牛軋糖不是硬就是粘牙？那是你配方和火候沒掌握好，一次性教會你

牛軋糖，雪花酥，這是天一冷就開始熱賣的私房甜品小吃了吧。可是很多人會說，她做的牛軋糖吖，雪花酥吖，不是硬了就是粘牙，為什麼總是不能達到自己滿意的口感呢？其實這種小糖果，做法極其簡單，也不過就是火候和配方的問題，今天咱們就一次性解決吧，教你幾個關鍵點，隻要你能下廚房就能做的甜品，保證誰做誰的好吃！

牛軋糖其實就是烤果仁和蜜糖制成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白制成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖制成，口感堅硬帶脆。傳統的牛軋糖主要在西班牙生産，成分主要為烤杏仁，其次為蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生産牛軋糖，成分和口感也較多變化。我們小時候吃的有一種花生糖，也是牛軋糖的一種，今天我們做的就是它，軟軟的，香香的，怎麼吃都不會膩！

【原味花生牛軋糖】

食材：棉花糖180g，無鹽動物黃油60g，奶粉120g，花生碎80g-100g。

做法：

1.我們做牛軋糖的時候，一定要提前準備好所有食材，提前稱重放在旁邊，這一步非常關鍵，因為我們制作的時候，過程一定要連貫，不可以耽誤時間，因為火候是牛軋糖成品軟硬的最重要部分了。（提前帶好放粘的一次性手套）

2.不粘一定要不粘鍋中，放入黃油，小火，最小火，能多小就多小的火，将黃油加熱到融化，加熱的時候用刮刀不停的攪拌，不要糊，不可以熬糊，那麼成品就會不幹淨了。

3.黃油全部融化的時候，加入棉花糖，不停的攪拌到融化，如果你的火大了，那麼也會糊鍋，會焦。

4.棉花糖全部融化的時候，​立刻倒入奶粉，不停的攪拌，全部融合。（這個配方不要删減或者增加，因為黃油少了會硬，黃油多了會太軟，火候大了會硬。）

5.關火，倒入熟的花生酥，快速攪拌！如果用刮刀攪拌不動，就用我們戴了一次性手套的小手來幫助混合，捏成團，如果慢了，可能就定型了，揉不進去花生碎了哦，所以說，雖然配方簡單，做法簡單，但是每一步都是環環相扣，必須保證時間的連貫性，雖然說是簡單的小甜品，也不可以随意，不然就是不好吃！

6.制作完成放入盒子，壓平，放涼切塊就行了。切塊的時間也有講究，太軟切不好看，太硬切不動，我們可以用手指頭來按壓，不軟，不脆那個時候切它最好，切完了，用糯米紙或者牛軋糖專門的包裝紙包裹好，保證它的口感。

7.我們可以做多種口味，可可粉或者抹茶粉加入奶粉中就行，加這兩種口味的時候，奶粉要同時減少，就是說保證比例，不要随意改。好啦，這樣就完成了，喜歡的朋友，趕快試試看吧。

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