豬肝的營養價值很高，但是要把豬肝湯做好還是有一定的難度的，沒處理好的話，要不是腥味很重，要不就是豬肝很老。而飯店做出來的豬肝這些問題都沒有，而且湯體清澈見底，這是怎麼做到的呢？下面我來和大家分享一種方法，完全可以達到上面的所有條件。要想把豬肝湯做好，首先就從選材開始說起。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹饪技巧，讓你知其然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

新鮮的豬肝是菜品品質的先決條件，所以我們要先學會看什麼樣的豬肝才是新鮮的。

新鮮的豬肝：其外表呈紫紅色且沒有水泡，看起來有光澤，且整體的顔色基本上是一緻的，用手按壓後可以快速恢複，富有彈性。

不新鮮的豬肝：其外表顔色暗淡沒有光澤，表面比較幹燥，有的還會起皺并帶有異味。

有病的豬肝：有色斑、硬塊、水腫、異味等，這樣的豬肝再便宜也不建議購買。

雖然都是豬身上的豬肝，但是豬肝也有很多個種類，

粉肝（色如雞肝）、面肝（色赭紅）：這兩種豬肝是品質最好的，其肉質柔軟細嫩，用指甲輕輕地掐一下，就可以把豬肝掐出一個小切口。在煮熟後味道更鮮、肉質更柔嫩。

麻肝：麻肝的反面會有比較明顯的白色絡網，用手模切開來的地方，手感明顯沒有粉肝和面肝那麼軟嫩，煮熟後的質地比較有韌性，不好嚼爛。

石肝：石肝的色澤比較暗紅，其肉質要比粉肝、面肝和麻肝都要硬一些，生的時候用指甲用點力都不易插入，煮熟後很難嚼爛。

病死豬肝：這種豬肝的顔色一般呈紫紅色，用刀切開後會有餘血溢出，有的還會有水泡出現，這種豬肝千萬不買。

灌水豬肝：灌水的豬肝顔色呈赭紅偏白色，灌水的豬肝看起來比較飽滿，用手指按壓會有下沉現象，但是過上片刻又能複原，用刀切開有水溢出，這樣的豬肝也不建議購買。

豬肝是豬分解毒素的重要器官，也可以說是豬體内最大的毒物中轉站，容易累積很多毒素，所以我們在烹饪前最好要把豬肝清洗幹淨。

下面我分享2種清洗的方法，一種耗時比較長，但簡單輕松，一種時間短，但是有點麻煩。

1、把豬肝切片後用清水清洗幾遍，然後用清水浸泡3個小時以上，在浸泡的過程中換水2-3次，泡好後用清水沖洗一下後把水分擠幹就可備用。

2、把切好的豬肝用清水清洗3遍後瀝水，抓上一把面粉把豬肝抓上1分鐘，面粉有很好的吸附能力，可以把豬肝表面的髒東西和豬肝裡面的血水吸走。

抓好後用清水洗幹淨，洗到水清澈的時候就可以。

然後加入1勺鹽再加水，調成一個淡鹽水來浸泡10分鐘，淡鹽水可以有效地把殘留在豬肝裡面的血水和毒性物質逼出來，盡量把豬肝中的血水和毒素排除幹淨，這樣我們吃起來才安心。

另外我們在浸泡豬肝的時候，還可以加入少量的白醋進去，這樣不僅可以加強去毒效果，還可以起到去除豬肝腥味和消除膻臭味的作用。

豬肝泡好後用清水再沖洗一遍可以控水，一定要把水擠幹，這樣腌制的時候調味料才能進入豬肝裡面。

【主料】：豬肝300克、豬裡脊肉150克。

【配料】：香菇6朵，生菜1顆。

【調料】：花生油、芝麻香油，食用鹽、白胡椒粉、料酒。

【準備工作】：

1、按上面的方法把豬肝清洗幹淨後裝入盤中備用。切豬肝的時候盡量切得薄一些，因為後面的烹饪時間很短，太厚了不易成熟，盡量控制在2-3毫米的厚度。

2、把裡脊肉切成薄片後和豬肝放一起。加少量的豬肉可以提升湯的味道，增加湯的口感，豐富湯的營養。肉片加入的量可以根據自己的喜好來加。

3、接下來就可以進行一個簡單的調味了，先加入少許的鹽增加底味。

4、加入2克的白胡椒粉去腥增香。

5、加入10克的料酒去腥增香。注意料酒的量不要太多，太多的話就會造成水分太多，這樣就容易造成脫漿.

6、然後充分地攪拌均勻，盡可能地讓豬肝和肉片把味道吸收進去。

7、最後加入30克玉米澱粉攪拌均勻，讓豬肝和肉片裹上一層漿，澱粉可以鎖住豬肝和肉片的水分不流失，也可以讓吃起來的口感更滑嫩。建議澱粉可以稍微多加點，讓豬肝和肉片可以多裹上一些，這樣出來才能更嫩滑。

8、香菇清洗幹淨後切片備用。香菇的片不要切得太厚，可以稍微薄一些，這樣煮起來熟得快些。

9、生菜清洗幹淨後頂刀切成2厘米左右寬的小段備用。一顆有點多，我實際隻用了半顆。

10、生姜切絲備用。

【烹饪方法】：

1、起鍋加入小半鍋清水，水的量不要多，能沒過豬肝和肉片就可以，開最大火把水燒開。

2、水沸騰後加入20克料酒，料酒加早了容易揮發，效果就要差。

3、等鍋内的水再次完全沸騰後把豬肝和肉片倒入鍋内開始汆燙，豬肝和肉片下鍋後改小火。注意！豬肝和肉片下鍋一定是開水下鍋，這樣豬肝和肉片的外表才能快速的定型，外面的澱粉就可以立馬凝結不讓豬肝和肉片的水分流失。

4、用勺子輕輕地推動幾下，把豬肝和肉片打散，這樣受熱也更均勻。

5、豬肝和肉片下鍋後最多20秒就要倒出，這次汆燙不是要煮熟，而是先讓豬肝和肉片定型，同時也是利用高溫把豬肝和肉片上的異味徹底去除幹淨。

6、豬肝和肉片出鍋後馬上用冷水沖洗一下，把表面的雜質清洗幹淨，同時也是要給豬肝和肉片把溫度降下來。

7、把鍋清洗幹淨後熱鍋，加入5克花生油不要多，要不容易感覺油膩。然後把姜絲倒入鍋内并把它炒出姜香味。生姜具有很好的去腥增香的作用，這個湯可以沒有肉片，但一定不能沒有生姜。

8、把生姜的香味炒出來後就加入清水，清水的量可以根據自己喜歡喝湯的程度來定。但也不要太多了。

9、水加好後就可以把切好的香菇倒入鍋内，開大火把香菇煮熟煮透。

10、等水沸騰後我們就開始調味，加入适量的鹽提味。

11、加入3克的味精提鮮，不喜歡味精的可以不加。

12、加入3克的白糖起到調節中和的作用。

13、香菇下鍋後大概煮上100秒左右的時間就可以熟透，所以香菇在切的時候盡量切薄一些，這樣熟得才快，也能更好的把香菇的菌香味融入到湯水中。看到香菇熟透後再加入3克的白胡椒粉去腥增香，胡椒粉還有增加食欲的效果。

14、改中火後把豬肝和肉片倒入鍋中煮30秒就要出鍋，一定不能煮太久，要不然豬肝和肉片出來的效果會發柴發硬口感不好，這樣就會失去滑嫩的口感。

15、在煮豬肝的時候，我們可以把裝湯的盤準備好，碗中滴入3克芝麻香油增加香氣。

16、把切好的生菜也放入盤中。生菜不用煮，利用湯的溫度就可以把生菜燙熟，這樣出來的口感也會更脆爽。

17、把煮好的豬肝肉片湯一起倒入盤中，一道鮮香營養的豬肝肉片湯就做好了。

問：我不喜歡生菜，如果加菠菜又要如何處理呢？

答：如果加菠菜的話，那就要先把菠菜焯水，這樣可以把菠菜中的草酸去掉，因為菠菜中所含的草酸會抑制鐵的吸收，所以先焯水就可以解決問題。

用這樣的方法做出來的豬肝湯，湯體很清爽，也很鮮美。如果豬肝清洗得幹淨一般是不會有腥味的，喝起來過瘾又養生。特别是要讓小朋友多吃一點哦！

看到這裡，相信你也對于菜品有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊 關注！尋味之旅不迷路！

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