四川廣元美食數不勝數，無論是地上跑的，水裡遊的，或是自然本味的五谷雜糧....廣元人總能做出屬于自己的特色美食。 之前給大家推薦了廣元的豆腐、麻辣雞、蒸涼面。今天的美食稍微口味重一點，當屬廣元特色——酸菜豆花魚 肯定會有朋友在對酸菜豆花魚這道菜不是很陌生，可是這道廣元的酸菜豆花魚，大有學問！ 這道菜的特點之處，就是廣元的“酸菜”。 在廣元，酸菜可不是泡酸菜！！ * 廣元酸菜在制作工藝和泡酸菜上有很大差别，廣元酸菜是取雪裡蕻作為原料（當然還有别的菜也可以）。将選取的菜葉放入鍋中用水焯一下，大概五成熟，過濾掉多餘的水分，裝入壇子内，在頂部加入酸水，盛放一夜左右，便可取食。 在廣元，幾乎每家每戶都會食用廣元酸菜，酸菜在他們的日常食譜中的分量不亞于大米。可以一禮拜不吃肉，但不能三天不吃酸菜！ //在廣元，酸菜豆花魚可以被重新定義！ 廣元特有酸菜 廣元特色酸水豆腐 廣元嘉陵江裡的生鮮魚味，成就出了這一道廣元特有的“酸菜豆花魚” ，又酸又辣，激爽酣暢！ 以為就這樣就可以滿足廣元吃貨的味蕾了嗎？！ 最後一步必須錦上添花：通過花生油的催化，将炝過油的幹辣椒澆淋在魚和酸菜上，鮮嫩魚肉滲入酸菜的味道，讓酸菜魚的味道多添一份醇厚！！滋味美美哒！ 好料好油吃好菜！如果你在廣元，關于有人喊你吃魚這件事，它或許會成為你的的首選！！

By 鑫小河

用料

• 鲢魚 2斤
• 酸水豆花 300克
• 油渣 50克
• 花生油 300克
• 豬油 100克
• 姜片 10克
• 蒜片 10克
• 泡椒節 50克
• 野山椒 30克
• 鹽 3克
• 味精 8克
• 胡椒粉 适量
• 酸菜制作： 雪裡蕻5kg、面粉300g、清水5kg
• 鲢魚腌制： 鹽5克、味精5克、胡椒粉3克、料酒10克
• 炝油： 花生油300克、幹辣椒20克、幹花椒20克

做法步驟

1、具體用量 根據個人喜好添加 制作步驟： 第一步 · 雪裡蕻焯水 · 鍋裡燒水，将雪裡蕻放入鍋中焯水後瀝水撈出，放入密封壇中。（鍋裡焯過的水留下） 第二步 · 制作酸菜 · 将面粉加入水調勻，然後倒入之前鍋裡的水中，熬制粘稠後倒入密封壇中，密封3-5天即可。 第三步 · 前期食材處理 · 将發酵好的酸菜撈起，切成長段。 将鲢魚處理幹淨後，宰成塊放入碗中，加入鹽、味精、胡椒粉、料酒抓勻，腌制3-5分鐘。 第四步 · 輔料煮制 · 将鍋燒熱後加入花生油和豬油，再加入姜片、蒜片、泡椒節、野山椒炒制出香，後加入酸菜炒入味。再加入酸水豆花煸炒至水分快幹時加入水、油渣，燒開後加入鹽、味精、胡椒粉煮制3-5分鐘，留下原湯将底菜全部瀝湯打撈放入碗中。

2、第五步 · 魚塊煮制 · 鍋裡留下的原湯煮開後，下腌制好的魚塊煮制3-5分鐘，起鍋後倒入盤裡的輔料中。

3、鍋裡倒入花生油，燒至6成熱後倒入幹辣椒、幹花椒，炸成棕紅色後澆淋在魚肉上即可。

鲢魚的營養功效

1.緩解胃部不适：鲢魚味甘性溫，能起到溫中益氣、祛除脾胃寒氣、暖胃補氣、利水止咳的作用，尤其适合冬天食用。常用于脾胃虛弱、水腫、咳嗽、氣喘等病的治療，還可以治療胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。

2.預防心腦血管疾病：鲢魚的魚肉蛋白質、氨基酸含量很豐富，對促進智力發育、降低膽固醇、降低血液黏稠度和預防心腦血管疾病具有明顯的作用。

3.預防癌症促進腦部發育：鲢魚的體内含有可抑制癌細胞擴散的成分歐咪伽3，因此長期食用鲢魚對預防癌症大有幫助。

4.美容護膚：鲢魚佐香油食用，對皮膚粗糙、脫屑、頭發幹枯易脫落等症狀均有一定療效，是女性美容美發不可忽視的佳肴。

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