一、四川辣椒油

食材:幹辣椒30g、花椒10g、姜20g、八角2g、桂皮2g、小茴香2g、白芝麻10g、油100g。

做法:

1.鍋倒入幹紅辣椒與花椒,小火慢慢炒1分鐘左右關火（聞到香味）。

2.待冷卻後,取1/3用研磨機磨成粉末備用。

3.另外2/3磨成辣椒面。

4.把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻,然後撒上一層白芝麻。

5.冷鍋放油,加入姜片、八角、桂皮,開中火熬油。

6.待姜片炸至金焦黃時，取出所有香料,繼續加熱油到有白煙升起,關火。

二、家常辣椒油

食材:上好的辣椒粉100g、胡椒粉10g、五香粉15g、白芝麻100g、鹽适量、油200g。

做法:

三、重慶辣椒油

食材:辣椒面100g、洋蔥20g、香菜根100g、紫草2g、桂皮3g、八角3g、草果5g、姜片10g、蒜辦5個、大紅袍花椒10g、菜油300g。

做法:

1.鍋上火、下菜油，燒開後下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色後，撈出所有料渣。

2.辣椒面放不鏽鋼桶内備用。

3.把大紅袍花椒放人鍋中,入菜油炸出香味和麻味,撈出花椒,将油淋入裝入辣椒面的桶裡攪勻靜置一晚即成。

四、東北辣椒油

食材:大蒜100g、大蔥100g、大料20g、辣椒面200g、豆油400g。

做法:

1.豆油下鍋燒開,下大蔥、大蒜、大料炸出香味,撈出所有料渣。

2.辣椒面裝入盆中,淋入用大料炸過的油可。

注意事項：

1. 豆油要火靠熟,否則有生豆油味,吃起來澀嘴。

2.淋油時要邊淋邊攪動,以免炸糊。

3.油溫應掌握好,不要太高或太低 。

五、蒜蓉辣醬

食材:新鮮的朝天椒100g、3隻紅尖椒、200克番茄、一塊姜、兩頭大蒜、油240g。

做法:

1.以上各樣分别放攪拌機攪成糊狀。

2.炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中熬醬,邊熬邊加鹽、糖,米酷小半瓶。

3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了,然後下點味精,再把剩下的蒜蓉倒進去,涼後裝瓶。

六、鮮族辣椒油

食材:鮮族辣椒面100g、大蔥段2段、大蒜瓣4瓣、姜片10g、洋蔥絲5g、香菜籽2g、八角3g、桂皮2g、小茴香3g、香葉2g、蘇籽2g、花椒20g、豆油300g、花椒20g、油220g。

做法:

1.豆油倒入不鏽鋼桶,上火燒開,煉至豆油沒有黃色時關火,放置15分鐘後,下大蔥、大蒜、姜片、洋蔥絲,再下入八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸岀昋味,撈出所有料渣。需要500道醬料的，請私信發“醬料”兩字，感謝。

2.另取一不鏽鋼桶,裝入辣辣椒面，濾鬥放上面,将煉的油淋入辣椒面上,淋完後加蓋捂一夜既成。

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