無菌雞蛋的價格遠高于普通雞蛋
是否安全可生食？
不會又是“智商稅”吧？
什麼是無菌雞蛋？
“所謂無菌蛋，一般指經過巴氏殺菌以及嚴格加工處理過的雞蛋。”專家介紹，這種雞蛋内細菌含量很少，但并非完全無菌，稱其為“少菌蛋”更合适。
沙門氏菌是一種常見的食源性緻病菌，人們日常吃的肉、蛋、奶中都可能有沙門氏菌。這種細菌怕熱、不怕冷，有很強的耐低溫性，可在冰箱存活3至4月之久。當環境溫度達到100攝氏度時，沙門氏菌就會直接死亡。
因此，規範的無菌蛋生産企業會從雞苗、飼料、飲水、養殖環境等方面控制微生物的數量。一顆普通雞蛋或需經過20多道工序，在生産過程中還要經過數次“小考”，才能完成向無菌蛋的蛻變。
無菌蛋能否生食？
現在，市場上出現很多可以生食的“無菌蛋”，賣家表示，他們的“無菌蛋”是經過消毒處理、沒有沙門氏菌的雞蛋，可以生食。
無菌蛋的品質要求較高，其飼養環境要求十分嚴格，力求從源頭減少母雞攜帶病菌的可能，母雞生下來的雞蛋，一般還會再通過巴氏除菌技術進行消毒殺菌。因此，污染緻病菌的概率遠遠小于普通的散養雞蛋。
因為并不能百分之百去除雞蛋内所有的病菌，但其細菌含量相對于普通雞蛋來說，已是非常少了，腥味也有所減少，因此可以用來做溏心蛋和生食。“無菌蛋”的保質期較短，為了保證“清潔蛋”的相對安全，需要冷藏并在短期内食用完畢。
就營養價值而言，無菌蛋與普通雞蛋無異，甚至生吃無菌蛋不如熟吃普通蛋。有研究顯示，水煮蛋中91%蛋白質可被人體吸收，而生吃的話，這個數值約為55%。因為生雞蛋含有一些蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質的消化吸收。此外，生吃雞蛋還會影響人體對B族維生素的吸收。
對于一些消化系統不好的人群以及老人、孕婦、小孩，還是建議将雞蛋完全加熱熟透後食用，而且加熱後的蛋白也更容易被人體消化吸收。
挑雞蛋的小技巧
除了無菌蛋，現在市面上還售有許多種類的雞蛋，如柴雞蛋、富硒雞蛋、谷物雞蛋、DHA雞蛋等，這些雞蛋因為名字前面加了“前綴”，價格也比普通雞蛋貴。
面對種類衆多的雞蛋，消費者該如何挑選呢？
專家指出：“選購雞蛋時，可先看生産日期，最好購買7天内生産的雞蛋。雞蛋的新鮮程度可用‘聽聲音’的方法進行判别，拿起雞蛋在耳邊搖晃，若沒有聲音，便是較新鮮的雞蛋；若雞蛋内有晃動的聲音，便是陳蛋。另外，還要看雞蛋外觀是否清潔幹淨、是否有裂痕，不潔淨或者有裂痕的蛋殼更易受到微生物污染。”
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