做法步驟
1、鴨子處理幹淨，在水中浸泡1-2小時，期間不斷換水，洗淨血水。晾幹，或者用廚房紙吸幹水分。
2、準備好各種腌制材料
3、再準備好五香粉、八角粉、生姜粉
4、所有腌料和粉料，小火炒至微微發褐，香味肆意
5、待腌料冷卻尚有餘溫時仔細抹遍鴨子全身，包括内腔。
6、以花入馔，撒一把幹桂花，因為上海的溫度，整隻鴨子我是放入冰箱冷藏腌制，24小時，北方的朋友可以放室外陰涼處腌制，注意不要超過48小時。
7、鴨子腌制24小時後，用高湯加鹵汁配料，熬制鹵汁
8、我喜歡在鹵汁裡加幾顆碎冰糖，去腥味，調鮮味，不喜歡的小夥伴也可以不加，鹵汁要煮開。
9、腌制好的鴨子，洗淨腌料，用煮開的鹵汁澆燙，讓它的整個皮飽滿。
10、澆透的鴨子整隻浸入鹵汁中，（鹵汁需要浸沒整隻鴨子）鹵汁保持既要沸騰，但整個過程需要小火。煮大概半小時，其間，可以翻動。筷子可以戳穿鴨肉時停止加熱。
11、撒一把桂花，蓋上蓋子，離竈無火利用湯汁餘溫繼續焖。
12、待湯汁冷卻，取出鴨子，瀝幹水分後，即可切開裝盤。
小貼士
為了讓桂花鴨名副其實，我特别在腌制過程和鹵煮過程中加入少許桂花，以花入馔，讓鴨子的香味更濃郁。
心情故事
每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：金陵八月時期，鹽水鴨最着名，人人以為肉内有桂花香也。 這是有道理的。桂花香是浸潤空氣、沁透心脾的一種感覺。再加上，按照規矩，制作南京鹽水鴨的鴨子必須放養于湖泊河川，吃水草、螺、蚌、蝦、小魚長大，本來就應該由内而外一身清爽。桂花時節，鴨子呼吸的豈不也是桂花的馥郁芬芳？桂花少不了也會飄離枝頭，點綴田野河流，又豈能保證不成為鴨嘴下的恩物？
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