陽春三月、萬物生發，孩子也進入了長個黃金期。此時進補不能像冬天一樣大魚大肉可勁吃，而是要順應時節多吃應季菜，同時注意營養均衡、搭配合理，這樣才有助于消化和吸收，才能最終達到助力成長、增強抵抗力的作用。

這6道應季菜，根據孩子的口味，分别做出了不同的搭配，每天換着花樣做，回回都能吃光盤。

1.首先，我們準備一把韭菜，清洗幹淨切成段；碗中打入四個雞蛋，加入少許食鹽入底味，攪拌打散成蛋液備用。

2.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，油溫六成熱時倒入雞蛋用勺子推散，來回颠鍋翻炒幾下，蛋液全部定型以後把雞蛋炒散，倒出來備用。

3.鍋内留底油，倒入韭菜開中火翻炒30秒鐘，把韭菜斷生，然後加入少許食鹽翻炒入味，倒入炒好的雞蛋再翻炒幾下，就可以出鍋裝盤了。

1.首先，我們把莴筍削去外皮，清洗幹淨以後切成莴筍絲，盡量的切均勻一點，這樣口感才好；紅椒一小片切成紅椒絲和莴筍絲一起放在清水中浸泡一會，省的水分流失；大蔥白切成蔥花，大蒜切成小粒，生姜切成姜絲，放在一起備用。

2.瘦肉一小塊切成瘦肉絲，加入食鹽1克、雞粉1克、胡椒粉0.5克、倒入一點料酒用手把調料抓勻，打入一個雞蛋清順着一個方向攪拌，抓入一點幹澱粉，繼續攪拌摔打給肉餡入味，最後淋入一點植物油抓勻後腌制10分鐘。

3.鍋内燒油，油燒至4成熱時把腌好的肉絲抓入鍋内，有粘連的把肉絲用勺子快速打散，滑炒至肉絲變色，撈出控油備用，肉絲先滑油再炒，口感更加的鮮滑。

4.鍋内留底油，倒入蔥姜蒜炒出香味，倒入肉絲快速翻炒幾下，再倒入莴筍絲，加入白醋3克增加酸爽的口感，大火翻炒30秒，加入食鹽2克、雞粉1克翻炒化開調料，再放入一點生抽提鮮，淋入一點明油提亮色澤，翻勻後就可以裝盤上桌了。

1.首先，我們準備一塊五花肉，切成均勻薄片，嫌不好切的話，可以把肉放冰箱裡凍硬點，不打滑、切出來的肉片還均勻；兩個洋蔥打散，切成三角塊，用清水淘洗幹淨；再準備一個青椒、一個紅椒分别切成菱形片，有青有紅炒出來比較好看。

2.接着，我們把肉片腌一下，在肉片中加入食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒去腥，把調料打進肉片裡面，再放入一些水澱粉繼續抓勻鎖住水分，放在一邊腌制10分鐘。

3.鍋内多燒一些油，油溫四成熱時倒入肉片，用筷子快速攪散讓肉片均勻受熱，大約滑油30秒鐘，肉片滑熟以後倒出來控油。

4.鍋中留底油，放入蔥姜爆香，倒入洋蔥開大火快速炒出蔥香味，然後加入食鹽、雞粉、白糖、蚝油調味，繼續把調料炒勻化開，淋入一點清水，放入青紅椒和肉片大火炒出肉香味，淋入一點老抽上色，把顔色炒均勻，放入明油提亮色澤，繼續翻炒幾下就可以出鍋了。

1.首先 我們準備臘腸300克，開水放入鍋中蒸10分鐘，把臘腸蒸熟的同時去除多餘的鹹味。

2.一把蘆筍削淨外皮，斜刀切成段；紅椒一片，切成寬條用來配色；生姜切成片，大蒜也切成片，放在同一個盆中；10分鐘以後把臘腸取出，切成片備用。

3.鍋内燒水，加入少許植物油，植物油能保持蘆筍鮮亮的色澤。水燒開以後放入蘆筍焯水30秒左右，蘆筍斷生後撈出，用清水沖洗幾下，這樣蘆筍的口感更加清脆。接着把臘腸倒入鍋中，也焯水30秒鐘倒出，用清水沖洗幹淨備用，焯過水的臘腸口感更軟嫩。

4.鍋内燒油，油燒以後倒入姜蒜，撒入幾粒幹辣椒，爆出香辣味，把臘腸倒入鍋中翻炒幾下，加入蚝油5克提鮮，翻炒化開蚝油，倒入蘆筍翻炒均勻，加入食鹽1克，白糖少許，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克從鍋邊淋入，臘肉本身是鹹的食鹽量要酌情添加。颠鍋把調料炒均勻，淋入少許水澱粉，讓調料更好地粘附在食材表面，翻勻後即可出鍋裝盤。

1.首先，我們準備一盆菠菜、切成段。燒半鍋開水，放入食鹽和植物油，食鹽入底味、植物油保持色澤，把菠菜段放進去，快速汆煮30秒鐘去除草酸，然後趕緊撈出來、沖洗過涼，把水分擠幹、放盆裡備用。

2.多準備幾個雞蛋，把蛋清和蛋黃分别打在碗中，再分别攪散備用。

3.準備一個托盤，均勻刷上植物油方便脫模，把剛剛打好的蛋清和菠菜放在一起攪勻，然後倒在托盤裡鋪平，再上下震動幾下排出裡面的空氣。

4.燒半鍋開水，把雞蛋菠菜放進去先大火蒸3分鐘，蛋清定型以後取出來，把蛋黃淋在上面鋪平，繼續蒸2分鐘就可以了。

5.2分鐘以後我們把它取出來，倒扣在案闆上，切成均勻的小塊擺放在盤中。因為整個過程沒有調味，咱還需要準備個料汁，青紅椒各半個，分别切成小粒放在碗中，加入食鹽、雞粉、少許白糖、淋入香油、生抽，再倒一點開水攪拌均勻，淋在雞蛋上面美味即成。

1.首先，我們把蒲公英淘洗幹淨，開水下鍋汆煮一下，加入少許植物油防止變色、流失營養，汆煮的時間不要太長，主要去一下土腥味，大約30秒鐘倒出來，快速用清水沖洗過涼，以免發黃。然後把蒲公英切成小段，放入盆中備用。

2.大蒜拍扁切成末，和蒲公英放在一起，加入食鹽、少許白糖提鮮、雞粉、芝麻香油翻拌均勻。

3.然後把拌好的蒲公英裝在小碗中，倒扣在盤子裡。因為第一次調的味隻是增加個底味，還需要調個料汁再補一次味。

4.再切點蒜末、青紅椒粒放入碗中，加入少許鹽、雞粉、多倒點香油，用溫開水稀釋一下攪拌均勻，往蒲公英上一澆，美味即成。

步入三月、一天比一天暖和，飲食上一定要注意少葷多素，這6種“應季菜”搭配合理營養高，孩子愛吃長個快，老人常吃身體好。

（第一美食編輯：小雅）

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