無菌蛋和普通蛋?近年來，市場上出現了一種“無菌蛋”，商家宣傳這種雞蛋可以生食，比普通雞蛋更有營養天津市公共營養師王鑫提示，無菌蛋并不是完全無菌，一般來說合格的無菌蛋确實可以生食，但不代表沒有感染病菌的風險而且無菌蛋與普通雞蛋的營養價值無異，我來為大家講解一下關于無菌蛋和普通蛋?跟着小編一起來看一看吧!
近年來，市場上出現了一種“無菌蛋”，商家宣傳這種雞蛋可以生食，比普通雞蛋更有營養。天津市公共營養師王鑫提示，無菌蛋并不是完全無菌，一般來說合格的無菌蛋确實可以生食，但不代表沒有感染病菌的風險。而且無菌蛋與普通雞蛋的營養價值無異。
無菌蛋一般是指經過巴氏殺菌以及嚴格加工處理過的雞蛋，避免雞蛋被沙門氏菌污染。這種雞蛋所含的有害菌很少，但并不意味着所有細菌都已被殺滅掉了，有些細菌并不能由巴氏殺菌法殺滅，所以無菌蛋不能代表雞蛋沒有細菌。因此，合格的無菌蛋雖然可生食，但不建議經常生食。
從雞蛋所含營養方面來說，無菌蛋與普通雞蛋相差無幾。可能無菌蛋經過嚴格加工處理，在口感上會比普通雞蛋順滑一些，但生吃雞蛋的蛋白質吸收率為55%左右，而把雞蛋煮熟後再吃，其蛋白質吸收率會高達91%。而且，生食雞蛋不利于人體消化吸收，對于消化系統不好的人群、老人、孕婦、小孩等更不建議生食。
現在市場上無菌蛋的價格是普通雞蛋的幾倍，合格的無菌蛋都有追溯碼，吃起來比較安全放心。不過，無菌蛋有最佳食用日期，一般在15天以内。如果超過這個期限仍沒有食用，最好煮熟後再食用。（記者劉波）
來源： 今晚報
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