上海古猗園餐廳裡，挑剔的食客顧阿姨夾起一隻香蕉小籠，咬破薄薄的三色皮，嘗了一口，“前味是水果的香甜，後味是豬肉的鮮鹹，米道老靈額！”
夏天即将來臨，古猗園餐廳推出了香蕉小籠和可可香菇小籠，在剛過去的五一小長假期間叫好又叫座。南翔小籠第七代傳承人陳亦泓告訴記者，“小長假裡，香蕉小籠和可可香菇小籠平均一天能分别賣出2000隻和3000隻，食客反響不錯！”
香蕉小籠造型吸睛，黃、綠、白三色融合，像極了香蕉的皮、葉子和芯。
“黃色面皮摻了南瓜汁，綠色面皮摻了菠菜汁，白色則是原味。每個小籠裡都放一小塊香蕉，要挑生一點的，這樣既不會太澀也不會太膩。”陳亦泓說，其實把水果包進小籠的想法早就有了，但研發過程并不簡單：“差不多花了半年時間，先後嘗試過哈密瓜、蘋果等，最終還是香蕉俘獲了所有師傅的味蕾。”
此前，南翔還出過一次三色小籠，胭紅、碧綠、玉白交相輝映，呈現在一個玲珑精巧的小籠包上。據介紹，面皮的紅色部分是加了火龍果，綠色是菠菜汁，都是純天然材料，不含人工色素。
南翔小籠包誕生于清朝同治十年，距今已有150年曆史，時人贊許“形如荸荠、皮薄肉豐”，也成為了南翔的“招牌”與“名片”，其制作技藝流傳至今。
△2018年9月嘉定南翔“小籠長街宴”上的“三色小籠”
可可香菇小籠的配比也很有講究，可可粉微苦，朝面粉裡倒多少才合适？咬開聞得到香菇獨特的香氣，卻看不到香菇顆粒，這又是怎麼辦到的？陳亦泓笑着賣了個關子，說：“這就是秘密啦！”他能透露的是，從原先的傳統白色面皮，到菠菜綠色面皮，再到最終版的可可面皮，可可香菇小籠先後曆經了三次改良。
而今年春天複工後，餐廳就率先推出了馬蘭頭小籠。在南翔小籠制作技藝第六代傳承人李建鋼的帶領下，古猗園餐廳的創新腳步一直不斷。截至目前，餐廳共研發了12個品種小籠，占每天小籠銷量的比重從最初的10%上升到40%，消費者中年輕人的面孔也越來越多。“南翔小籠制作技藝從清代沿襲至今，我們要守舊創新，這樣才能永遠吸引消費者。”李建鋼說。
老字号也有“新花樣”
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