食材履曆
姓名：花菜
介紹：花菜是最常見的為白色花蕾品種，但也有呈現淺腫色品種，因為含有胡蘿蔔素，汆燙會更鮮豔。另外還有呈現紫色的花菜，内含花青素，不過來燙後紫色就會消失。
盛産期：原為冬季蔬菜，經改良後一年四季都可見到。
保存期間：常溫3天内，冷藏不超過1周，冷凍需先汆燙。
營養成分：十字花科著名蔬菜之一，是高麗菜的變種。過去以吃白色花蕾為主，近年來惜食與追求營養的觀念興起，旁邊的葉子與削去表面硬皮的莖部，也漸漸被許多人食用。
花菜的維生素B群、C、葉黃素、膳食纖維含量比一般蔬菜要高，鉀含量更是鈣、磷、鎂等十到二十倍以上。維生素C與曬含量高，有提升免疫功能的作用，也能減重、降血壓、血糖，胡蘿蔔素與維生素C還可合作分解緻癌物，對腸癌、子宮癌、乳癌預防效果好。
很多明星減肥都會食用花菜瘦身。用白花菜取代米飯，因為白花菜的顔色與煮熟後的口感像米飯，因此會有種吃米飯的錯覺，其實吃下肚的是健康低卡又營養的蔬菜。很多的營養師就特别推薦使用花菜飯減肥法。
不過，腎功能不好或尿路結石的人要少吃白花菜。
清洗保存
可以用廚房紙巾包起，裝入保鮮袋冷藏，若想保存久點，則需先焯水。先将整顆花菜在水柱下沖洗花蕾、清洗莖部比較髒的地方。接着用刀橫切，将花蕾與莖部分離，并将花蕾切成方便食用的大小，再檢查一遍是否清洗幹淨即可入鍋。
食譜：鮮蝦時蔬花菜飯
材料(1人份)
胡蘿蔔100g 、黃椒50g 、蛋1顆、橄榄油1小匙、大蒜(切碎) 2小瓣、洋蔥(切碎)30g、青豆仁80g、白花菜100g、鮮蝦150g 食鹽适量、芝麻油1小匙、黑胡椒适量、蔥末少許
做法
白花菜去除葉子後洗淨，花切成朵，梗切成塊，放入調理機打碎。注意不要打成泥。
① 胡蘿蔔和黃椒切丁、蛋打散備用，平底鍋熱鍋後倒入橄榄油，先放蒜末跟洋蔥爆香。
② 加入胡蘿蔔丁跟青豆仁，等炒軟後加入花菜跟蛋液，均勻拌炒至蛋凝固，撒上鹽跟芝麻油調味。
③ 放入蝦跟黃椒，加上黑胡椒粉，等蝦熟了後撒上蔥末，即可起鍋盛盤。
提醒：對蝦子過敏的話，也可用肉片替換；胡蘿蔔丁和青豆仁可用現成三色冷凍蔬菜代替。
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