杭州人挺講究吃春的，春天是很多綠葉蔬菜自然生長，最為鮮嫩的。

現在雖然很多的蔬菜也可以一年四季吃的到了，但是舉簡單的一個例子：記得我們小時候都會在春季去田野中采馬蘭頭，因為那時候隻有春天才會有馬蘭頭生長，可是現在呢，一年四季超市都可以買的到馬蘭頭，那是人工培殖的，卻再也沒有野地采滴來的香味兒，用一句時下的流行語來講，口感就象是吃到了假的馬蘭頭一樣。

我很懷念我童年的時光，城郊結合部長大的孩子體驗着都市的浪漫 ，也同樣享受着鄉野的溫馨，那時候我們會跟那些家裡有田地的同學去采摘馬蘭頭，正好被校園裡的老師望見了，次日上學那天還被當堂好好的訓斥了一番，理由自然是不好在家做功課，跑出去野……

我的這道涼拌茼蒿，同樣适用于馬蘭頭、萬年青等很多可食用的草本植物。料理的方法極為簡單，隻需要加點麻油、鹽、蔬之鮮或是雞精（介意的不加就好了）即可；

草本食材清洗起來是比較麻煩一些的，要清洗很多遍，即使看上去很幹淨，反複清洗仍然可能看到水底留下的小泥沙的。

半鍋開水煮沸。

将蒿菜放進鍋裡，不停的翻攪一下，把底上的翻到上面來，上面的翻下去。

一會兒蒿菜就冒熟了。瀝水，放碗裡，抖抖散，讓它散散熱。

然後把汁水擠幹，如圖一樣，擠成球狀，用刀切的細碎。

裝入稍深一些的拌碗中，加入鹽、蔬之鮮或是雞精、麻油涼拌均勻就可以吃了，還特别建議撒幾粒炒熟的白芝麻進去提色增香。（對味精介意的就隻要加鹽和麻油即可；）

象我一樣家裡有娃的還可以PO個造型~

營養介紹：

茼蒿是菊科植物蒿子稈和茼蒿的莖葉。由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜、蓬蒿菜、蒿菜。茼蒿又稱“皇帝菜”，在古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以有了此名。茼蒿貌不驚人，營養卻非常豐富，胡蘿蔔素含量約為黃瓜、茄子含量的15—30倍。含鈣約為冬瓜、黃瓜含量的2倍，為西紅柿的6倍，其纖維細嫩、容易消化吸收，對兒童發育成長及老年人吸收不良的胃腸都大有好處。

茼蒿中含有較高量的鉀等礦物鹽，能調節體内水液代謝，通利小便，消除水腫。茼蒿中的粗纖維，可增強胃腸蠕動，有助于消化和降低膽固醇。茼蒿還有促進蛋白質代謝的作用，有助于脂肪的分解。茼蒿的莖和葉可以同食,有蒿之清氣、菊之甘香,鮮香嫩脆的贊譽。

茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒，可提高其維生素A的利用率。茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應以旺火快炒。汆湯或涼拌有利于胃腸功能不好的人。将茼蒿焯一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最适合冠心病、高血壓病人食用。民間常以鮮茼蒿煮水代茶飲，治咳嗽疾。鮮茼蒿搗汁沖開水慢飲，可治高血壓、頭昏腦漲等疾病。在火鍋中加入一些茼蒿，可促進魚類或肉類蛋白質的代謝作用，促進食物營養的吸收。

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