随着夏季的到來，街邊上的好多餐飲店的菜單上都加上了小龍蝦這道菜，主做小龍蝦的門店也如雨後春筍般“冒”了出來，淩晨3點的大排檔上熱鬧依舊，三五好友聚在一起吃着小龍蝦，喝着冰啤酒，吹着“牛皮”。我一直在想，門店的小龍蝦是不是真的處理到可以讓人放心吃的程度，答案是否定的，這點毋庸置疑。趕着上菜怎麼可能給你認認真真地把小龍蝦處理幹淨，我覺得真的嘴饞想吃小龍蝦還是自己在家做吧，因為小龍蝦吃之前真的太需要處理幹淨了。

小龍蝦，一個在外國人看來根本不能食用的物種，然而在我們國内小龍蝦被認為是不可多得的人間美味。據報道，從2007年到2016年，全國小龍蝦的養殖産量已經從26.55萬噸增加至85.23萬噸，養殖占地面積已經突破900萬畝，而且增長勢頭依舊迅猛。換句話說，小龍蝦正在被我們過度“消費”着，消費過後并不是花錢這麼簡單，更重要的是身體健康受到了威脅。

懂得人都知道，小龍蝦的養殖環境不同于其他水産品，小龍蝦的生長環境通常都是沒有嚴格保障的，甚至可以說“惡劣”！用養殖人的話說就是，生長環境越髒，小龍蝦長得越肥越快。可想而知，我們平常吃的小龍蝦有多髒！具體關于小龍蝦的一些負面新聞大家可以去網上查查資料，在此我就不過多贅述了。作為一個美食愛好者，我想要分享的重點是：喜歡吃小龍蝦沒有錯，但是你吃的小龍蝦處理得足夠幹淨麼？

很多人可能會說，小龍蝦的處理還不簡單，用刷子刷一刷，再用水沖洗一下就足夠幹淨了，就可以放心吃了。那麼你就大錯特錯了，小龍蝦的處理完全可以用“繁瑣”二字來形容。因為如果你先吃到盡可能幹淨衛生，讓人放心的小龍蝦，随便應付了事可是不行的。今天館長把我自己做小龍蝦之前的處理步驟分享給大家，跟着這4個步驟走，一個不落下，才能吃到幹淨的小龍蝦，才能讓人吃得放心。

小龍蝦買回來一定要把蝦線去除。這一步無論如何都不能省略！我們平常去門店吃的小龍蝦好多都是沒有去除過蝦線直接煮的，那麼你可以去罵老闆了。你要知道蝦線裡裝着的就是蝦的腸道，是非常髒的，也是腥味之所在！所以為了蝦的幹淨衛生，蝦線是一定要去掉的。蝦線去除的方法就是用兩個手指捏住小龍蝦蝦尾中間的尾翼，順時針和逆時針各擰一圈，蝦尾翼斷開，輕輕拉出蝦線即可。拉蝦線的時候要固定住蝦的尾部，因為活蝦尾巴經常會抖動，不固定容易在你拉蝦線的時候抖，這樣蝦線會斷裂殘留一部分在蝦肉裡，那就麻煩了。

拉蝦線隻是清理小龍蝦的第一步，因為生長環境水質特别髒，所以小龍蝦的外殼、爪子、頭等部位的節點縫隙裡會藏着許多污垢，就算你用刷子刷也處理不幹淨。所以這個時候，可以裝一盆水，把去好蝦線的小龍蝦倒進水裡，水裡方一勺鹽和一勺醋，用筷子攪拌均勻之後浸泡15-20分鐘。這樣做的目的就是讓小龍蝦在水裡浸泡的過程中随着遊動把藏着的污垢分離出來，再加上蝦線被去除之後，小龍蝦就隻能把頭部的髒東西吐到水裡，幹淨了一大半了。

用鹽水和醋浸泡過後，小龍蝦用清水先沖洗一遍。然後再拿一個不用的舊牙刷，用大刷子沒有牙刷刷得細緻。把小龍蝦的蝦殼、腹部、腳、頭這些部位用刷子認真刷一遍，由于被白醋和鹽浸泡之後，小龍蝦身上的污垢就很容易刷掉了。

蝦線拔掉，鹽和醋浸泡過後以及用刷子刷幹淨之後，我們吃的小龍蝦大緻幹淨了，還差最後一步。那就是去蝦頭！雖然浸泡的時候小龍蝦會把頭部的污垢髒東西吐出大部分，但是殘留是一定存在的。那麼我們就要用剪刀把小龍蝦的第一個節點的地方煎掉，你會發現這一剪子下去是有必要的，裡面藏了好多污垢。至于“蝦黃”部分，喜歡吃就留，反正我是不吃，我會一并去掉。

好了，處理小龍蝦經過這4個步驟之後，就說明你吃到的小龍蝦已經是能處理的極限了，足夠幹淨了。比起外面門店裡的小龍蝦不知幹淨了多少倍，接下來就是下鍋烹饪吧，煮小龍蝦的時候也要記得要烹饪時間足夠長，高溫烹煮能夠殺死殘留在小龍蝦身體裡的細菌，這樣才能确保自己吃到的每一口小龍蝦足夠放心。

想學小龍蝦怎麼做的飯友可以看我往期文章小龍蝦最好吃的家常做法，不油炸，不放一滴水，香辣入味，超過瘾

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