軟韌有度
千層餅
旺銷理由 這款發面的千層餅手法超簡單,用大火蒸制的方法,餅層次清晰,暄軟可口。
原料 中筋面粉250克,溫水130克,酵母、泡打粉、碘鹽各3克,色拉油50克,白糖5克。
制作 1.将面粉過篩,倒在案闆上,加酵母、泡打粉、白糖,用40℃左右溫水沖開,揉勻成面團。2.将面起發後排氣,下每個100克的劑子,把每個劑子搓成一邊粗一邊細的錐形,再擀成鞋底形,上刷色拉油,撒鹽,疊4~7層,把口封死,做成長方形,最後在表面按上網狀花紋,饧發15分鐘,至面有彈性時,上屜蒸制15分鐘即可。3.上桌時從中間切開,露出層次。
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