大家好，這裡是邱哥說美食，秋天天氣幹燥清爽，上班容易犯困，非常影響我們大家的工作狀态。所以，這個時候，我建議朋友們多吃八道素菜美食，既可以解秋乏貼秋膘，又可以滋補營養，健康身心，一舉兩得，特别适合我們普通家庭。喜歡的朋友，跟着我一起來學習吧。

手撕包菜

一.手撕包菜

食材準備：

包菜，蒜末，幹辣椒。

做法流程：

1.包菜手撕成片，清洗幹淨，包菜葉和分開放，然後切好蒜末和幹辣椒。

2.起鍋燒油，油熱下蒜末和幹辣椒爆香，然後倒入菜梗翻炒幾下，再倒入菜葉一起翻炒。

3.炒至變軟，再加入适量食鹽，生抽，蚝油，白醋調味，繼續翻炒至斷生，即可出鍋，營養開胃，老少皆宜。

手撕包菜

二.小炒杏鮑菇

食材準備：

杏鮑菇，小米辣，姜蒜末，蔥段，青椒絲。

做法流程：

1.杏鮑菇清洗幹淨，撕成小條，然後準備其它配菜，接着起鍋燒油，油熱倒入姜蒜末和小米辣爆香。

2.然後倒入杏鮑菇翻炒，炒軟杏鮑菇後，加入适量食鹽，生抽，蚝油調味，翻炒均勻，再淋入适量清水，焖煮3分鐘。

3.再倒入青紅椒和蔥段，大火爆炒收汁，即可出鍋，營養入味，可口好吃。

小炒杏鮑菇

三.豆皮金卷

食材準備：

豆皮，金針菇，蒜末，小米辣。

做法流程：

1.金針菇清洗幹淨，然後用豆皮卷起來，并用牙簽固定，再準備好配菜。

2.調制醬汁，取碗加入蒜末、食鹽和白糖，倒入适量生抽、老抽、蚝油、番茄醬和半碗清水，攪拌均勻備用。

3.接着起鍋燒油，油熱下金卷油煎一下，再倒入調好的醬汁，大火煮開，然後轉小火焖煮3分鐘，再開大火收汁，再撒入小米辣和蔥花，即可出鍋，開胃健脾，下飯好吃。

豆皮金卷

四.幹鍋花菜

食材準備：

花菜，蒜末。

做法流程：

1.花菜提前一個小時，用食鹽澱粉水泡一下，殺除蟲卵，再清洗幹淨備用。

2.起鍋燒水，水開後下花菜焯一下水，焯水後撈出控幹水分備用。

3.起鍋燒油，油熱下蒜末爆香，然後倒入花菜爆炒，再加入适量食鹽，生抽和蚝油調味，翻炒斷生入味，即可出鍋，健康美味，比肉還香。

幹鍋花菜

五.地三鮮

食材準備：

土豆，茄子，豆角，青椒，蒜末。

做法流程：

1.把所有的食材準備好，然後起鍋燒油，油溫6成熱先下土豆炸一下，再撈出控油，接着依次把茄子，豆角，青椒都過一次熱油。

2.調制醬汁，取碗倒入适量生抽，老抽和蚝油，再加入适量食鹽和澱粉，攪拌均勻即可。

3.起鍋燒油，油熱下蒜末爆香，然後倒入土豆、豆角和茄子翻炒幾下，再淋入調好的醬汁，翻炒入味，然後倒入青椒翻炒均勻即可出鍋，美味可口，老少皆宜。

地三鮮

六.茄子豆角

食材準備：

茄子，豆角，蒜末，小米辣。

做法流程：

1.茄子清洗幹淨，切成小條，然後加入适量食鹽，抓拌均勻，腌制20分鐘，殺出水分，再擠幹水，加入一勺澱粉抓拌均勻備用，再把豆角摘好，清洗幹淨備用。

2.調制醬汁，取碗加入一勺生抽，半勺蚝油，半勺老抽，少量食鹽和白糖，還有适量的澱粉水，攪拌均勻備用。

3.起鍋燒油，油熱下茄子油煎，煎至茄子變軟，盛出備用，再倒入豆角翻炒，炒熟後倒入蒜末和小米辣一起炒香，然後放入茄子，淋入調好的醬汁，翻炒均勻，再焖煮至湯汁濃稠即可出鍋，下飯好吃，老少皆宜。

茄子豆角

七.幹煸四季豆

食材準備：

四季豆，花椒，幹辣椒，蒜瓣。

做法流程：

1.四季豆摘好後，清洗幹淨，然後起鍋，倒入少量花生油，倒入四季豆幹煸，煸炒至微焦起虎皮，盛出備用。

2.再起鍋燒油，油熱下花椒，幹辣和蒜瓣爆香，然後倒入四季豆翻炒，加入适量食鹽，白糖和雞精調味。

3.翻炒均勻入味，即可出鍋，香辣美味，開胃下飯。

幹煸四季豆

八.脆皮茄子

食材準備：

茄子，蒜末，小米辣，玉米澱粉，面粉。

做法流程：

1.茄子清洗幹淨，一分為四切好，去除茄子芯，然後加入一勺清水抓拌均勻，再倒入适量玉米澱粉和面粉，抓拌均勻，不粘黏即可。

2.再調制醬汁，取碗加入2勺生抽，1勺勺陳醋和1勺白糖，攪拌均勻備用，再起鍋燒油，油溫5成熱下茄子油炸，炸至兩面金黃，盛出備用。

3.然後鍋中留少許底油，爆香蒜末和小米辣，再倒入調好的醬汁，煮至冒泡，接着把炸好的茄子倒入，翻炒均勻入味，撒上蔥花即可出鍋，入味可口，下飯好吃。

脆皮茄子

以上推薦的八道素菜美食，道道下飯開胃，營養好吃，比肉還香，對于我們大家解秋乏，貼秋膘，特别有幫助。喜歡的朋友，收藏起來做給自己家人吃吧。更多的美食分享，關注邱哥說美食，每天更新分享各種美食家常菜。

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