雞蛋焖子是一道東北家常下飯菜，把雞蛋，辣椒，大醬，蔥花等混合上鍋蒸熟。簡單快捷，好吃美味，營養豐富。搭配上剛蒸熟的土豆，用生菜卷起來吃，還是一道不錯的低脂美食。

做這道美食很多人說加水或者不加水，這個要看個人口感。喜歡吃硬點可以不加水，喜歡蒸出來軟點可以加少許清水。

小時候經常吃這道菜，母親蒸的雞蛋焖子特備好吃。所有的食材都是自家有的，辣椒是自己種的，想吃就去菜園子摘，非常新鮮。雞蛋也是自家老母雞下的蛋，就連大醬都是母親用黃豆做的，那叫一個香，媽媽做的味道。

現在大魚大肉吃慣了，偶爾吃一次雞蛋焖子，會喚醒你的味蕾。不過現在用的食材都是買現成的，但是味道還是媽媽的味道。

做這道美食我覺得必須要辣才能出來那個味道，所以在辣椒的選擇上，我用的是很辣的那種，雞蛋的話我用的是土雞蛋會比較香。我沒有買到香其醬，所以我用豆瓣醬代替的，味道還不錯。把雞蛋焖子夾在剛蒸出來的饅頭裡，咬一口香辣鹹鮮，美味的很。

【所用食材】：黃豆醬3勺，土雞蛋2個，辣椒2個，香蔥2根，清水少許

步驟一：處理食材（辣椒我選用的很辣的那種，這樣蒸出鍋香辣好吃。把辣椒切圈，香蔥切末備用）

步驟二：打雞蛋（準備一個蒸焖子小碗，放三勺黃豆醬，打入2個土雞蛋。這裡不建議用豆瓣醬，黃豆醬比較稀，豆瓣醬太濃稠，蒸出來比較幹，味道也不如黃豆醬。）

步驟三：把辣椒圈和香蔥末倒入小碗中

步驟四：攪勻（這一步很關鍵，一定要攪拌均勻，不然蒸出來顔色不好看，也不好吃。我加了少許水，蒸出來不會太幹。）

步驟五：蒸15分鐘（放蒸籠水開蒸15分鐘，不建議蒸太長時間，水分變幹蒸老了，口感也不好。蒸的膨脹起來凝固即可，這樣吃着才鮮嫩鹹香。）

步驟六：雞蛋辣椒焖子成品圖

步驟七：剛出鍋的饅頭，夾上一筷子雞蛋焖子香的很

1.食材選擇是其中一點，大醬我沒買到香其醬，用的普通的黃豆醬，不建議使用豆瓣醬，蒸出來口感不如黃豆醬，我嘗試過。土雞蛋要比超市買的普通雞蛋口感好，辣椒建議選擇辣點的，吃着帶勁。不喜歡吃辣的可以用不辣的辣椒。

2.攪拌的時候要攪勻，顔色好看口感也好。我加了水，這樣蒸出來不會太幹，也可以不加水直接蒸的。

3.蒸的時間也是重要一點，冒氣15分鐘即可，這時候雞蛋辣椒膨脹凝固，也不幹剛剛好。

4.還有個簡單的方法就是在蒸米飯的時候把它放到電飯煲一起蒸，省時省力，米飯熟了，焖子也蒸好了，蒸的時候需要多放點水。

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