生活中，很多人都聽到過類似這樣的說法：千萬不要把這種食物跟那種食物搭配在一塊兒吃，可能會讓你身體産生不适甚至産生中毒。

種類太多，怕記不住。

于是乎，在廚房裡貼上一張食物相克表，以便時刻提醒自己注意這些“飲食禁忌”，不越雷池一步。

但是，不好意思。

食物相克的說法完全不靠譜啊

鄉親們！

目前在營養學界關于“食物相克”的主流研究已經基本證實了其僞科學性。

研究結論多為：不會引起人體不良反應，相互搭配風險較低。

早在20世紀30年代，鄭集教授就“食物相克說”選擇了民間同食機會較多的14組相克食物，做了相關的動物實驗以及人群試食實驗，他本人親自參加，初步澄清了相克食物引起中毒或異常的問題。

然而，目前仍有不少商家以經濟利益為出發點，在書刊中出版發行大量食物相克的相關資訊，其中關于食物相克機制的解釋十分雜亂，沒有任何科學理論依據。

一個人吃了某兩種食物之後，發生腹痛腹瀉的情況，或者産生其他不良反應，這是為什麼呢？

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅給出了這個問題的答案。

1. 食物有沒有受到細菌毒素、黴菌毒素或化學毒素的污染？

比如說，有人中午吃了小攤上的烤肉之後，惡心嘔吐，頭昏虛弱，嘴唇發紫。

他聽說過牛肉和栗子相克的說法，認為是烤牛肉和飯後吃的炒栗子發生了相克。

但真相是小攤所銷售的烤肉中加入了過多的亞硝酸鈉，導緻急性中毒，組織缺氧。迷信食物相克，結果耽誤搶救。

2. 有沒有細菌性食物中毒問題？

比如說，某女先喝了牛奶，又喝了豆漿，後來發生腹痛腹瀉的情況。

患者認為自己是牛奶豆漿相克所緻。但醫生檢查後告訴她，最可能的原因，是早上打的豆漿在室溫放了幾小時，喝之前沒有加熱殺菌，緻病微生物導緻細菌性食物中毒。

3. 是否有急性或慢性過敏情況，或有遺傳性代謝障礙？

比如說，某幼兒在鄰居家吃了牛肉炒嫩蠶豆之後突發疾病緻死，鄰居懷疑是蠶豆和牛肉相克，其實原因是這家人有遺傳性的蠶豆病。這種患兒隻要吃了蠶豆就可能出現生命危險。

4. 對食物是否有不消化、不耐受情況？

即便沒有急性過敏，人們對食物也可能出現不消化、不耐受、過度敏感的情況。

比如，有人喝牛奶會腹瀉，有人喝涼水、喝綠茶就會拉肚子，有人吃個梨就肚子脹氣。這種情況下，吃了某些食物之後容易出現不适症狀。

5. 食物是否攝入過量？

毒理學的基本理念就是：劑量即毒性。

即便對正常量的食物能夠正常處理，也不能避免在食用過量時可能出現不良反應。

比如說，猕猴桃正常食用時有利于促進腸道運動，預防便秘。

吃一兩個猕猴桃增加營養素和膳食纖維供應，沒有不良反應；但連續吃10個猕猴桃，就有可能因為腸道運動過度，出現腹痛腹瀉的情況。

這些都和相克沒什麼關系，注重食物合理比例，适當食用就好了。

6. 是否有不适合某些食物的疾病？

比如患痛風的人不适合吃高嘌呤的海鮮，無論是否喝啤酒都如此。痛風患者也不适合喝酒，無論白酒啤酒都會促進内源性尿酸生成。

有些人認為海鮮和啤酒同吃會尿酸升高，于是改成海鮮配白酒。但如果是高尿酸血症患者，換成海鮮配白酒，或者烤牛肉配啤酒，遠離了傳說中的相克，但一樣會增加痛風發作的風險。

啤酒與海鮮

謠言：啤酒與海鮮同食後，導緻痛風。

破解：這種搭配的缺點是嘌呤多，增加血液中尿酸(嘌呤的代謝産物)濃度。但主要原因并不是兩者發生了什麼反應，而是因為二者本身都是高嘌呤食物。

另外，高嘌呤食物不止啤酒和海鮮，還有肉類、大豆等。這些食物不論怎樣搭配，都會對痛風患者或高尿酸血症患者不利，但對于血尿酸正常的健康人，并沒有額外的壞處。

謠言：菠菜與豆腐共食，産生草酸鈣，抑制鈣吸收。

破解：說影響人體對鈣的吸收沒錯，但這并不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會和身體中存在的鈣離子，如尿裡的鈣離子相結合，反而更容易形成結石。最好就是把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。

謠言：雞蛋與豆漿降低營養價值，甚至不消化。

破解：兩者都是富含蛋白質的食物，煮熟後一起食用沒任何問題。但是食用生的、未徹底煮熟的豆漿可能産生不良反應。

謠言：黃瓜含有可破壞維生素C的酶，與富含維生素C的西紅柿相克。

破解：維生素C存在于每一種蔬菜和水果中，不僅是番茄；維生素分解酶在食品中廣泛存在，也不僅僅是黃瓜。維生素C在加工中很容易損失，儲藏中也會含量下降。既然蔬菜水果都有維生素C，多吃一點就足以彌補損失，和“相克”拉不上關系。

謠言：柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白質凝固成塊狀物，食後難以消化，會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不适。

破解：由于沒煮熟、腸胃敏感等原因，吃螃蟹确實可能會拉肚子；而柿子，特别是生柿子中有很多鞣酸，吃多了也可能會肚子疼。但隻要不吃太多柿子，不吃生柿子，并且把螃蟹蒸熟，同時對海鮮又不過敏的話，可以大膽地一起吃這兩種食物。

謠言：土豆與牛肉共食緻胃腸功能紊亂。

破解：胃排空食物的時間與含油脂的多少有關，含油脂越少，排空的時間越短，因此牛肉與土豆相比被排空得慢。但這并不代表對消化功能有任何影響。

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