鳗魚屬魚類,像蛇,無鱗,多産于鹹淡水交界海域。鳗魚喜歡在清潔、無污染的水域栖身,是世界上最幹淨的水中生物。
俗話說,“冬鼈夏鳗”,冬天适合用鼈進補,夏天則适合吃鳗魚。現在天氣開始轉暖,預先準備些鳗魚的做法吧。
首先,鳗魚比較忌諱剔骨烹饪。這種魚腥的厲害,不能過于随意的烹饪使它失去本來的特色,就像吃鲥魚不能去鱗一樣。先來看看湯鳗的做法:清煨的話,用河鳗(洄遊鳗魚,即鳗鲡),洗去滑涎黏液,切成一寸多長的段,放入罐中,加酒、水煨爛以後,下醬油起鍋。放些腌菜(比如芥菜)做成湯,多用蔥姜,借以去腥。加點山藥煨也行。
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