江蘇徐州，古稱“彭城”，地處蘇、魯、豫、皖四省接壤地區，曆史上為華夏九州之一，有2600年的建城史，是兩漢文化的發源地。

如此悠久的曆史也造就了這裡獨特的飲食文化，那這裡最受歡迎的夜場美食又是什麼呢？ 燒烤，這種炭火氣息裡熏烤出的美味，是深夜食堂裡必備的招牌。

讓夜晚的徐州人變得舒展放松，食欲大增，肉串散發出的肉香，仿佛訴說着屬于中國夜市的繁華與情懷。

徐州人吃烤羊肉串，羊的部位選的非常刁，很多都是其他地方少有的食材。

在徐州，羊身上的任何一個器官，都能做成燒烤。 烤好的油腰、羊眼、羊球，隻要你喜歡的，用烙馍卷着吃更過瘾。

在徐州燒烤店裡，就連羊腦，也會被老闆做成熱乎乎的羊腦豆腐。 對于吃貨們來說，每個城市都有一條讓人無法忘懷的夜市。

民富園夜市作為如今徐州僅存的露天夜市，美食和情懷并存，在這裡，各種串串占據絕對的主導地位。

美食愛好者 張丹茜： “這個炸串每家好不好吃，一是看菜品和油新不新鮮，二就是在這個醬料上了，一般這個醬料都是甜辣醬，然後再撒點孜然，再撒點芝麻，這個吃起來就夠味兒了。 ”

外皮香酥，内在松軟，淋上醬汁，别有一番味道。

“圓圓小餅徑尺長，根根馓條黃脆香。外軟裡酥餅卷馓，送與抗金英雄嘗。”這首民謠裡說的是徐州人最愛的一道美食——烙馍，來到徐州一定要嘗一嘗。

烙馍相傳源于楚漢相争時期，2000多年來一直備受徐州百姓喜愛，現已成為非物質文化遺産，更是這裡的頭道招牌菜。

烙馍的制作有兩道技術關要過，一是擀，擀要擀得薄、勻、圓，還要避免面坯和擀面杖粘連，這其中的手法頗有門道。

擀好的生馍平鋪在大火燒熱的鐵鏊子上，接下來最重要的就是翻，翻要翻得準、快、平，翻面的時間以秒計算，一秒之差就會有生糊之别，且動作要快，馍要攤平，這樣翻幾次後，一張烙馍就做好了。

馓子，要炸到色澤金黃，根根酥脆。 看着顔色漸漸由白變黃，散發的香氣更是撩人垂涎。

烙馍馓子重要的配料有鹽豆，還有豆醬、芝麻、鹹菜、小蔥和香椿。

卷的時候，先把豆醬塗在烙馍上，然後撒上芝麻、鹽豆，加一點鹹菜。 這時把馓子放上來，再加一些小蔥和香椿，然後掀起烙馍，壓緊馓子，将一邊折入鎖邊，再繼續卷完，就可以享用這道美味了。

幾乎徐州的所有菜都可以用烙馍來卷，可以說徐州人把吃烙馍的吃法發揮到極緻了。

夜幕低垂，華燈初上。 在徐州，每天晚上吃“地鍋”的館子裡，也是座無虛席。

美食愛好者 張丹茜： “有那麼一句話，沒有什麼事兒是一頓燒烤不能解決的，如果有，那就吃兩頓。 但是在我們徐州，一頓地鍋可以解決所有的事。 我身旁所有的菜品都可以用地鍋來做，真的是給我們徐州人一口地鍋，我們可以炖了全世界。 ”

店主介紹說，在二十多種地鍋菜品中，地鍋雞是點擊率最高的菜品，也是徐州人的最愛。

地鍋雞正宗的做法是用柴火做燃料，當鐵鍋裡升騰起一陣油煙後，放入大把的姜和辣椒，炸出姜的香味。 切成小塊的雞肉在鍋底煸得半熟之後，加水收汁，待雞肉六、七成熟，湯汁略低于主材時，放入被徐州人稱之為“喝餅子”的面餅。

面餅的四分之一浸沒在地鍋雞的湯汁中，随着溫度的升高，面餅裡的澱粉逐漸析出，和湯汁充分混合，等到湯汁變得更加濃稠時，美味也逐漸滲透到面餅中，形成厚重的口味。

文火慢炖十幾分鐘後，一鍋熱氣騰騰的地鍋雞就新鮮出爐了，此時的面餅上部焦脆，下部浸滿湯汁，嚼起來很有韌勁。 在徐州，有一種不尋常的魚非常受歡迎，隻要在館子裡遇到，不詢價也要吃。

微山湖物産富饒，素有“日出鬥金”之美譽。 曆史悠久，古迹衆多，被譽為“中國荷都”、“北方水鄉”、“鐵道遊擊隊故鄉”，是北方優良的内陸水域生态旅遊度假地，好吃到不問價的四孔鯉魚就生長在這裡。

做四孔鯉魚是中國烹饪大師季廣輝的拿手菜。 他介紹說，鯉魚的做法，徐州當地一般有兩種，一是“糖醋魚”，二是“紅燒”。 “糖醋魚”吃起來外酥裡嫩，是徐州人的最愛！

鯉魚本身就是徐州人喜愛之物，有視鯉魚為“喜慶有餘”之意，故徐州有“無鯉不成席”的風俗。 兒童入學、學子進考必烹制鯉魚使其食之，喻其“成龍”之意，也叫“龍門魚”。 在許多人的印象裡，吃羊肉是北方人的愛好。但位于江蘇省的徐州市，對羊肉的愛好卻同樣瘋狂。尤其是在盛夏的伏天，在熱鬧非凡的徐州還流行着這樣一句話：“伏天一碗羊肉湯，不用神仙開藥方。”

徐州彭祖伏羊節，從入伏的第一天，至三伏終止。 在這段時間裡，全市羊肉館幾乎爆滿，萬人空巷吃羊肉，喝羊肉湯，直吃得汗流浃背，大汗淋漓方休。 這就是徐州人世代相傳的“伏臘”習俗。

在徐州人眼中，羊湯聞起來香而不膻，喝到嘴裡，鮮而不膩，這樣的湯才是好羊湯。 再配上徐州特有的燒餅，就是徐州人最鐘愛的老味道。 據傳漢字“鮮”字的來源，也是徐州的一道名菜，而且深受徐州人喜愛，這又是一道什麼菜呢？

羊方藏魚，也被稱為“中國第一名菜”，至今已有4300年曆史，由彭祖創制。 彭祖是現代公認的中國烹饪界和中華養生學鼻祖。 相傳，四千三百年前，彭祖小兒子夕丁喜歡捕魚，但彭祖恐其溺水而堅決不允，一日夕丁捉到一條魚，恐父親責備，央母親将魚藏入正在烹煮的羊肉罐内。彭祖品嘗羊肉時感到異常鮮美，當弄清原因後如法炮制，使羊方藏魚這一“天下第一名菜”流傳至今，這也是“鮮”字來源，現在成了徐州的特色名菜。

羊方藏魚炖煮皆可，魚肉嫩，羊肉軟，湯汁更是鮮美無比。 徐州人除了熱愛美食，各種戶外健身運動也豐富了他們夜晚的生活。

每天晚上7點多鐘，健步走的各支隊伍，在雲龍湖廣場上開始集結，除了隊旗，各隊還有各自的隊服。 天氣好的時候，這裡能有上萬人的規模，邁着整齊的步伐，還喊着“一二一”的口号，相當震撼，堪稱徐州雲龍湖畔最具特色的城市夜景。

除了健步走、各種健身操，在炎熱的夏天，徐州人晚上還喜歡到雲龍湖最大的内湖遊泳場消暑。

夜晚的雲龍湖邊人聲鼎沸、熱鬧非凡，場面足以驚呆任何一座城市。 這種極具特色的城市夜景，是徐州人“綠色生活”的最好诠釋。

播出通知8月20日19：28央視财經頻道CCTV2《消費主張》播出《2019中國夜市全攻略：徐州食補在三伏》，次日16:29重播，敬請關注！

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