草莓是薔薇科草莓屬中能結漿果的栽培種，還有很多其他名字，包括鳳梨莓、洋莓、蛇莓、地莓、蠶莓、士多啤梨、雞冠果等，産于亞洲、歐洲和美洲。目前我們食用的草莓是野生的智利草莓和弗吉尼亞草莓雜交，經過不斷改良，品質優良的鳳梨草莓成為世界上的主要栽培品種。

在我國的北魏時期，就有關于草莓的記載。賈思勰在《齊民要術》中記載：“莓，草實，亦可食”。早在15世紀前，我國已經開始栽培野生草莓，18世紀中葉從英、法等國引進栽培種，20世紀50年代以後，又先後從日本、波蘭、比利時以及美國等國引進一些新品種，現在全國各地的草莓栽培面積逐年增加，品種也在随着栽培技術的進步逐漸增加如紅顔、章姬、女峰、幸香等。

草莓在歐洲享有“水果皇後”、“神奇之果”的美譽，不僅色澤鮮豔、香郁可口，而且富含多種營養成分。

• 每100克草莓可食部占97%，含水分91.3克，能量32千卡，蛋白質1.0克，脂肪0.2克，碳水化合物7.1克，不溶性纖維1.1克。

• 草莓屬于低血糖生成指數食物，糖尿病患者可适量食用。

• 草莓含有多種維生素，其中以維生素C含量豐富，47毫克/100克，所以吃一定量的草莓能夠補充維生素C、發揮維生素C的作用：預防壞血病和牙龈出血；改善鐵、鈣和葉酸的利用，預防缺鐵性貧血和巨幼紅細胞貧血；促進膠原蛋白的合成，增加毛細血管的韌性，預防骨質疏松；促進膽固醇的代謝，預防動脈粥樣硬化。

• 草莓含多種礦物質，每100克含鉀131毫克，鈉4.2毫克，鈣18毫克，磷27毫克，鎂12毫克，鐵1.8毫克，還含有鋅，銅，硒等微量元素。

• 草莓高鉀低鈉，适宜高血壓和水腫型腎病患者食用。

草莓中的功能性成分不可忽視，豐富的多酚類化合物，如草黴酚酸類黃酮、草莓鞣花丹甯、草莓原花青素、草莓花青素等，具有抗氧化、防衰老、抗炎症、抗癌、抗突變保護皮膚、改善消化系統的不良症狀、預防慢性非傳染性疾病（如高血壓、高血脂、心腦系統疾病）等作用，草莓中的維生素C也有清除自由基抗氧化的作用。

有研究表明，草莓抗氧化能力是蘋果、桃、梨、西紅柿、柑橘和猕猴桃的2-11倍，所以長期處于高輻射環境中工作的人應該多吃草莓，提高機體抗氧化能力。

研究顯示，紅熟期，草莓中糖含量增加，維生素C保持較高的含量，花青素含量也豐富，酚類物質和類黃酮的含量也較高。此時的草莓，香氣濃郁，色澤鮮豔，營養價值高，所以購買時要挑選顔色鮮紅、果實飽滿、無破損的草莓。

草莓屬于漿果，含水量大，果皮薄，組織嬌嫩，柔軟多汁，受到機械碰撞很容易破損腐爛，難以長時間儲藏保鮮所以，最好現吃現買，享受美味的同時又能最大限度地攝取營養物質，如果買多了也可以放在冰箱裡低溫冷藏，最好裹上一層保鮮膜避免果香味大量揮發。

市場上流傳着“激素草莓”、“畸形草莓”容易導緻性早熟的熱議，其實不然，草莓的個頭大小、果肉畸形、果實空心還是實心，都是品種特性，不要單純根據這些特點來裁定“激素草莓”，隻要選擇正規的地點購買，就可以放心的挑選和食用。

*本文圖片源自網絡

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養咨詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

· 2017年科學傳播獎獲得者

· 2015年十大科學傳播人

· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物

· 2012年科學傳播年度人物

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