兒菜我們這裡沒有，屬于外來菜，應該屬于四川的一種家常菜。兒菜又叫娃娃菜、超生菜、崽崽菜，學名“抱子芥”，是屬于芥菜的一種。長大以後就是芥菜了，粗大的根部上環繞着一個一個的嫩芽，就如同許多的孩子把當娘的圍在中間，一母多子這就是“兒菜”的由來。兒菜的做法多種多樣。可以清煮、清炒、爆炒、泡酸菜。清煮就是放在開水裡燙熟即可，配上一點蘸料，吃起來非常的清爽去油膩。由于兒菜還具有一種特殊的鮮香氣味，特别能增進食欲，幫助消化。我吃的兒菜不多，這是因為這裡的人不太習慣吃這些清淡的菜，再加上是外來品，在價格上比較高，10元一公斤，吃的就更少了。兒菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除濕；促進機體水、電解質平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。春天不吃這菜太虧了，爽口又脆嫩，補鈣又助消化。
今天在菜市場剛好看到有賣兒菜的，就買了10個，回家以後就不知道怎麼吃了，想炒肉一起吃，可是家裡沒有肉了，又想打算清煮，但覺得那樣做味道太過于清淡，就做了個《白芍兒菜》，雖然也是清淡的煮，但是我加了辣椒醬和調味汁一起澆在上面，算是清淡中清爽可口特别好吃了。我去查了資料才知道，原來兒菜的葉子在以前農村多用來喂豬，長大以後可以四川酸菜；就是那種做酸菜魚那種的酸菜，終于搞清楚了，酸菜魚的那種酸菜原來是兒菜小時候，還可以用來炒回鍋肉，也更可以用來做小面調料；酸菜多用來做酸菜魚、酸菜肉絲、酸菜雞等等，真是地方不同，菜的品種都不同啊！
主料：兒菜8個
輔料：植物油、鹽、辣椒醬适量、生抽5克、蚝油5克、水澱粉、味精1克、白糖1克、大蒜兩瓣
做法：1、把兒菜洗淨，去雜質,一切4瓣、大蒜切末，姜切末
2、鍋裡水開，加入兒菜焯2分鐘，水裡要加幾滴植物油油，鹽，焯好的兒菜這樣顔色碧綠，營養也不流失
3、 撈出過涼白開，記住千萬不可久煮，兒菜特别鮮嫩
4、 把兒菜擺在盤子裡，形狀自己看這擺，越漂亮越有食欲
5、取一小碗加生抽和蚝油、白糖、少許鹽、味精拌均勻成調味汁
6、熱鍋涼油，鍋裡油熱，加入姜、蒜爆香，加些辣椒醬（不吃辣的不必加了）
7、加調味汁和水澱粉
8、煮開成澆汁
9、澆在盤子裡的兒菜上面，特别的爽口好吃
小貼士
1、兒菜很容易熟，焯水時間掌握在2-3分鐘。
2.、開水裡加些植物油，焯出的菜顔色特别的碧綠。
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