來源：環球網-文旅頻道

【環球網文旅特約作者 米廣弘】豆腐的吃法南北各異，千姿百态，看汪曾祺的《豆腐》一文，簡直就是豆腐大宴，令人垂涎三尺。吃過豆腐宴，不過吃的時候歲數小，不懂其中的奧妙，隻是一通吃，灌進耳朵裡的也都是“這素宴做得真好，豆腐做成這麼多菜，真不簡單”之類的贊詞。等到後來長大了，擁有并掌管了自己的廚房，豆腐也成了餐桌上常亮相的菜品。

豆腐是中國飲食文化的佼佼者，千嬌百媚，變化無窮，老少皆宜，不拘泥、不造作，可随心搭配。平常家裡做的豆腐都比較簡單，比如小蔥拌豆腐，小蔥切花，豆腐切丁，然後一同盛入盆中，撒入細鹽和味精攪拌，加麻油和少許白醋再攪拌，十分鐘入味後便可裝盤，一清二白，十分爽口。

豆腐腦是一道傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間産物，成分上并沒有太大區别。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃;豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。

豆腐宴是傳統紅白喜事中的宴客禮儀用膳。現代素食文化的興起，拓展了豆腐宴的外延，既有中國傳統食文化的精華，又溶入了現代的健康飲食觀念，是傳統文化與現代文明相結合的産物，是民族特色美食。宴會時有多達150多道豆腐菜可供選擇，以豆腐為主料烹制的名菜有：一品豆腐、八仙瑤池聚會、佛手豆腐、人參豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等，色香味形，美侖美奂。

豆腐幹、豆腐皮也是不錯的搭配，零嘴吃也可。尤其喜歡虎皮醬豆腐，每次都能空盤，可見對它的喜愛。老豆腐切成寸方薄塊兒，擺在電餅铛裡倒油煎，煎到兩面金黃關火，把自制的肉末醬抹在上面，然後擺盤上桌即可。切記要趁熱吃，香辣筋道。醬的做法也不繁瑣，雞胸肉加香菇剁成肉末，蔥花姜末蒜蓉放鍋裡翻炒，再挖一勺海天香辣醬拌幾下，當然不能炒糊，然後倒入香菇肉末翻炒，熟了之後添一大勺水炝汁，汁中勾芡，滾開即可成醬。做醬和煎豆腐可同時進行。

凍豆腐是一種傳統豆制品，由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。凍豆腐熱量少，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者減肥的理想食品。冬天來一鍋白菜炖豆腐，熱騰騰，舒服極了。呆過最冷的冬天是在子午嶺下的礦上，婦人愛在下雪天的院子裡挂一籃豆腐，凍透的豆腐一解凍，像海綿一樣松軟，吸汁能力特别強。種的大白菜相當瓷實，來半顆可以炖一大鐵鍋，再加上豆腐和一撮粉條、半斤大肉片子，那香味饞得大黃狗都搖着尾巴等在竈邊。

說豆腐是主角也行，拿豆腐當配角也可，總之豆腐充實着人們的生活。率性也罷，惱煩也罷，我們雖不能像豆腐一樣百變，但能讓自己冷靜下來，如凍透的豆腐般，吸收有價值的營養和獲得，從而面對更美好的生活！（文圖：米廣弘，文化學者）

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