每年入春之後,就是菠蘿大量上市的時候,先是買來當飯後水果吃,等它價格平民化之後,就是“大顯身手” 與各種其他食材進行混搭風,往往都會有意外的驚喜,哈哈,偶爾也有驚吓場面啦!這時候就是“白老鼠”要出來打掃畫面。

春天經常會有春困,昨夜又沒去翻牆約會不歸,而鬧鐘一響,恨不得把它丢到九霄雲外,雙眼還困到張不開。

春天犯困,是受氣候影響,夜裡不能深度睡眠。酸甜開胃的菜肴可以舒緩一下春困。

重色重油的菠蘿排骨,早已是家中常态,近幾年折騰美食菜肴,家裡人的身材有點變圓,所以要改進一下烹調方式,否則這些“白老鼠”可能會罷工并跟我申請工傷。

曆來做菠蘿排骨的排骨,都要事先加入腌料腌制,就算不經腌制,不入味也不容易軟爛。咱們今年改變方式,不腌制,為了就是低鹽料理,而“調教”排骨的軟嫩大任就交給菠蘿。

菠蘿含有菠蘿酶,可幫助消化蛋白質,增加腸胃蠕動,對于吃過多肉類的人群,起到解膩。因此也就能加速軟化排骨,又可以增加果香的小清新感。

不油炸過的排骨少了幾分重油,不講究重色,保持排骨應有的本色,一入口,中間的骨頭,真不用吹灰之力,輕輕一拔,立馬骨肉分離,軟嫩程度适中,低鹽度的口味還帶着濃郁菠蘿酸甜。再來嘗一下煮過的菠蘿,它比當水果吃還略微軟一些,畢竟下過鍋呗,但是除了菠蘿果香之外,夾雜排骨的肉香在裡頭。

〔材料購買〕

排骨600克、新鮮菠蘿一顆、青紅彩椒适量、蒜頭一大顆

調味料:生抽一匙、蚝油一匙,糖一匙、胡椒粉一匙

*現在的菠蘿按顆賣,價格5~10塊之間,是最能玩花樣的時候,果酸也适中。

〔具體做法〕

步驟1

排骨砍成一口大小,用清水沖至變白去血腥味。(大概沖半個小時)

*砍不來的小夥伴們,可以在購買時,就讓豬老闆砍好。

*排骨一定要沖至變白,才不會有腥臭味及排骨咬不動的困擾。

步驟2

菠蘿刷洗幹淨,對半切開,中心顔色較深,不是壞掉,是太熟了。

步驟3

挖取菠蘿裡面的菠蘿肉,這部分會比較細碎,沒事,别抛棄它。另外一半,削去菠蘿皮,取出菠蘿“眼” 這部分是無法食用,還會卡喉嚨的。

*不會削皮的小夥伴,可以請水果店老闆代勞。

步驟4

一部分是菠蘿碎末,一半是菠蘿塊。青紅彩椒切塊備用。蒜頭剁切末

步驟5

排骨瀝幹表面的水分。鍋中下少許油,放入排骨,大火煎至表面焦香。(沒有腌制過的排骨,煎出的顔色會淡一些)

步驟6

将排骨移至鍋邊,下蒜末炒香。加入所有調味料,先煸炒至排骨上色。

步驟7

加入菠蘿碎末及高湯或清水,浸過所有食材,大火燒開,小火炖煮30分鐘。(因為加了菠蘿碎,已促進排骨軟化作用,節省時間)

煮至收汁後加入菠蘿塊及青紅彩椒,翻拌均勻即可。

做好的菜肴放入挖空的菠蘿中,好看香氣更足,沒有的話,直接裝盤也行,就是造形遜了一些啦!

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