多年來，很多人一直癡迷于鷹嘴豆。一直在吹捧這種強大植物的營養和健康益處。作為一名以植物為基礎的廚師，我對将鷹嘴豆融入鹹味和甜味菜肴的無數方法印象深刻，從傳統的鷹嘴豆泥到鷹嘴豆冰淇淋。這裡有更多關于為什麼鷹嘴豆，也被稱為鷹嘴豆，應該成為你飲食中的主食（以及享受它們的美味方式）。

鷹嘴豆富含重要的維生素、礦物質和抗氧化劑。

鷹嘴豆是成員脈沖家庭，豆類獨特的子類别。豆類，還包括豆類、扁豆和幹豌豆，是豆科植物的幹可食用種子，脂肪含量低，蛋白質和纖維含量高。高脂肪豆類，如花生和大豆，不是豆類，新鮮豌豆和豆類也不是。

鷹嘴豆起源于中東，是世界上消費最廣泛的豆類之一。有幾十個不同的品種，包括在美國流行的歐洲淡黃色類型，以及黑色、深棕色和紅色鷹嘴豆。您可以在雜貨店的罐裝豆類和袋裝豆類的同一條過道中找到鷹嘴豆。

鷹嘴豆植物可以長到大約2英尺高，帶有羽毛狀的小葉子和白色或紅藍色的花朵。一個豆莢包含一到三個豌豆，直徑約半英寸。

鷹嘴豆是營養強國。1杯煮熟的鷹嘴豆提供269卡路裡、14.5克蛋白質、4.25克脂肪和44.9克碳水化合物，其中膳食纖維高達12.5克。這超過了每日推薦纖維攝入量的44%。

鷹嘴豆還富含關鍵的維生素、礦物質和抗氧化劑。經常食用鷹嘴豆和/或鷹嘴豆泥的人不僅纖維攝入量更高，而且維生素A、E和C的攝入量也更高；葉酸; 鎂; 鉀; 和鐵。

1杯煮熟的鷹嘴豆提供超過80%的每日錳值，錳是人體産生能量所需的礦物質；保護細胞；并支持強壯的骨骼、凝血和免疫力。同樣大小的量也包含了多種營養素日常需求的很大一部分：超過70%的葉酸日常需求，葉酸有助于制造 DNA；26%鐵，有助于将氧氣輸送到全身；20% 的鎂，有助于調節血糖、血壓以及肌肉和神經功能；14%鉀，是控制血壓以及腎髒、心髒、肌肉和神經功能所必需的；和17%的免疫支持性。豆類，包括鷹嘴豆，也富含抗氧化劑。

鷹嘴豆天然不含麸質，不是過敏或不耐受的常見誘因。它們還具有令人難以置信的健康保護作用。哈佛公共衛生學院表示，食用鷹嘴豆和其他豆類可降低患2型糖尿病、心髒病和肥胖症的風險，并增加有益腸道細菌以支持消化系統健康和抗炎。根據政府數據，與不吃鷹嘴豆/鷹嘴豆泥的人相比，經常食用鷹嘴豆/鷹嘴豆泥的人更有可能擁有較低的BMI和腰圍。

每天食用約3.5盎司鷹嘴豆，然後在一個月内恢複正常飲食，在鷹嘴豆幹預期間，他們從每個食物組中攝入的食物都較少，尤其是谷物。

豆類，包括鷹嘴豆，非常環保。除了抗旱（豆類僅使用其他蛋白質的十分之一的水）和抗寒性之外，豆類還可以豐富它們生長的土壤，從而減少對化肥的需求。它們也很容易獲得且價格合理。一袋1磅重的幹鷹嘴豆，其中包含13份，通常成本低于10元，而一罐15.5盎司的3.5 份鷹嘴豆售價約為5元。

當您第一次增加鷹嘴豆的攝入量時，您可能會經曆更多的氣體，每天添加半杯罐裝胡蘿蔔（對照組，因為這種蔬菜很少觸發GI效應）或半杯豆類。在第一周内，大約 35%的飲食者報告腸胃脹氣增加（注：65%沒有）。到第二周，隻有19%的人報告氣體過多。而且這個數字每周繼續下降——到第8周下降到3%，這與吃胡蘿蔔的人的反應相同。

由于鷹嘴豆與豆類屬于同一家族，因此您可以期待類似的消化調整。如果您購買幹鷹嘴豆，将它們浸泡一夜，然後丢棄浸泡的水，會浸出豆類中的天然化合物，從而引發氣體産生。對于罐裝鷹嘴豆，瀝幹水分後徹底沖洗也有助于抑制腹脹。

鷹嘴豆是地球上用途最廣泛的食物之一。早餐時，我将它們混合成冰沙，然後将它們稍微搗碎，制成蔬菜、香草和鷹嘴豆炒菜。我喜歡烤箱烤鷹嘴豆作為零食或花園沙拉。鷹嘴豆提供各種植物蛋白質來源，從湯和碗到炒菜、咖喱、砂鍋菜、炸玉米餅、冷凍蛋白質沙拉（代替雞肉或金槍魚）、沙拉三明治、素食漢堡，當然還有鷹嘴豆泥。

鷹嘴豆也是甜點的重要補充。它們可以變成餅幹面團、金發女郎、布朗尼蛋糕、黑巧克力松露和樹皮、軟糖、布丁、甜點鷹嘴豆泥等。

鷹嘴豆罐頭中的液體或用來煮幹鷹嘴豆的水，已經引起了轟動。它可以用作乳制品和雞蛋的純素替代品，用于制作蛋白酥皮、蛋黃醬，甚至純素冰淇淋或巧克力慕斯。如今，市場上還有各種各樣的鷹嘴豆産品，包括鷹嘴豆蛋白粉、面粉、黃油/塗抹醬、意大利面、膨化小吃、格蘭諾拉麥片和谷物。我真正喜歡的一些是：

多吃鷹嘴豆有很多好處，而且可以通過更頻繁地食用鷹嘴豆來改善脹氣/腹脹的缺點。我建議我的客戶每天加入半杯豆類，包括鷹嘴豆，作為膳食中的蛋白質或富含纖維的碳水化合物來源。你當然可以吃得比這個量多，但最好是吃得更多，讓你的消化系統有時間進行調整。還要确保多喝水，以幫助您的身體處理鷹嘴豆提供的纖維。為了增加您的攝入量，不含 BPA 的罐裝鷹嘴豆特别提供了一種簡單、經濟、貨架穩定、即食的選擇。将它們作為主食儲存，以利用它們的許多用途和好處。

OK，以上是蟲草大叔分享給大家内容，喜歡關注 點贊，分享，轉發，收藏，評論，謝謝！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!