喜愛家常、自然樸實的味道，為家人做健康美食，且享受制作美食過程中帶來的樂趣！大家好，我是老方小雨美食廚房，今兒又來和大家分享我家的日常美食了。

十一月的天氣真是說冷就冷，特别是近兩天的這股冷空氣，使得我們這裡一夜之間溫度下降10多度，前幾天還熱得冒汗，可早上起來看到許多路人都紛紛穿起了厚棉服來抵禦寒冷；剛剛從廣東回來休假的大小夥也直喊：家裡比廣州冷多了。這天氣一冷，哪哪都是涼的，尤其是早上更不願起床，能多賴一會是一會兒，可家人的早餐還是做，更得吃啊；所以各種面食就是我家最簡單又最好的選擇。尤其是饅頭，不僅能直接吃，還可以變換花樣吃；白饅頭有白饅頭的麥香，但加入一些粗糧粉會讓它更具風味。饅頭做起來很是簡單，周末有空可以蒸上一大鍋冷凍起來，這樣一家人下周的早餐就有了，再配上一杯熱豆漿或熱牛奶，還可以配上各種各樣的粥及米糊，味道好不說，簡單營養更能快速補充體能。

這幾年從一位面食小白到現在，我出做過很多味道的饅頭，如奶香饅頭，南瓜饅頭，紫薯饅頭，黑麥饅頭，雙色饅頭和開花饅頭等；在這麼多饅頭中，我家做得最多的當屬黑麥饅頭，因為黑麥對我們身體好處多多。現代人的飲食都是精米精面不利身體健康，而全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不經過除去麸皮程序，是整粒小麥包含了麸皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麸皮含有營養價值極高的纖維素。經常食用可延緩人體衰老，促進發育等功效；并且黑全麥食品有極強的飽腹感，有助于減肥，對于正在減肥且需要保持體重的我來說真的非常需要；此外黑全麥粉還有利于清腸通便，有利于防治糖尿病，預防腸癌，所以經常吃些黑全麥的食物對我們身體非常有益。

今兒我這個粗糧饅頭跟平時使用的方法有點不一樣，多增加了一步，做出來的黑麥饅頭，不粗糙不塌陷，光滑細膩；熱乎乎地出鍋，飽滿又蓬松，空嘴就能吃兩個；而且這種做法，不僅能大大降低失敗率，而且還非常适合冷天來操作；即使是新手，隻要按照這個方法也能百分百成功！就向我有一個朋友之前也嘗試做過幾次饅頭可硬如石頭，家人都不願吃，沒辦法隻好放棄了。但自從她品嘗過我做的這個饅頭後，感覺突然間有了信心，回家後立即行動果然成功了，晚上還發來照片向我炫耀呢！做饅頭，也許剛開始會感覺很難，其實隻要掌握好方法，就會覺得很簡單；當你學會了蒸饅頭，做其它發酵食物也不會太難了；喜歡吃面食的朋友不妨試試，學會了還可以換着花樣蒸包子吃呢；那怎麼才能做出筋道又好吃的刀切饅頭呢？那就請看我下面的具體操作吧~

【黑麥刀切饅頭】

食材：

酵母2克，溫水250克，黑麥老面頭50克，黑麥面粉60克，普通面粉450克

方法及步驟：

1、備好食材和黑麥老面頭，這團老面頭是之前做黑麥包子時，特意留下50克揉好的面團，然後放冰箱冷凍保存；昨晚提前拿出來，今早自然化凍開正好使用。由于多加了這步老面頭（老面頭：就是每次揉好面團後，揪一塊小面團冷凍，下次再用既為老面頭），所以在配方中減少了幹酵母的用量，如果天熱連酵母都可省略；但現在溫度低，酵母和老面頭可以更好地幫助面團發酵。沒有老面頭也不用擔心，其它不變，隻要把酵母量增加到5克就可以了。

2、接着把備好的酵母、溫水，黑麥粉、普通面粉及化開的黑麥老面頭，依次倒入面包機；老面頭不用處理，一整塊放進去揉就可以了。天冷發酵會比較久，所以和面時最好使用溫水，水溫不要太高以免把酵母燙死，面團就會發不起來，跟手溫差不多就可以了。

3、然後開啟面包機自帶的“包子面團”程序，把它們揉成一個光滑的面團；整個過程需要1個半小時，揉面時間為30分鐘。這期間不用管它，該幹麼幹麼去。

4、面團揉好後，面包機會自動進入發酵程序直至結束，此時面團也發酵好了。如果不知道發酵的狀态如何才是最好的？最為直接簡單的鑒别方法是：1看體積， 發酵好的面團是原面團的2~2.5倍大，2用手指粘些幹面粉戳進去，不反彈不回縮就是最好的狀态。面團反彈：說明發酵時間還不夠，而回縮則剛好相反，說明發酵有點過了，下次注意縮短發酵時間。

5、發酵好的面團，拔開來内部是密密麻麻的小孔，如蜂窩一般。

6、取出發酵好的面團，給面團按壓排氣，若覺粘手，可以在案闆上撒些幹粉操作，再把案闆上的面粉揉入面團；我一般會揉上幾分鐘，把面團的氣泡全部揉出來，這樣切面就沒有氣孔。

7、揉好的面團摸上去很柔軟，用刀切開看下截面，截面光滑細膩，不會有粗糙的大孔洞，這樣蒸出來的饅頭就會特别光滑。好多人私信問我：為什麼他蒸出來的饅頭不光滑？有可能就是這一步沒有做到位，沒有把發酵好的面團揉透揉充分。

8、把面團重新揉好後搓成長條，再切成若幹等份，一個個刀切饅頭生胚就做好了；無需再費事一個個揉圓，這也是我不喜歡圓饅頭的原因，沒有刀切饅頭簡單方便；如果趕時間，刀切饅頭是最好的選擇。

9、用手将每個小饅頭生胚兩端稍稍整理下，依次放在蒸鍋中饧發20分鐘左右；室溫低的話，可以在蒸鍋中放點熱水，有助饅頭發酵。

10、饧發好的生胚掂在手上有點輕，外形也比原先的大1.5~2倍；或用手指輕輕按下，不會明顯回彈；如果饅頭胚沒有饧發到位就蒸的話，蒸出來的饅頭容易回縮，所以這一步也很關鍵。

11、冷水上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸12分鐘左右；具體時間視饅頭生胚大小而定。關火後，焖3分鐘再開蓋；這樣包子也不會突然遇冷而回縮的！

暄軟蓬松的黑麥刀切饅頭就做好了，不粗糙不塌陷， 飽滿蓬松，光滑細膩；熱乎乎地出鍋，飽滿又蓬松，空嘴就能吃兩個。現代人的飲食都是精米精面，适當吃些粗糧則更利于身體健康，所以從現在開始，為了家人身體健康，在日常飲食上多做些粗糧雜糧給家人吃吧！

我是老方小雨美食廚房，今天的美食就分享到這裡了，所發圖文視頻都為原創。為家人做健康美食，喜愛家常、自然樸實的味道。謝謝大家閱讀，也謝謝您的點贊、收藏和分享。如果您有好的建議和意見，歡迎在文章&視頻下方評論區給我留言，看到後會及時回複您的。我會不斷分享新的文章&視頻給大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙，非常歡迎您來觀看！

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