餐廳就是指在一定場所，公開地對一般大衆提供食品、飲料等餐飲的設施或公共餐飲屋。今天小編帶給大家的是小餐廳員工制度，僅供參考。

一.服務員的崗位職責與獎罰制度

1、上班必須按規定着工作服，工作帽，統一發型。

2、女服務員：上班不準濃妝豔抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于誇張的發型

3、男服務員：頭發不準染發，不留胡須，勤修面。

4、不準留長指甲，不得塗有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

5、上班時間不準戴手镯、耳環、項鍊等飾物。

6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

7、上班前不準吃大蒜，大蔥，槟榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。

8、不能當着客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應适當遮掩。

9、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

10、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

二.衛生工作制度

A、個人衛生

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便後手要洗淨、擦幹。

B、區域衛生

1、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

2、桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

3、工作台要幹淨、整齊、物品按要求擺放一緻，托盤要幹淨、無污漬。

4、不準亂扔果皮紙屑，不能随地吐痰。要随手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

5、門窗、玻璃、牆壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

6、衛生間要保持幹淨、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

7、每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每周一搞大掃除。

8、違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元次。

　　三.勞動紀律

1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規範，不得倚牆、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規範，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。

3、遇到客人和上司，要主動問好點頭緻意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

4、客人來了前台員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要緻謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。

5、不準與客人争吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因态度問題導緻客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

6、拾到客人物品必須上交吧台或上一級 保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20—200元并後果自負。

7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間)，領班安排人員頂崗後，才能離開。否則所造成的後果由本人承擔，并罰款20元/每次。

8、不準在餐廳内奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰5—10元。

9、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。

10、員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。

11、在工作中随時服從，工作完後再提出見解，不得當衆與 争辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢讨。

12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開除。

13、熟悉業務知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元。

14、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50—100元。

四.物品管理制度

1、餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。

2、服務員不能随意開放空調私自使用，客人走後應立即關閉空調、電燈、風扇，違者罰款5—20元。3、每天必須檢查空調、、燈光、衛生間下水道、廚房設備、收銀機開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

4、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的後果由本人承擔。

5、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

6、餐廳配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丢失，照價賠償或使其恢複原樣。

7、若有發現故意損壞餐廳設備、設施者，作重罰開除處理。

8、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

9、每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)

五.員工的崗位職責與獎罰制度

1、做好每日開餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。

2、完成好上級安排的一切任務。

3、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

4、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

5、按規定着裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，态度程度和谒可親，面帶微笑，使用禮貌用語。

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