腌蒜苔，可别隻會加鹽，老媽用了30年的秘方，清脆爽口還不辣心！
春天的蒜苔又脆又嫩，而且還十分便宜，一塊五一斤，兩三塊錢就能買一大把，我家經常買來吃。我喜歡喝粥，早晨晚上都要喝，粥和鹹菜不分家，喝粥總也少不了要配上一碟小鹹菜，冬天的時候我喜歡腌上一罐蘿蔔，夏天和秋天的時候我就會腌上幾罐黃瓜，春天我最愛的便是腌蒜苔了，脆脆嫩嫩的，很是下飯！
腌蒜苔每個人都會，每個人的腌法又各不相同，我辦公室有個同事腌蒜苔隻加鹽，然後問我為什麼他腌出的蒜苔不脆還很辣心。其實看似簡單的腌蒜苔也是有小技巧的，技巧雖簡單，但都是經驗，今天我就分享一下我跟老媽學的腌蒜苔的方法，脆嫩好吃還不辣心，每次上桌都不夠吃！
1.挑選脆嫩的蒜苔用清水沖洗幹淨，然後用廚房紙把每一根蒜苔上的水分都擦幹，如果時間來得及也可以放到陰涼處晾幹，總之要保證沒有生水，否則腌好的蒜苔容易壞！
2.晾幹的蒜苔我一般都會去掉尾巴和頭部2厘米的地方，因為一般的蒜苔頭部都又老又硬不好吃，尾巴處又不夠脆，去掉的蒜苔尾巴不要浪費，用來涼拌很好吃，然後再将蒜苔切成3~4厘米長的段。
3.切好的蒜苔放入大碗中，加入2勺鹽，充分抓勻後腌制4個小時。
4.我們再來準備一下腌蒜苔的料汁：鍋内加入2片香葉、1個八角、适量花椒，不用加油，炒香後倒入半碗醬油、四分之一碗的香醋，再加入20克白糖，燒開後倒入大碗中自然晾涼。
5.四個小時後，你會發現蒜苔已經腌制出了很多水分，這時的蒜苔柔韌度特别好，怎麼折都不會斷，但是卻不夠爽脆，這個時候就需要加入我們熬好的秘制料汁了。
倒入料汁之前先把腌制出的水分倒掉，放入适量的姜絲和紅辣椒絲，再倒入完全晾透的料汁，攪拌均勻後放到冰箱裡冷藏，2個小時以後就可以吃了，當然腌制的時間越久會越入味，吃不完的可以裝到玻璃瓶子裡密封保存，放半個月都不會壞！
腌蒜苔時，隻需牢記1個小秘訣，蒜苔爽脆不辣心，放半個月都不壞！這個小秘訣便是腌蒜苔時先用鹽腌出蒜苔裡的水分，後再加料汁去腌制，腌制出水分的蒜苔辣味就會減輕很多，再充分吸收料汁後就會變得特别爽脆又入味！用這個方法腌制出的蒜苔又脆又嫩，好吃還不辣心，配白粥、配米飯都十分美味！春天正是吃蒜苔的季節，喜歡的小夥伴試試吧。
今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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