對于經常做飯的朋友來說，擁有一口好鍋簡直太重要了。不管是炖、煮、溜、炸、炒等等，一口好鍋也能幫助你在廚房大展手藝，做起飯來也可以遊刃有餘。

現在市面上鍋的種類也比較多，除了傳統的鐵鍋之外，像什麼不粘鍋、不鏽鋼鍋、陶瓷鍋、電炖鍋等等，種類五花八門。單單鐵鍋的種類，就分生鐵、熟鐵、鑄鐵等等好幾種，價格也是高低不一，搞得人們買一口鍋也是猶豫不決，這到底該如何選擇？

家庭使用頻率最高的鍋，就數的上炒菜鍋了。而鐵鍋依舊是人們心目中的首選，不僅炒出來的菜香，而且傳統鐵鍋沒有所謂的化學物質塗層，使用起來更安全也更放心一些。

常見的鐵鍋一般有兩種“生鐵”和“熟鐵”，好多人選購鐵鍋的時候，沒辦法區别這兩者到底有什麼不同，其實“生鐵”和“熟鐵”區别還是很大的。今天小廚就和大家詳細聊一聊這兩者的不同和各自的優缺點。

生鐵鍋：

生鐵鍋是用灰口鐵（含碳量在2~6.69%的鐵合金）融化澆鑄而成。生鐵鍋不能直接用錘子鍛造，必須先進高爐融化成鐵水，再倒入模具中成型。因為含碳量比較高，所以相對來說生鐵鍋鑄造性比較好，更堅硬、耐磨一些。像農村流行的大鍋炖菜用的鐵鍋，或者飯店流行的鐵鍋炖菜等等，一般用的都是生鐵鍋。

熟鐵鍋：

熟鐵鍋也叫做精鐵鍋，它是用熟鐵鍛壓而成；也就是說熟鐵鍋是可以用錘子鍛造出來的。像常聽到的章丘鐵鍋等等，都是熟鐵打造而成。熟鐵鍋的含碳量比較低，一般低于0.04％。所以相對來說熟鐵鍋質地較軟、延展性比較好、韌度高，并且鍋也比較薄。

生鐵鍋：

采用澆鑄工藝生産出的生鐵鍋，沒有辦法生産得很薄，所以生鐵鍋鍋壁比較厚，傳熱性也就慢一些。雖然傳熱性比較慢，但生鐵鍋重而穩，因為鍋壁厚，油溫不容易過高，相對來說更适合油炸使用。

生鐵鍋表面光滑度比較低，有細微的縫隙，所以相對來說油炸時間更長一些，就會在表面形成一層碳化物膜和油膜，不僅可以防止油溫過高，不易炸糊鍋；還可以防止鐵鍋生鏽。

熟鐵鍋：

熟鐵鍋因為延展性好、韌度高，所以鍋能鍛壓得比較薄，相對來說傳熱性也比較快，炒出來的菜也比較容易熟。炒同一道菜，熟鐵鍋用的時間比生鐵鍋更少，所以相對來說燃氣消耗的也會更少。

但熟鐵鍋表面光滑，不像生鐵鍋油炸表面容易形成油膜，所以相對更容易生鏽一些。一般熟鐵鍋使用完，需要及時地塗上一層植物油或者燒幹水分，否則就很容易生鏽。

生鐵鍋：

生鐵鍋一般都是又厚又重，所以颠鍋比較費力。生鐵鍋壁厚，傳熱慢，所以比較适用于烹調時間較長的菜肴。像炝炒或者快手菜等等，都不太适合用生鐵鍋。

但對比來說，生鐵鍋裡面煮的菜味道會更好。如果有足夠的火力，用生鐵鍋烹饪，菜肴會更加美味。并且像一般大炖大煮大熬等等非家庭用鐵鍋烹饪，都是推薦選生鐵鍋；一是大型炊具價格相對較高，生鐵鍋比熟鐵鍋便宜。二是大煮大熬相對放的醬油鹽醋等等也比較多，更容易腐蝕鍋壁。這個時候生鐵鍋更耐用耐腐蝕一些。

熟鐵鍋：

熟鐵鍋導熱快，重量輕，更容易颠鍋，對于居家使用來說，熟鐵鍋更實用美觀一些。熟鐵鍋比較薄，所以傳熱速度和熱量比較快且均勻，相對來說更适合猛火爆炒，尤其溜、炝鍋等等，都适合用熟鐵鍋。

這裡再提醒大家一點的是，熟鐵鍋保養起來有講究，用完之後要及時洗淨燒幹，或者在表面塗一層豬油，這樣才可以防止生鏽，否則一口新的熟鐵鍋沒用過久，你會發現就生鏽了。

首先強調的一點就是，不管是生鐵鍋，還是熟鐵鍋都是要開鍋的！

鐵鍋開鍋的原理就是讓鐵鍋的表面形成油膜，防止生鏽。鐵鍋在經過高溫烘烤後，表面會形成一層緻密的氧化膜，這個時候再放入豬油等油脂物質，就會填充鐵鍋氧化膜中的縫隙，防止氧化膜氧化成鐵鏽。

鐵鍋開鍋是關鍵一步，但開鍋完成後，還需要日常使用養護。一般一口新的鐵鍋，開鍋完成後，1-2周之内盡量不要用洗潔精等清洗，每次用完直接擦幹或者小火烘幹，這樣不僅可以防止鐵鍋生鏽，也會越用越順越光，越不粘鍋。

新鍋開鍋一般分為以下4個步驟：

1、用流動的清水把鐵鍋洗淨，擦去表面水分，放在竈上小火烘幹；這一步表面形成了一層氧化層，不容易生鏽；

2、用一塊肥豬肉，放在鐵鍋裡面，以内圈到外圈的方式在鍋内壁不停地擦拭，讓溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。然後倒出黑油脂，用廚房紙擦幹，然後反複重複1/2步驟，直到豬肉不再變黑為止。

3、然後放入不要的菜葉翻炒到變軟發黑，然後直接扔掉。這一步可以讓鍋表面形成一層油膜，進步一防止生鏽，也能一定程度防粘。

4、不要用任何的洗潔精等清潔類物質清洗，直接用溫熱水沖幹淨。然後小火烘幹，最後再塗抹一層植物油，新鍋開鍋就算“大功告成”了。

最後提醒大家的就是日常使用和養鍋了。鐵鍋之所以越用越好用，是因為。經常炒菜油膜會變得更厚，所以越用越順。但因為這層油膜并不牢固，所以需要日常多多維護。

而洗潔精會嚴重傷害油膜，所以鐵鍋一般洗鍋要用清水沖洗即可，盡量少用或不用洗潔精等這裡清潔物質。另外鐵鍋建議還是以炒菜為主，像一般的炖煮、熬湯等等都可以選擇其他的不鏽鋼鍋。

如果你家的鐵鍋越用越粘，甚至炒菜洗鍋的時候會出現掉黑的情況，那這個時候建議大家就需要重新開鍋了，可以按照新鍋開鍋的方式，再操作一遍即可。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!