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台北花雕雞做法

生活更新时间:2025-02-24 06:06:31

台北花雕雞做法（花雕雞粵菜）1

屬粵菜。制法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐迩。

主料輔料：

母雞1隻……l250克

蜂蜜……………30克

豬肥肉…………75克

蛇油……………50克

姜塊……………35克

花雕酒………100克

蔥條……………35克

淡二湯………125克

味精……………5克

烹制方法：

1.将雞宰淨，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去淨絨毛污物，再略滾，撈出，晾至皮幹。先塗蚝油，再塗蜂蜜于皮上。豬肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁。

2.炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即将雞側放在肉面上。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；待溫度稍降再端回爐上。如此反複8次，其間把雞身反轉3次，即每焖一面，需端離火口兩次；如此反複焖，約需12分鐘，最後1次端離火口，需待3分鐘後，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣、将雞取出，切塊，裝盤時拼砌成雞形，淋原汁于面即成。

工藝關鍵：花雕雞反複焖烤，經過8次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗。

風味特點：“花雕雞”是廣州八大雞之一，為廣州市北園酒家的看店名菜。它以砂鍋為炊具，利用煎豬肥肉分泌出來的油脂傳熱，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一隻整雞焖熟。制法獨特，色如玻珀，鮮美可口，聞名遇這。花雕歡迎上傳您的菜譜作品

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