說起番薯，你們會想到什麼？番薯幹？烤紅薯？對于許多台州人來說，記憶中的番薯“周邊”一定少不了“綠豆面”。
“綠豆面”名字雖帶“綠豆”，但它并非綠豆做的，而是以番薯為原料制作而成。至于為什麼不叫“番薯面”或者“紅薯面”，就無從考證了。
一碗綠豆面碎，是很多台州人的早餐必備。泡發好的綠豆面放入開水裡燙煮至綿軟，備用的碗裡撒上一些蝦皮、榨菜絲、雞蛋絲及蔥花等林林總總的配料，待綠豆面煮好撈出随湯倒入碗中，再加點醋，一碗香噴噴的、熱騰騰的豆面碎就可以開吃了。
豆面碎其實不碎，用筷子挑起碗中的綠豆面，晶瑩剔透，口感筋道，連綿不斷，吃的時候使人情不自禁地發出吸溜吸溜的聲音。清淡卻又爽滑柔韌的綠豆面，伴着熱乎的湯水，将豐厚配菜的各類風味完美的融合在一起。
綠豆面不光簡單燙煮即可成美味，與雞鴨魚肉一起焖炖、熱炒，更是能融合食材的多重靈魂，綿軟可口，色香味俱全，保準吃上一筷子便忘不掉。
黃岩的西部山區是台州的番薯高産區，那裡山地崎岖不平，種植不了多少水稻，但産出的番薯卻又大又甜。山區的村鎮裡幾乎家家戶戶都會制作綠豆面。
走進黃岩番薯産區，周邊人家的屋前、屋後、屋頂上，随處可見一排排垂挂下來的綠豆面。此時的綠豆面正經曆它的最後一道制作工序：晾曬。晾曬的過程中，需要對挂竿上的綠豆面進行噴水整理，避免粘連在一塊，還得看情況将它們調整方向，使它們曬得均勻。
綠豆面的制作工藝是祖輩傳下來的。随着現代科技的發展，許多傳統技藝被工業技術所取代，但在這裡，你依然可以看到人們手工制作綠豆面的場景：打粉、柳湖、和面、洗面、曬面......這是黃岩人對待綠豆面這道已經揉進生活裡的美食的敬畏之心。
隻有好原料加上用心的工藝，才能制作出吃上一口便讓人難以忘懷的綠豆面。如今，黃岩的綠豆面因為質量高、口感好俘獲了很多人的味蕾，暢銷全國各地。
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