棗介糕、莜面魚、面筋等傳統美食是很多盂縣人記憶中的“老味道”，但在年輕人中，會制作這些美食的人卻越來越少。為了留住“老味道”，盂縣人潘孝潔創辦了盂縣仇猶味道食品加工廠，讓盂縣的傳統小吃換新裝、走新路。

7月3日，位于盂縣清城村的盂縣仇猶味道食品加工廠内，棗介糕、灌腸、面筋等傳統盂縣美食被真空包裝後，裝進各式各樣的外包裝袋和禮盒，準備裝車銷售。負責人潘孝潔說：“這些美食是按照盂縣本地傳統方法制作的，保留着盂縣的‘老味道’。而且，真空包裝後保存的時間更長，便于儲存、食用，還可以方便饋贈親友。”

33歲的潘孝潔是地道的盂縣人，對家鄉和美食有着很深的感情。“黃米面和紅棗做成的棗介糕味道香甜，是盂縣特色食品之一，也是喜宴上必不可少的一道美食。棗介糕雖然好吃，但是做起來費時費力，而且不易保存，放一兩天就變質了，所以大家平時很少做棗介糕，隻有在喜宴上才能嘗到。”潘孝潔說，同樣愛吃棗介糕的她，開始琢磨如何把棗介糕變成一種便于儲存、大家日常都能吃到的美食。

循着這個思路，潘孝潔萌生了開辦食品加工廠的念頭。除了棗介糕，她還把目光投向了莜面、灌腸、面筋等許多盂縣傳統美食，她想讓這些“老味道”在新包裝之後，走上更多市民的餐桌。

2017年4月，潘孝潔成立了盂縣仇猶味道食品加工廠。加工廠成立之初，潘孝潔就堅定了這樣的生産理念：手工制作，延續傳統工藝；粗糧細作，追求綠色健康。“制作當地傳統食品，就應該注重當地文化。”潘孝潔說，在注冊企業申請商标時，她去相關部門了解了盂縣曆史、飲食文化等背景資料，注冊成立“仇猶潘潘小吃”品牌，還申請了“仇猶味道”“仇猶”等商标。

制作傳統美食時，潘孝潔首先從食材、原料選擇方面入手，還跟着長輩學習做法。掌握了棗介糕的做法之後，潘孝潔又去山東、上海等地考察生産設備。為了保證口感純正和食品安全，她不僅嚴格産品工藝标準，還引進先進設備提升産品質量。潘孝潔将加工後的産品放在不同環境儲存，并與現做的食品味道對比，總結出最佳的保存方式與方法。

從傳統方式加工棗介糕入手，盂縣仇猶味道食品加工廠将這些傳統美食制作成品牌禮盒。如今，盂縣仇猶味道食品加工廠生産的單品達到了10種以上，并将産品推向本地的超市、飯店。經過加工後，一些傳統口味的食品可以存放1到3個月，為更多人提供了品嘗機會。

起初隻是想讓本地年輕人有機會嘗到傳統美食，沒想到這些美食在市場上大受歡迎，加工廠生意越來越好。潘孝潔說，盂縣仇猶味道食品加工廠将灌腸、莜面窩窩、面筋、棗介糕、莜面魚兒等10餘種盂縣傳統美食打包成“仇猶潘潘小吃”品牌禮盒，登陸了盂縣和陽泉市部分超市，每天能收到大量訂單。

受傳統食品制作技藝和加工廠規模限制，仇猶潘潘美食供不應求。這讓潘孝潔看到了傳統小吃及美食加工的市場潛力。潘孝潔說：“鄉村振興同樣包括傳統文化的振興，盂縣傳統小吃作為飲食文化的一部分，值得關注和挖掘。今後，仇猶味道食品加工廠将在适當擴大加工規模的同時，開發更多的傳統美食，打造盂縣特色文旅品牌，讓“老味道”換上新包裝，走出新路子，讓屬于本土的傳統美食喚起更多人的鄉愁記憶。”

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