随着人們健康意識的不斷提高，在選購食物時對食物包裝上的食物成分表的關注度也越來越高。尤其是喜歡吃蛋糕或面包的朋友，除了關注面包、蛋糕的生産日期之外，還可能會關注其營養成分表中反式脂肪酸的含量，很多人在看到食物的營養成分表中反式脂肪酸的含量為零時，便以為這些食物中不含有反式脂肪酸，也就可以安心的食用了。其實，這隻是人們對預包裝食品營養成分表的誤解罷了，因為食物的營養成分表中，反式脂肪酸的“0”标示并不代表該食物就不包含反式脂肪酸。

反式脂肪酸是含有一個或一

個以上非共轭反式雙鍵的不飽和脂肪酸。反式脂肪酸可分為天然存在和人工制造兩種，其中天然存在的反式脂肪酸主要存在于反刍動物的脂肪中；人工制造的反式脂肪酸則是在食品加工過程中，将植物油、不飽和脂肪酸加氫進行“氫化”的過程中産生的，也可以說存在“氫化”植物油的食品中，都含有反式脂肪酸。在面包、蛋糕、薯條等很多加工食品的食品标簽中，人們都不難發現“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪” 、“氫化菜油”、“酥油”、“人造奶油”、“植脂末”等成分，這說明食品中都含有氫化脂肪，也就都含有反式脂肪酸。與一般的植物油相比，反式脂肪具有熔點高、氧化穩定性好、口感佳、易儲存的特點，可以使加工食品變的口感更好、存放的時間更久，但同時也會帶給人體莫大的傷害。

研究發現，由于反式脂肪酸不易被人體代謝，經常吃含有反式脂肪酸食品，會讓人變的肥胖，而且多以腹型肥胖更為常見。反式脂肪酸進入人體後，能夠使人體内的“好膽固醇”降低，并使“壞膽固醇”升高，且會使動脈壁上更易被“斑塊”侵襲，從而增加人體罹患冠心病的風險。反式脂肪酸能增加人體内血液的黏稠度和凝聚力，進而更易導緻血栓的形成、腦梗死和心肌梗死，尤其對于血管壁脆弱的老年人來說，危害更加嚴重。兒童、青少年吃富含反式脂肪酸的零食比較多時，不但會降低其記憶力、抑制其身體對必需脂肪酸的吸收，還會影響兒童、青少年中樞神經系統的生長發育；對于處于育齡期的男女來說，反式脂肪酸的過多吸收，不但會減少男性激素的分泌，對精子的活躍性産生負面影響，還可能會中斷精子在身體内的反應過程。而對于孕期或哺乳期的女性來說，過多攝入反式脂肪酸則會影響胎兒及嬰幼兒的生長與發育。

反式脂肪酸可以說在很多加工食品中都無處不在，但為什麼我們在查看食品包裝标簽裡的營養成分時，反式脂肪酸的含量均為“0”呢？事實上此标示并不是說明食品中不存在反式脂肪酸，而是因為國家衛生部2007年12月頒布的《食品營養标簽管理規範》規定中，明确了“食品中反式脂肪酸的含量小于等于0.3g/100g時，可表示為'0'”。所以，對我們對我們日常經常所吃的面包、蛋糕、冰激淩、薯片等食物進行判斷是否含有反式脂肪酸時，不應隻盯着營養成分表中“反式脂肪酸”一項是否為“0”，而是應該看食品标簽中的配料表是否含有“氫化油”、“植脂末”、“人造奶油”等字樣，但凡食品中含有這些物質，就說明食品本身是含有反式脂肪酸的。

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