成團，好吃

粉絲是澱粉的線狀制品，幹粉絲經水發後食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，涼拌更佳。很多人特别喜歡吃粉絲，因為粉絲口感特别好，吃起來特别絲滑，但是一般時候從超市買來的粉絲都是幹的，是要在食用之前水沖泡一下的，将硬硬的粉絲泡軟後食用。

用粉絲做涼拌菜，有的朋友泡發粉絲時，不是口感硬，就是把粉絲泡發的粘成一團，粘連在一起，或者把粉絲泡發的軟爛，失去了粉絲的風味。那麼幹粉絲到底該怎麼樣才涼拌呢？軟化粉絲就變得至關重要可。教你用這個方法泡發粉絲，粉絲勁道、不粘連、不成團，拌出的涼拌菜味道好吃，爽口宜人。下面一起去看看我是怎樣泡發粉絲和制作涼拌菜的。

在豆類粉絲中，以綠豆粉絲品質最佳，它的潔白光潤，在陽光直射下呈半透明狀。 純正綠豆粉絲色澤清白發亮，有透明感，摻假綠豆粉絲一般摻有玉米澱粉的粉絲灰白色，亮度發暗。 純正綠豆粉絲柔軟，有彈性，拌涼菜時不碎，摻假綠豆粉絲粉厚，發硬，彈性差，用手輕拉易斷，拌涼菜時攪拌易碎，入口發面。

【綠豆芽黃瓜拌粉絲】所需材料：黃瓜1根、綠豆芽250克、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、大蒜2瓣、鹽适量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，綠豆芽挑去豆皮，食材都清洗幹淨。

2.鍋加适量水燒開，下入粉絲，把粉絲燙至變軟，變透明狀。

3.然後将粉絲和熱水一起倒出到大碗内，加入一些适量的涼白開，變成溫水，使粉絲在溫水中泡發，泡發至粉絲無硬心，泡發十幾分鐘就可以了。

直接用冷水泡發粉絲，時間比較長，需要1-2個小時，用熱水泡發粉絲，粉絲容易泡發的粘成一團，也容易泡碎，口感不好，先把粉絲煮軟，在用溫水泡發，粉絲泡發時間短，而且口感好，口感爽滑不硬。這是泡發粉絲的小竅門。

4.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水至斷生，将綠豆芽撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，綠豆芽焯水後，放在冷水中投涼，使綠豆芽迅速降溫，可以保持綠豆芽脆嫩的口感，不會焯過火。

5.将黃瓜切成絲，胡蘿蔔切成細絲，不喜歡生吃胡蘿蔔，可以把胡蘿蔔絲用少許油炒一下再一起拌制。胡蘿蔔用焯水的方法，營養損失多。

6.香菜切小段，大蒜切成末。

7.将黃瓜絲，胡蘿蔔絲，綠豆芽，泡發好的粉絲放在深一些的容器内，加入香菜末，蒜末，香油，辣椒油，鹽，白糖米醋，生抽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。這道涼拌菜要現吃現拌，放久了，營養會流失，口感也不脆嫩了。

小貼士：粉絲用冷水泡發時間長，用熱水泡發粉絲容易成團，容易碎，口感也不好，先把粉絲煮軟，再用溫水泡發，時間短，口感也好，煮粉絲時時間不要過長煮軟化就可以了，再用溫水泡發。

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