導報君語

榴蓮過造了，但是榴蓮殼也很好吃啊！

“臭臭”的榴蓮一口下去卻香甜軟滑，喜歡吃榴蓮的人特别愛，不喜歡吃榴蓮的人聞到味道都躲得遠遠的。而且不少人說，榴蓮吃多了容易上火，所以民間就此“發明”了不少祛火的食法。

其中據說“榴蓮殼焖雞”，或者是“榴蓮殼煲雞湯”等，都有這種功效。那麼，榴蓮與雞肉是怎麼樣成為大衆菜肴的呢？

榴蓮殼其實是清熱解毒的

水果界曆來有個說法叫“一個榴蓮三隻雞”可見榴蓮的功效好處之大。榴蓮的營養價值确實極為豐富，它不僅含有很高的糖份，并且含澱粉11%、蛋白質3%，還有多種維生素、脂肪、鈣、鐵和磷等。所以有不少身體虛弱的朋友都可以食用榴蓮，用以補充身體需要的能量和營養，達到強身健體、滋陰補陽的功效。不過，食用榴蓮也有一個衆所周知的缺點：容易讓人上火。

所以一些愛吃榴蓮的人，“發明”了好些專門針對榴蓮上火的吃法，例如和山竹配着吃等。其中，用榴蓮搭配雞肉的吃法，就很受百姓歡迎。但不少人還是不懂：榴蓮那麼“燥熱”，用來炖湯煮雞不就更“燥熱”了嗎？

實際上，這其中是有着中醫的學問的。據介紹，榴蓮肉确确實實是一種性熱帶燥的食物，一般人尤其是體質偏熱的人，隻要吃幾粒榴蓮，就很容易上火。

不過，榴蓮的殼（指白色的榴蓮殼部分）卻是另一種藥性：滋潤養陰、清熱解毒。在中醫的藥膳裡，就有“榴蓮殼雞湯”在做法，主要是指用榴蓮的白色的皮肉加點瘦肉或者是雞一起來煲湯，味道不但鮮甜，而且清熱的功效，在炎炎的夏天能起到降火、補血益氣、滋潤養陰等作用。因此，榴蓮搭配雞肉，其實主要是指用“榴蓮殼”搭配雞肉，而不是指榴蓮肉來煮雞肉。

雖然說，榴蓮殼與雞肉之間有藥理搭配是一件“正經事”，但不少人還真會用易“上火”的榴蓮肉來煮雞吃的，而且還是一道挺受市民歡迎的菜肴（榴蓮焖雞）。

所以說，對于榴蓮搭配雞這個組合的肯定，的确不能單說是因為“藥效”，而是真與其他因素有關。其中，味道因素可能是最大的原因。

雞肉搭配“臭”也能很美味

實際上，無論是榴蓮殼還是榴蓮肉，它們都有一股彷如“貓屎”的怪味，而這種味道注入菜肴裡時顯得非常霸道，基本上不可被其他食材所覆蓋，在絕大部分的情況裡都能扮演一個“味道侵略者”的角色。所以，榴蓮在入馔時，通常隻能搭配非常有限的幾個食材。

其中，大家最認同的，就是雞肉，原因是什麼呢？實際上，榴蓮和雞的味道之所以搭，很大程度歸功于雞肉對“臭味”的強大“包容力”。

民間最常用的兩種肉類（除海鮮魚肉）分别是雞肉和豬肉，它們不單因容易成材（事實上鴨比雞的飼養周期更短、牛比豬出肉率更高，所以國外的鴨、牛用肉比率非常高），而且很重要一點是，它們的肉質、味道等更适合在中餐的調料和搭配中使用。

其中，雞肉對辣、麻、臭、甜、酸的味道适應性很高，而豬肉則對鹹、苦、香的味道更相适應，所以在烹饪中，很多相關味道的菜式，首選肉類都是從它們兩者裡挑選的，而且很多時候會對号入座。比如酸辣味的，就多是“酸辣雞”而不是“酸辣豬”；又比如帶苦味的“煙熏肉”，就多以豬肉味選材而很少用雞肉的。

所以，當搭配的味道為“臭”味時，古今中外的共識都是：要麼選雞肉，要麼選魚肉配合。而對于既帶甜也帶臭的榴蓮，大部分的魚肉不足以駕馭它的味道，所以雞肉必然是首選的。

而事實證明，雞肉确實能在榴蓮的“臭香”加持下，依然能“不卑不亢”地表現出不錯的肉味和香度，榴蓮的濃香也因為雞肉的吸收而變得相對清淡。如此一來，雞肉和果香相融合的味道即可成型，成為一種适合大家味蕾的美味。

“榴蓮煲雞”的烹調技巧

榴蓮殼（或榴蓮肉）煲雞時，加入冰糖是一個非常有技巧妙招。加入冰糖并不會增加大量“糖”度，反而會使榴蓮殼的清熱效果更明顯。适當放一些冰糖也會使榴蓮和雞肉的味道更容易“融合”。

步驟：

1、準備榴蓮殼、雞肉、蔥、生姜、鹽、冰糖、枸杞；

2、榴蓮殼用刀取下白色的部分切成小塊隻要榴蓮殼的白色部分，雞肉切小塊，蔥切段，生姜切片；

3、把榴蓮殼和雞肉放入炖鍋中，放入冰糖、生姜，蔥段，加入水水的量根據你要的湯的量，通常是1倍；

4、大火煮30分鐘，放入一勺鹽，轉小火炖10分鐘，炖的過程中不要開蓋子；

5、炖好的榴蓮雞撒入少許枸杞即可。

圖文 | 馮睿峻

部分圖片來源 | 綜合網絡

編輯&排版 | 某南

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